Английски мъфини – това са са малки, кръгли, плоски хлебчета, които се пекат на нагрята плоча. Въпреки името си, те нямат нищо общо с малките кексчета, което ние наричаме мъфини.
Английски мъфини могат да се хапват със сладко, конфитюр, мед или със солени добавки, а „Яйца по Бенедиктински“ е една от най-известните рецепти, в които те участват като основа за бекона, пошираното яйце и холандският сос. Могат да се ползват като хляб за сандвичи, дори и като питки за хамбургери.
Какво трябва да се знае за английските мъфини? Любопитен факт е, че те не са измислени в Англия. Прочутите малки хлебчета са измислени през 1894 от Самуел Бат Томас – британски имигрант в Ню Йорк и стават много популярни като алтернатива на препечения хляб, който се поднася за закуска.
Английските мъфини имат характерна твърда коричка и мека вътрешност и може би сте чували израза – “Never knife an English muffin.” (не режете английски мъфини с нож). Прието е да се ползва вилица, с която се надупчва периферията на мъфина и след това хлебчето да се раздели на две половини. Целта е да се запази възможно най-добре вътрешната му структура, така че малките мехурчета на средината да могат да се изпълнят с масло и сладко.
Да се приготвят английски мъфини в домашни условия не е трудно, независимо дали работите с квас или с мая. Единственото, за което трябва да се внимава е температурата на печене, така че да получите уникална хрупкава коричка и мека, пухкава вътрешност.
Две думи за съставките. Английски мъфини се правят от тесто, замесено с прясно мляко. Маслото дава по-богат вкус, но не е задължителна съставка. В зависимост от начина, по който брашното поема течностите, може да са ви необходими още 50-60 грама за да получите гладко тесто. Ако работите с мая, увеличете количеството на брашното с 40 – 50 грама.
Продуктите за английски мъфини:
- 400 г брашно
- 280 мл прясно мляко
- 20 г захар
- 30 г масло (по желание)
- 80 г освежен твърд квас, 50% хидратация (7 г. суха мая или 15 г. жива мая)
- 8 г сол
- 20 г мас (растителна мазнина)
Приготвянето на английски мъфини с квас:
В купа смесете прясното мляко, разтопеното масло и захарта. Разбъркайте добре докато захарта се разтвори.
Добавете брашното, размесете с течните съставки и накрая добавете кваса. Размесете докато всичко се обедини в меко тесто и оставете да почине 30 минути.
Добавете солта.
Измесете добре докато се получи гладко тесто.
Омесеното тесто сложете в намаслена купа и покрийте с фолио.
Направете три разпъвания на тестото през 30 минути. (Stretch and fold).
Покрийте купата с фолио за свежо съхранение (или затворете с плътно прилепващ капак) и оставете тестото да втасва на стайна температура докато удвои обема си.
Изсипете тестото на плота и върху леко набрашнена повърхност разточете кора с дебелина 1 см.
С помощта на ринг или чаша с диаметър 7 см изрежете кръгове. Съберете изрезките, премесете и разточете отново на кора. Ако нямате подходящ ринг или чаша, разделете цялото тесто на равни части, оформете топчета и притиснете, така че да получите плоски питки.
Подредете мъфините в тава, застелена с хартия за печене и поръсена с царевично брашно или царевичен грис. Поръсете и отгоре с царевично брашно. Покрийте с фолио за свежо съхранение и оставете мъфините да втасат докато удвоят обема си.
Загрейте голям тиган с дебело дъно или незалепващо покритие на умерена температура. Намажете съвсем леко дъното с мас или с растителна мазнина.
Поставяйте по няколко мъфина наведнъж и ги печете за 7-8 минути от всяка страна. Ако се наложи, намалете температурата, за да не загарят. Прехвърлете върху решетка докато изстинат напълно.
Приготвянето на английски мъфини с мая:
Разтворете маята в млякото, добавете захарта и 2-3 с.л. брашно. Разбъркайте и оставете настрана, докато се захване.
В купа смесете брашното и солта, добавете течните съставки – разтопеното масло и млякото с маята. Замесете меко, гладко и еластично тесто.
Омесеното тесто сложете в намаслена купа и покрийте с фолио. Оставете тестото да втаса, докато удвои обема си.
Изсипете тестото на плота и върху леко набрашнена повърхност и разточете кора с дебелина 1 см.
С помощта на ринг или чаша с диаметър 7 см изрежете кръгове. Съберете изрезките, премесете и разточете отново на кора. Ако нямате подходящ ринг или чаша, разделете цялото тесто на равни части, оформете топчета и притиснете, така че да получите плоски питки.
Подредете мъфините в тава, застелена с хартия за печене и поръсена с царевично брашно или царевичен грис. Поръсете и отгоре с царевично брашно. Покрийте с фолио за свежо съхранение и оставете мъфините да втасат докато удвоят обема си.
Загрейте голям тиган с дебело дъно или незалепващо покритие на умерена температура. Намажете съвсем леко дъното с мас или с растителна мазнина.
Поставяйте по няколко мъфина наведнъж и ги печете за 7-8 минути от всяка страна. Ако се наложи, намалете температурата, за да не загарят. Прехвърлете върху решетка докато изстинат напълно.
Като всички печива, английските мъфини са най-вкусни, когато са прясно изпечени. Може да съхранявате в плътно затваряща се кутия за 1-2 дни.
Хапнете си английски мъфини по традиционния начин – разполовени, препечени, намазани обилно с масло и сладко или в комбинация с нещо солено, ако предпочитате.
Може да разделите тестото на две и да ползвате едната половина за английски мъфини, а от другата половина да оформите малки питки.
Питките се оформят, оставят се да втасат, докато удвоят обема си, намазват се с малко жълтък, смесен с кисело мляко и се пекат в предварително загрята фурна на 180 градуса (без вентилатор) за около 25 минути.
Книгата ми „Хляб с квас – наръчник за начинаещи“, в която ще намерите много полезна информация, може да закупите от ТУК.
Да ви е сладко и гответе с усмивка за кеф и удоволствие!
Вижте още:
- Хляб с квас – наръчник за начинаещи
- Бял хляб с квас – рецепта за начинаещи
- Козунак Руска плитка / Руски бриош
- Многослоен усукан хляб бриош с квас
- Френски бриош
- Въздушен хляб (хляб-гъба)
- Хляб с песто
- Хляб с маслини и риган
- Фугас с квас
- Италиански хляб Матера
- Бял хляб с черен сусам
- Маймунски хляб с чесън и билки
- Млечни питки с квас
- Питка Коледна елха
- Питки Паркър Хаус
- Плетен хляб със сирене
- Хляб с печен пипер и сирене
- Сметанов хляб за сандвичи (Тостерен хляб)
- Ароматни чеснови питки с билки
- Усукан тутманик с масло и сирене
- Катмери със сирене и кашкавал
- Сусамени гевреци
- Козунак с квас
- Милинки
- Шоколадова бабка
- Орехова повитица (Потица)
- Сконс с чедър и мащерка (scones)
- Американски бисквити
- Сливенски милинки с квас
- Мек тостерен хляб
- Хляб с пюре от лилав морков
- Бял заводски хляб
- Ръжен хляб със слънчогледови семки
- Ачми
- Билкови гризини
- Соленки с крема сирене
- Соленки със сирене и кашкавал
- Лесни соленки
- Царевичен хляб Проя
- Виенски хляб
- Бриош кифлички с маскарпоне
3 коментара
Махам сладкото и на негово място слагам един хубав сочен бургер или салам ! 😉
Прекрасни са, Креми !
Ванче,
с масло, шунка и сирене също са чудесни 🙂
Абсолютно вярно ! Соленичко да е и по възможност месце да е 😉