Close Menu
  • Начало
  • Съдържание
  • Фотогалерия
  • За мен
  • Авторско право
  • Контакти / Абонамент
  • Моята книга

Абонамент за нови публикации

Абонирайте се за имейл известие при нови публикации в сайта

What's Hot

Шоколадов кекс с тиквички

Мраморен кекс

Лимонов кекс с маково семе

Facebook X (Twitter) Instagram
  • Начало
  • Съдържание
  • Фотогалерия
  • За мен
  • Авторско право
  • Контакти / Абонамент
  • Моята книга
Facebook X (Twitter) Instagram
Cook With A Smile
  • Хляб и печива с квас
  • Предястия и салати
  • Супи
  • Основни ястия
    • Вегетариански ястия и не съвсем
    • Основни ястия с пилешко и пуешко
    • Основни ястия с агнешко
    • Основни ястия с кайма, кренвирши и наденици
    • Основни ястия с телешко и говеждо
    • Основни ястия със заешко месо
    • Основни ястия със свинско месо
    • Паста – спагети, фетучини и всякакви други
    • Ястия със субпродукти
  • Тестени
    • Баници, тиквеници – сладки, солени и с пълнежи
    • Кифлички – сладки и солени
    • Киш
    • Палачинки и катми
    • Питки, хлябове, тутманици и други тестени
    • Тестени закуски
  • Десерти
    • Бисквити и дребни сладки
    • Домашни бонбони
    • Кексове, чийзкейкове и други сладкиши
    • Лесни сладкиши
    • Сладоледи и сорбета
    • Торти
    • Сокове и напитки
Cook With A Smile
  • Хляб и печива с квас
  • Предястия и салати
  • Супи
  • Основни ястия
  • Тестени
  • Десерти
Намирате се в:Начало»Хляб с квас и печива с квас»Бирен хляб с орехи и хрупкав лук
Хляб с квас и печива с квас

Бирен хляб с орехи и хрупкав лук

Кремена РусеваОт Кремена Русева20 март, 202146206 Минути за четене
Споделяне Facebook Twitter Pinterest LinkedIn Email
хляб-с-тъмна-бира-орехи-и-хрупкав-лук
Споделяне
Facebook Twitter LinkedIn Pinterest Email

Този бирен хляб с орехи и хрупкав лук е вдъхновен от приятел, който неотдавна публикува крилатата мисъл „Всеки хляб е разказ за тъжната история на зърна, които можеха да са бира, но не са“. Факт е, че отдавна се каня да заменя водата с бира при замесването на хляб, но по незнайни причини все отлагам. Явно покрай „размислите“ за бирата, зърното и хлебоправенето дойде времето най-после да замеся моя бирен хляб.

Първия път го направих по повод рождения ми ден. Почерпихме се както си трябва с близки и може да си представите шока ми от това, че хлябът се изяде, а мръвките останаха. Оттогава си го правя редовно и вече трайно се е настанил в графата „любими хлябове“.

За моя бирен хляб използвам тъмна бира. На пазара има достатъчно богат асортимент, така че изберете тази, която обичате, а ако не обичате тъмна бира – купете някоя от по-скъпите 🙂 .

Хрупкавият лук може да се намери в големите вериги супермаркети. Предлага се готов, в кутийка или пликчета и спестява много време. Не че не може да си го приготвите сами, но за две супени лъжици хрупкав лук, не си заслужава да включвате котлона.

Две думи за вкуса на хляба – тъмната бира, запечените орехи и ароматът на лук се обединяват и се оформя изключително приятна комбинация, която не е силна и натрапчива, а някакси топла и домашна, която ти говори за огън в камина и сняг по перваза на прозореца.

Поиграх си с рецептата за бирен хляб с орехи и хрупкав лук и я превъртях в различни варианти, които ще споделя в коментарите по-долу.

бирен хляб с орехи

Продуктите за бирен хляб с орехи и хрупкав лук:

  • 260 г бяло брашно (Екосем)
  • 40 г пълнозърнесто ръжено брашно (Екосем)
  • 250 мл тъмна бира
  • 5 г захар (мед)
  • 60 г освежен квас, 100% хидратация
  • 6 г фино смляна морска сол
  • 50 г орехи, запечени и охладени
  • 2 с.л. хрупкав лук

бирен хляб

Приготвяне:

Смесете брашното, захарта и бирата в купа, покрийте с фолио за свежо съхранение и оставете настрани за 30-40 минути.

Добавете кваса и размесете добре. Оставете тестото да отпочине за 30-40 минути.

Добавете солта и измесете тестото до развит глутен.

Омесеното тесто сложете в купа, покрийте с фолио и оставете да се отпусне за 1 час.

Напръскайте плота с вода (най-добре става с бутилка, която има спрей дюза) и изсипете тестото. Внимателно разпънете на голям правоъгълник като се стараете да не прокъсвате тестото.

Разпределете орехите и хрупкавия лук и сгънете тестото, както е показано на снимките. Сложете тестото в купа и покрийте.

Направете две или три вътрешни сгъвания на тестото през 30 минути.

бирен хляб с орехи и хрупкав лук рецепта

Оставете тестото да втасва на стайна температура докато увеличи обема си с около 60-70%. В зависимост от околната температура, силата на кваса и силата на брашното, времето за втасване може да отнеме пет, шест или повече часа.

Изсипете втасалото тесто върху съвсем леко набрашнен плот и оформете хляб в желаната от вас форма – овална или кръгла.

Поръсете съда за втасване (кърпа върху която ще втасва тестото) с царевично, оризово или друго безглутеново брашно. Прехвърлете внимателно хляба в съда за втасване с гладката страна надолу.

Сложете съда за втасване в голям найлонов плик, така че да не опира в тестото и оставете хлябът да втаса отново докато удвои обема си. Може да го приберете в хладилник за бавно втасване, като времето, което ще е нужно ще зависи от температурата на хладилника – 10, 12, 14 или повече часа, но трябва да наблюдавате тестото.

Сложете съда, в който ще печете във фурната и загрейте на максимална мощност. Обичайно домашните фурни загряват до 250 градуса.

За да прехвърлите хляба от съда за втасване в нагорещения съд за печене, ще ви трябват хартия за печене и плоска повърхност (тавата от фурната). Поставете хартията за печене върху хляба, сложете отгоре тавата и обърнете. Хлябът ще остане върху хартията за печене.

Направете основен разрез под ъгъл 45 градуса с дълбочина около 7-8 мм. и по желание декоративни разрези с дълбочина 2-3 мм.

С помощта на хартията за печене внимателно прехвърлете хляба в нагорещения съд и сложете капака.

Печете под капак за 18-20 минути. Махнете капака и върнете хляба във фурната. Печете още 20 минути на 200 градуса.

Прехвърлете изпечения хляб върху решетка докато изстине напълно.

Продуктите за бирен хляб с мая:

  • 290 г бяло брашно (Екосем)
  • 40 г пълнозърнесто ръжено брашно (Екосем)
  • 280 мл тъмна бира
  • 5 г захар (мед)
  • 7 г суха мая
  • 6 г фино смляна морска сол
  • 50 г орехи, запечени и охладени
  • 2 с.л. хрупкав лук

Приготвянето на бирен хляб с мая:

При работа с мая времето за приготвяне ще е много по-кратко. Ето стъпките, които да следвате:

В купа смесете бирата, захарта и маята. Разбъркайте докато маята се разтвори. Добавете брашното и солта и започнете да месите докато получите гладко тесто. Омесеното тесто сложете в купа, покрийте с фолио и оставете да се отпусне за 20-30 минути.

Напръскайте плота с вода (най-добре става с бутилка, която има спрей дюза) и изсипете тестото. Внимателно разпънете на голям правоъгълник като се стараете да не прокъсвате тестото.

Разпределете орехите и хрупкавия лук и сгънете тестото, както е показано на снимките. Сложете тестото в купа и покрийте. Оставете да втаса докато утрои обема си.

Оформете хляба и оставете да втаса за около 1 час на стайна температура.

Включете фурната да загрява на 240 градуса (без вентилатор) и сложете купички (тавичка) с вода на дъното. Преди да сложите хляба, направете 1-2 разреза по повърността и сложете хляба в горещата фурна. След 20 минути извадете водата, намалете температурата на 200 градуса и допечете хляба за още 20 минути. Ако искате да печете хляб във форма, намаслете формата, оформете хляба и след като втаса печете в предварително загрята фурна на 200 градуса (без вентилатор) за 40 минути.

Коментари:

* Трябва да се има предвид, че брашната на Екосем поемат повече течности. Ако ползвате друга марка брашно, намалете количеството на бирата според това как избраното от вас брашно поема течностите.

* Може да се интерпретира рецептата за тостерен хляб и водата да се замени с тъмна бира, а хлябът да се оформи и пече във форма. Ако работите с бяло брашно Екосем, ще трябва да увеличите количеството бира до около 200-210 мл. Аз слагам тестото в намаслена форма с размер 25х11х7 см.

Книгата ми „Хляб с квас – наръчник за начинаещи“, в която ще намерите много полезна информация, може да закупите от ТУК.

хляб с тъмна бира

Да ви е сладко и гответе с усмивка за кеф и удоволствие!

Вижте още:

  • Бял заводски хляб
  • Виенски хляб
  • Френски бриош
  • Въздушен хляб (хляб-гъба)
  • Фламкухен/Тарт Фламбе
  • Писаладиер
  • Фугас
  • Рогът на Матера
  • Пиадина
  • Хляб Короната на Бордо (Couronne Bordelaise)
  • Хляб с печен пипер и сирене
  • Хляб с пюре от лилав морков
  • Бретцел хлебчета
  • Маймунски хляб с чесън и билки
  • Проя
  • Старозагорска карниера
  • Питки Паркър Хаус
  • Усукан тутманик с масло и сирене
  • Катмери със сирене и кашкавал
  • Сусамени гевреци
  • Милинки
  • Шоколадова бабка
  • Орехова повитица (Потица)
  • Сконс с чедър и мащерка (scones)
  • Американски бисквити
  • Сливенски милинки с квас
  • Ачми
  • Козунак Руска плитка
  • Точена сиропирана баница
  • Добруджанки
  • Сконс с чедър и мащерка
  • Бриош кифлички
  • Мързелива баница
  • Сметанови кифлички
  • Сицилиански мафалди

бирен хляб Бирен хляб с орехи и хрупкав лук квас хляб с бира хляб с квас хляб с орехи хрупкав лук
Споделете. Facebook Twitter Pinterest LinkedIn Tumblr Email
Предишна публикацияЕврейска салата с яйца и кашкавал
Следваща публикация Разложка шупла

Подобни Публикации

Шоколадов кекс с тиквички

Мраморен кекс

Лимонов кекс с маково семе

4 коментара

4 коментара

  1. Анита Гьонева на 23 март, 2021 12:17

    Здравейте,
    Много ми хареса Вашата рецепта за бирен хляб и бих желала да я приготвя. Тъй като нямам никакъв опит с използването на квас, може ли хляба да се приготви с мая?
    Благодаря предварително!

    Отговорете
    • Кремена Русева на 23 март, 2021 12:22

      Здравейте, да, разбира се, че може.
      Добавих обяснения за работа с мая. Подчертавам, че количествата на продуктите се отнасят за брашно на Екосем, съответно, ще трябва да намалите течността, ако ползвате друг вид брашно.

      Отговорете
      • Анита Гьонева на 24 март, 2021 8:54

        Много благодаря!

        Отговорете
  2. Албена на 20 февруари, 2022 15:42

    Уникален резултат! Благодаря за рецептата! Направих я без лук и с брашно Мливо. Фантастика…

    Отговорете
Отговорете Cancel Reply

Най-популярни

Хулигански ябълков сладкиш

12 ноември, 201311 189 Преглеждания

Палачинки с прясно мляко

4 февруари, 20189 338 Преглеждания

Хляб с квас – наръчник за начинаещи или какво е важно да знаем?

22 март, 20189 039 Преглеждания

Лесен чийзкейк с боровинки без печене

24 февруари, 20168 364 Преглеждания

Пандишпанов блат за торта и руло – теория и практика за начинаещи

14 януари, 20187 793 Преглеждания
Абонамент за нови публикации
Поръчайте моята книга
книга за квас
Последвайте ме
  • Facebook
  • YouTube
  • Twitter
  • Instagram
Най-популярни през месеца

Домашен сладолед Нуга

31 май, 2014251 Преглеждания

Мусака с тиквички и кайма

5 октомври, 2019246 Преглеждания

Царевичен хляб Проя

5 март, 2020216 Преглеждания

Пандишпанов блат за торта и руло – теория и практика за начинаещи

14 януари, 2018173 Преглеждания

Лесен чийзкейк с боровинки без печене

24 февруари, 2016170 Преглеждания
Етикети
Великден бисквити бутер тесто ванилов крем гъби домашен крем домашен хляб идеи с бутер тесто идеи с пилешко излишен квас картофи квас кекс козунак коледни бисквити коледни сладки крекери крем лапад малини маслени бисквити миди мъфини ориз палачинки печива с квас пилешко филе питка рецепти с тиквички салата сварени яйца сирене сметана солени бисквити тестени закуски тиква тиквички торта хлебчета хляб хляб с квас шоколад шоколадови бисквити ябълки яйца
Препоръчвам ви

Баски чийзкейк / Чийзкейк Сан Себастиан

Нутелоти – италиански шоколадови бисквити с Нутела

Испанска торта

Как да си направим крем фреш (crème fraîche)?

Пандишпаново руло със сладко

© 2013-2025 cookwithasmile.com, всички права запазени.
  • Home
  • Условия за ползване
  • Декларация за поверителност

Type above and press Enter to search. Press Esc to cancel.