Всички обичат пухкави сусамени гевреци, които разнасят аромат на запечени семенца, имат приятна коричка и мекичка средичка. В моя случай са сусамени гевречета заради по-малкия размер, но така мънички, са ми по-симпатични.

Сигурна съм, че помните гевреците със сусам, които се продаваха не само в закусвалните, а и на улицата – в онези колички заедно с варените гевреци. Знам, че асортиментът на днешните пекарни не се е променил и класики като банички със сирене, кифли с мармалад, рогчета, милинки, софиянки все още се предлагат.

Рецептата за гевреци със сусам не е сложна за изпълнение, независимо дали замесвате тестото с квас или с мая. Като всички печива с квас, в този вариант е нужно малко повече търпение и време за втасване на тестото. Аз ще дам и двата варианта, така че да можете да изберете с какво да работите.

Моите сусамени гевреци са от тесто, замесено с квас. Времето е доста топло и тестата, като цяло, втасват доста бързо. Дозата не е голяма и е за 8 средно големи гевречета. На моето тесто му отне 3,5 часа при температура 25 градуса да удвои обема си, а оформените гевречета втасваха 2 часа след оформянето при същата температура. Тези часове са ориентировъчни и ще зависят от силата на кваса, околната температура и т.н. Може да замесите тестото вечерта и да приберете в хладилника за бавно втасване.

 

сусамени гевречета с квас

 

Продуктите за сусамени гевреци с квас:

  • 300 г. бяло брашно
  • 90 мл. вода (изворна или филтрирана)
  • 90 мл. прясно мляко
  • 10 г. захар
  • 30 мл. олио
  • 60 г. освежен твърд бял квас (левито мадре)
  • 5 г. фино смляна морска сол
  • 100 г. сусам за овалване

За намазване:

  • 1 с. л. мед (или меласа, петмез, кленов сироп)
  • 1 с. л. вода

 

Приготвянето на сусамени гевреци с квас:

Освежете си квас (закваска), с която ще замесите тестото за гевречета. Предвидете 4-6 часа докато закваската утрои обема си.

Смесете брашното, млякото, водата, олиото и захарта в купа, покрийте с фолио за свежо съхранение и оставете настрани за 30-40 минути.

Добавете кваса и размесете много добре. Оставете тестото да отпочине за 30 -40 минути.

Добавете солта.

Измесете добре. Аз измесвам на ръка по метода Slap and fold в продължение на 10-12 минути докато получа гладко тесто. Омесеното тесто сложете в купа и покрийте с фолио.

Направете три разпъвания на тестото през 30 минути. (Stretch and fold).

Оставете тестото да втасва на стайна температура докато удвои обема си.

Изсипете втасалото тесто върху плота и разделете на осем равни части. Всяка част разделете на още две.

сусамени гевреци стъпка по стъпка

Оформете фитили и усучете. Притиснете краищата така че да се оформи геврек.

Оваляйте оформените гевречета със сусам и подредете в тава върху хартия за печене. Оставете място между тях за да не залепват едно за друго по време на печене.

Покрийте гевречетата с фолио за свежо съхранение и оставете на стайна температура докато удвоят обема си.

Печенето – в предварително загрята фурна на 180 градуса (без вентилатор) за 25-30 минути. Наблюдавайте ги, не ги препичайте за да не станат твърди.

Смесете меда и водата и с четка намажете всяко сусамено геврече.

 

Вариант на рецептата за сусамени гевречета с мая:

  • 300 г. брашно
  • 90 мл. вода
  • 90 мл. прясно мляко
  • 5 г. суха мая (15 г. жива мая)
  • 10 г. захар
  • 30 мл. олио
  • 5 г. сол
  • 100 г. сусам за овалване

За намазване:

  • 1 с. л. мед (или меласа, петмез, кленов сироп)
  • 1 с. л. вода

 

Маята се разтваря във водата. В купа се смесват брашното, захарта, солта, млякото, олиото и разтворената мая.

Измесва се гладко нелепнещо тесто, прехвърля се в купа и се оставя да втасва докато удвои обема си.

Тестото се разделя на 16 равни части, оформят се фитили, които се усукват, а краищата им се прищипват.

Гевречетата се овалват в сусамово семе и се подреждат на разстояние в тава върху хартия за печене.

Изчакват се да втасат втори път за около 45 – 60 минути.

Печенето – в предварително загрята фурна на 180 градуса (без вентилатор) за 25-30 минути.

Медът и водата се смесват и всяко сусамено геврече се намазва с четка.

Коментар:

Вариант е да разбъркате 3-4 с. л. мед с 3-4 с. л. вода и да топвате всяко геврече в сместа преди да оваляте в сусамовото семе.

пухкави сусамени гевреци

 

Да ви е сладко и гответе с усмивка за кеф и удоволствие!

(Visited 3 144 times, 6 visits today)