Телешко варено е една от най-любимите супи, която обаче си иска време. Въпроса с телешкото месо съм коментирала и преди, почти във всяка рецепта с телешко, която показвам, а и днешната не е изключение. Ако имате късмет да се снабдите с качествено телешко месо, нещата ще са доста по-различни откъм време за приготвяне не само на телешко варено, а на всякакви ястия с телешко месо. Факт е, че в търговската мрежа месото си е инато, жилаво и изисква доста по-дълго време за готвене.

Въпреки това, телешкото варено у нас се готви сравнително често, като понякога сварявам месото предварително, а на следващия ден готвя самата супа. Дали ще купите месо с кост, което е по-добрият вариант заради богатия вкус на бульона, или месо без кост – решението е само ваше.

И така – как се прави телешко варено – вкусна, ароматна, засищаща супа (чорба, ако предпочитате), която е истинско спасение в студен зимен ден? Най-хубавото на телешкото варено е, че се приготвя с 3-4 основни продукта, които са винаги налични – лук, морков и картоф. Всякакви останали добавки като гъби, грах или други зарзавати са в зависимост от навиците и личните вкусове на семейството.

Продуктите за телешко варено:

  • 500 г. телешко месо
  • 2 картофа
  • 2 моркова
  • 1 голяма глава лук
  • 1 стрък кервиз и резен от корена
  • 1 малък домат (4-5 с. л. домати от консерва)
  • 4-5 зърна черен пипер
  • 2 литра вода
  • 1 ч. л. сух девисил (по желание) или 3-4 листа пресен
  • 4-5 с. л. олио
  • сол на вкус
  • пресен магданоз за поръсване

Приготвяне на телешко варено:

Телешкото месо се измива, нарязва на средни кубчета, залива се с водата и се слага на котлона на средна температура. След като заври внимателно се обира пяната. Добавят се зърната черен пипер и месото се вари около час, час и 15 минути, докато месото поомекне, но времето зависи и от месото. Ако имате тенджера под налягане, тук е моментът да я ползвате. Аз не ползвам и не мога да кажа за колко време месото ще се свари.

Зеленчуците и девисила се нарязват на едри парчета и се добавят към месото. Ако се налага – долейте гореща вода. Супата се оставя да къкри до готовност на зеленчуците. Знам, че девисилът не е типичната подправка за телешко варено, но аз винаги я добавям, защото му върви чудесно. По желание, поръсете с пресен магданоз преди сервиране, а за любителите на лютичко – лют пипер на люспи.

 

класическо телешко варено

 

Да ви е сладко и гответе с усмивка за кеф и удоволствие!

(Visited 403 times, 1 visits today)