Днешната рецепта за маймунски хляб с чесън и билки е вариация на чесновите питки. Това тесто ми е любимо напоследък, защото е много вкусно. Както знаете, с него може да се направи плетен хляб, както и всевъзможни печива.

Маймунски хляб (или хляб на балончета) може да се направи в сладък или солен вариант, със или без семена, с всякакъв вид подправки или без никакви аромати, така че това е поредната рецепта, която може да ви послужи като идея, а вие да импровизирате според вкуса си. „Маймунски“ е защото всяка топчица се откъсва с ръка, както маймунка би направила, та оттам и името. Този хляб не се реже на филии, а се начупва. Те топчиците сами се отделят де.

За работещите с квас ще уточня, че тестото втасва бавно. Съдържанието на мляко, яйце и мазнина го правят по-тежко, така че предвидете си достатъчно дълго време за втасване. При мен тестото втасва около 8 часа на стайна температура 19 градуса, а след оформянето престоя на балкона за 12 часа, плюс още 5 часа на стайна температура 22 градуса. Ако работите с мая, следвайте си стандартното втасване – първи път до удвояване на тестото и още веднъж до удвояване на обема след оформянето .

Тестото за маймунски хляб може да бъде заменено с всяко друго ваше любимо тесто. Ползвайте това, с което сте свикнали и с което ви е удобно да работите.

По отношение на оформянето на маймунския хляб няма нищо сложно. Това, което е необходимо да съобразите е размерът на формата. Имайте предвид, че тестото ще утрои размера си, така че изберете достатъчно голяма форма.

солен маймунски хляб

Продуктите за маймунски хляб с чесън и билки:

  • 400 г. бяло брашно
  • 120 г. освежен квас левито мадре (7 г. суха мая или 20 г. прясна мая)
  • 1 яйце
  • 230 мл. топло, но не горещо, прясно мляко
  • 50 г. разтопено масло
  • 1 ч. л. сол
  • 1 ч. л. захар

За намазване:

  • 3 с. л. зехтин (или разтопено масло)
  • 2-3 едри скилидки чесън
  • 2 с. л. ситно нарязан магданоз
  • 1 с. л. ситно нарязан копър

Приготвянето на маймунски хляб с квас:

В купа смесете прясното мляко, разтопеното масло и яйцето. Добавете захарта и разбъркайте добре докато захарта се разтвори.

Добавете брашното, размесете с течните съставки и накрая добавете кваса. Размесете докато всичко се обедини в меко тесто и оставете да почине 30 минути.

Добавете солта.

Измесете добре докато се получи гладко тесто.

Омесеното тесто сложете в намаслена купа и покрийте с фолио.

Направете три разпъвания на тестото през 30 минути. (Stretch and fold).

Покрийте купата с фолио за свежо съхранение (или затворете с плътно прилепващ капак) и оставете тестото да втасва на стайна температура докато увеличи обема си с около 50%.

Изсипете тестото върху плота и разделете на 32 равни части и оформете на топчета с големината на орех.

Нарежете на ситно магданоза, копъра, пасирайте чесъна и смесете със зехтина.

Във форма за кекс, подмазана с масло, подредете един ред от оформените топчета. Намажете с ароматната смес от зехтин и билки. Подредете останалите топчета и отново намажете.

Покрийте с фолио за свежо съхранение и оставете маймунския хляб да втаса докато удвои обема си. Може да го оставите на стайна температура или да приберете в хладилника за през нощта, но както вече споменах, тестото е „тежко“ и времето за втасване е по-дълго.

Печенето – в предварително загрята фурна на 180 градуса (без вентилатор) за около 40 минути. Около 20 минути след като сте сложили във фурната, погледнете и покрийте с алуминиево фолио, ако се налага.

Извадете от фурната и оставете във формата за 20-ина минути преди да обърнете маймунския хляб върху решетка до пълното му изстиване.

солен маймунски хляб стъпка по стъпка

Приготвянето на маймунски хляб с мая:

При замесване с мая, количеството на брашното ще трябва да се увеличи до 450-470 грама.

Разтворете маята в топлото мляко, добавете захарта и 2-3 с. л. брашно. Разбъркайте и оставете настрана, докато се захване.

В купа смесете брашното и солта, добавете течните съставки – разтопеното масло, маята, яйцето, и замесете гладко тесто.

Омесеното тесто сложете в намаслена купа и покрийте с фолио. Оставете тестото да втаса, докато удвои обема си.

Изсипете тестото върху плота, разделете на 32 равни части и оформете на топчета с големината на орех.

Нарежете на ситно магданоза, копъра, пасирайте чесъна и смесете със зехтина.

Във форма за кекс, подмазана с масло, подредете един ред от оформените топчета. Намажете с ароматната смес от зехтин и билки. Подредете останалите топчета и отново намажете.

Покрийте с фолио за свежо съхранение и оставете маймунския хляб да втаса докато удвои обема си.

Печенето – в предварително загрята фурна на 180 градуса (без вентилатор) за около 40 минути. Около 20 минути след като сте сложили във фурната, погледнете и покрийте с алуминиево фолио, ако се налага.

Извадете от фурната и оставете във формата за 20-ина минути преди да обърнете маймунския хляб върху решетка до пълното му изстиване.

чеснов маймунски хляб

Да ви е сладко и гответе с усмивка за кеф и удоволствие!

(Visited 3 194 times, 2 visits today)