Корекомки, сладки Балеринки, захаринки, полички, кърпички, гъши крачета – много имена за едни и същи дребни сладки от бабини и мамини тефтери. Наскоро прочетох, че били „ретро“, не били „модерни“ и ми стана тъжно за криворазбраната цивилизация. Ами да, ретро са! Да не изреждам дългият списък с най-вкусните „ретро“ сладки – фунийки, кошнички, меденки, калии, Агнеса, прасковки, негърче и така нататък.

И тарт Татен е ретро, но за мен простичките рецепти от пожълтелите тефтери носят чара на детството и са много, много ценни. Обичам тези балеринки, защото се правят лесно, рецептата е с малко съставки, а резултатът е винаги отличен. И вкусен! Още повече, че не ви е нужен миксер и всичко, което ви трябва е една купа, което прави балеринките идеална рецепта за начинаещи.

Като всяка рецепта с тесто, в което има голямо съдържание на масло, тестото има нужда от време в хладилник за да стегне. За да се улесните и да разпределите работата – подгответе тестото от предния ден и приберете в хладилника. На следващия ден го извадете да се отпусне малко и докато си изпиете съботното кафе, балеринките (корекомките, захаринките) ще са готови.

Рецептата е в чаши, но аз замерих количествата, защото в днешно време чаши и размери да искаш!

рецепта за корекомки сладки балеринки

Продуктите за корекомки (сладки балеринки) – около 50 бр.

  • 250 г. меко масло
  • 250 г. крема сирене
  • 300 – 320 г. брашно (2 ч. ч.) + още малко за доизмесване
  • 10 г. ванилова захар
  • Щипка сол
  • Кристална захар за овалване

Приготвянето на корекомки (сладки балеринки):

В купа сложете всички съставки, без захарта за овалване, и омесете меко, гладко тесто. Тестото се събира доста бързо, така че не е нужно много месене. Разделете на две равни части, завийте тестото с фолио за свежо съхранение и приберете в хладилника поне за един час. Както вече споменах, аз приготвям тестото предната вечер.

Охладеното тесто се разточва тънко – около 2-3 мм. – и с помощта на чаша или ринг се изрязват кръгчета с диаметър 4-5 см. Работете чевръсто, защото тестото се отпуска на стайна температура.

рецепта за балеринки корекомки стъпка по стъпка

В чиния сипете кристална захар и оваляйте всяко кръгче. Овалването може да стане по два начина. Лесният начин – овалвате от двете страни и прегъвате. Вторият начин – овалвате от едната страна и прегъвате така че захарта да остане от вътрешната страна. Полукръгчето отново се притиска в захарта и се сгъва на две като захарта пак остава от вътрешната страна. Накрая притискате в захарта само едната страна и балеринката се поставя в тавата с чистата (неозахарената) страна.

Остатъците от тестото се събират и разточват, изрязват се кръгчета и така – докато свърши тестото.

Втората половина от тестото се оформя по същия начин. Може да го съхранявате ден-два в хладилника и да печете в поредни дни или просто да замесите половин доза, ако не ви трябват много бройки. Отварям скоба, за да кажа, че ако сте оформили корекомките в две тави, приберете едната в хладилника докато ѝ дойде реда за печене.

Печенето – в предварително загрята фурна на 200 градуса за 17-20 минути до порозовяване. Проверявайте ги, защото фурните пекат различно.

Крема сиренето може да се замени с друго меко безсолно сирене или с фина извара. По желание може да добавите фино настъргана лимонова или портокалова кора, или кора от мандарина.

Когато искате да добавите аромат, щипка канела, кардамон и сушен джинджифил, например, ще превърнат корекомките в чудесни Коледни сладки.

 

сладки балеринки корекомки

 

Да ви е сладко и гответе с усмивка за кеф и удоволствие!

 

(Visited 6 250 times, 14 visits today)