Close Menu
Хляб с квас и печива с квас

Английски мъфини

Кремена РусеваОт 32626 Минути за четене
английски-мъфини

Английски мъфини – това са са малки, кръгли, плоски хлебчета, които се пекат на нагрята плоча. Въпреки името си, те нямат нищо общо с малките кексчета, което ние наричаме мъфини.

Английски мъфини могат да се хапват със сладко, конфитюр, мед или със солени добавки, а „Яйца по Бенедиктински“ е една от най-известните рецепти, в които те участват като основа за бекона, пошираното яйце и холандският сос. Могат да се ползват като хляб за сандвичи, дори и като питки за хамбургери.

Какво трябва да се знае за английските мъфини? Любопитен факт е, че те не са измислени в Англия. Прочутите малки хлебчета са измислени през 1894 от Самуел Бат Томас – британски имигрант в Ню Йорк и стават много популярни като алтернатива на препечения хляб, който се поднася за закуска.

Английските мъфини имат характерна твърда коричка и мека вътрешност и може би сте чували израза – “Never knife an English muffin.” (не режете английски мъфини с нож). Прието е да се ползва вилица, с която се надупчва периферията на мъфина и след това хлебчето да се раздели на две половини. Целта е да се запази възможно най-добре вътрешната му структура, така че малките мехурчета на средината да могат да се изпълнят с масло и сладко.

Да се приготвят английски мъфини в домашни условия не е трудно, независимо дали работите с квас или с мая. Единственото, за което трябва да се внимава е температурата на печене, така че да получите уникална хрупкава коричка и мека, пухкава вътрешност.

Две думи за съставките. Английски мъфини се правят от тесто, замесено с прясно мляко. Маслото дава по-богат вкус, но не е задължителна съставка. В зависимост от начина, по който брашното поема течностите, може да са ви необходими още 50-60 грама за да получите гладко тесто. Ако работите с мая, увеличете количеството на брашното с 40 – 50 грама.

английски мъфини с квас

Продуктите за английски мъфини:

  • 400 г брашно
  • 280 мл прясно мляко
  • 20 г захар
  • 30 г масло (по желание)
  • 80 г освежен твърд квас, 50% хидратация (7 г. суха мая или 15 г. жива мая)
  • 8 г сол
  • 20 г мас (растителна мазнина)

как се правят английски мъфини

Приготвянето на английски мъфини с квас:

В купа смесете прясното мляко, разтопеното масло и захарта. Разбъркайте добре докато захарта се разтвори.

Добавете брашното, размесете с течните съставки и накрая добавете кваса. Размесете докато всичко се обедини в меко тесто и оставете да почине 30 минути.

Добавете солта.

Измесете добре докато се получи гладко тесто.

Омесеното тесто сложете в намаслена купа и покрийте с фолио.

Направете три разпъвания на тестото през 30 минути. (Stretch and fold).

Покрийте купата с фолио за свежо съхранение (или затворете с плътно прилепващ капак) и оставете тестото да втасва на стайна температура докато удвои обема си.

Изсипете тестото на плота и върху леко набрашнена повърхност разточете кора с дебелина 1 см.

тесто и оформяне стъпка по стъпка

С помощта на ринг или чаша с диаметър 7 см изрежете кръгове. Съберете изрезките, премесете и разточете отново на кора. Ако нямате подходящ ринг или чаша, разделете цялото тесто на равни части, оформете топчета и притиснете, така че да получите плоски питки.

Подредете мъфините в тава, застелена с хартия за печене и поръсена с царевично брашно или царевичен грис. Поръсете и отгоре с царевично брашно. Покрийте с фолио за свежо съхранение и оставете мъфините да втасат докато удвоят обема си.

Загрейте голям тиган с дебело дъно или незалепващо покритие на умерена температура. Намажете съвсем леко дъното с мас или с растителна мазнина.

Поставяйте по няколко мъфина наведнъж и ги печете за 7-8 минути от всяка страна. Ако се наложи, намалете температурата, за да не загарят. Прехвърлете върху решетка докато изстинат напълно.

английски мъфини рецепта

Приготвянето на английски мъфини с мая:

Разтворете маята в млякото, добавете захарта и 2-3 с.л. брашно. Разбъркайте и оставете настрана, докато се захване.

В купа смесете брашното и солта, добавете течните съставки – разтопеното масло и млякото с маята. Замесете меко, гладко и еластично тесто.

Омесеното тесто сложете в намаслена купа и покрийте с фолио. Оставете тестото да втаса, докато удвои обема си.

Изсипете тестото на плота и върху леко набрашнена повърхност и разточете кора с дебелина 1 см.

С помощта на ринг или чаша с диаметър 7 см изрежете кръгове. Съберете изрезките, премесете и разточете отново на кора. Ако нямате подходящ ринг или чаша, разделете цялото тесто на равни части, оформете топчета и притиснете, така че да получите плоски питки.

Подредете мъфините в тава, застелена с хартия за печене и поръсена с царевично брашно или царевичен грис. Поръсете и отгоре с царевично брашно. Покрийте с фолио за свежо съхранение и оставете мъфините да втасат докато удвоят обема си.

Загрейте голям тиган с дебело дъно или незалепващо покритие на умерена температура. Намажете съвсем леко дъното с мас или с растителна мазнина.

Поставяйте по няколко мъфина наведнъж и ги печете за 7-8 минути от всяка страна. Ако се наложи, намалете температурата, за да не загарят. Прехвърлете върху решетка докато изстинат напълно.

Като всички печива, английските мъфини са най-вкусни, когато са прясно изпечени. Може да съхранявате в плътно затваряща се кутия за 1-2 дни.

Хапнете си английски мъфини по традиционния начин – разполовени, препечени, намазани обилно с масло и сладко или в комбинация с нещо солено, ако предпочитате.

английски мъфини и питки

Може да разделите тестото на две и да ползвате едната половина за английски мъфини, а от другата половина да оформите малки питки.

питки с квас

Питките се оформят, оставят се да втасат, докато удвоят обема си, намазват се с малко жълтък, смесен с кисело мляко и се пекат в предварително загрята фурна на 180 градуса (без вентилатор) за около 25 минути.

Книгата ми „Хляб с квас – наръчник за начинаещи“, в която ще намерите много полезна информация, може да закупите от ТУК.

рецепта за английски мъфини

Да ви е сладко и гответе с усмивка за кеф и удоволствие!

Вижте още:

Споделете.

Подобни Публикации

Вижте 3 коментара

3 коментара

Отговорете