Close Menu
Хляб с квас и печива с квас

Болярска пита

Кремена РусеваОт 07336 Минути за четене
Болярска-пита-рецепта-с-квас

Преди време тази Болярска пита беше много популярна, с течение на времето се появиха нови и интересни модели, но напоследък все се сещам за нея с едно леко носталгично чувство. Както всички знаем, в кулинарията също има модни течения, дори и в правенето на питки и погачи, но не е лошо отвреме на време да поглеждаме назад. 🙂

Предимството на Болярската пита е, че се оформя много лесно, няма врътня, прецизно нарязване на елементи, усукване на фитили, внимателно подреждане, така че да не се изкривят елементите при втасването и печенето, и като цяло – това е перфектната питка за начинаещи.

Веднага трябва да кажа, че това не е пита, а цяло питище! Ами да, става големичка и дебеличка. Сигурно затова е наречена Болярска. Разбира се, размерът на тавата, в която ще печете също има значение за височината на питката.

За да приготвя питката с квас, адаптирах рецептата на Иван Звездев. Тези от вас, които не ползват квас, ще намерят оригиналната рецепта и начина на приготвяне в края на текста.

Болярска питка

Продуктите за Болярска пита с квас (за тава с диаметър 28 см):

За пре-фермент:

  • 20 г квас, 100% хидратация
  • 150 г вода
  • 150 г брашно

Основно тесто:

  • Целият префермент
  • 2 яйца + 1 белтък (150 г), жълтъка запазете за намазване преди печене
  • 260 г вода
  • 15 г захар
  • 700 г. брашно
  • 8 г сол

Допълнително:

  • 100 г меко масло
  • Сусамово семе, по желание

Приготвянето:

Смесете продуктите за пре-фермента, разбъркайте добре и оставете за 10-12 часа при температура 21-23 градуса. Предвидете си достатъчно голям съд (купа), защото закваската ще увеличи обема си значително. Удобно е да приготвите префермента вечерта и да замесите основното тесто на следващия ден.

На следващия ден:

В купата на планетарен миксер смесете водата, яйцата, захарта и разбъркайте докато захарта се разтвори. Добавете префермента и разбъркайте.

Добавете брашното и започнете да месите тесто.

Добавете солта и продължете месенето докато се развие глутена.

Прехвърлете тестото в леко намаслена купа с капак или покрийте с фолио за свежо съхранение.

Направете 3 вътрешни сгъвания през 30 минути.

Оставете тестото да втасва докато удвои обема си.

Изсипете втасалото тесто върху леко набрашнен плот и разделете на 4 равни части. Оформете топки, покрийте ги с кърпа и ги оставете да отпочинат за 30 минути.

Болярска пита стъпка по стъпка

След като тестото е отпочинало, разточете всяка топка на кора с дебелина 4-5 мм. Корите се подреждат една върху друга като всяка се маже с масло. Четирите кори се навиват на руло, което леко се издърпва и усуква. Ако ви е трудно да издърпвате рулото, оставете го да отпочине за 20-30 минути за да може тестото да се отпусне.

Рулото се завива на охлюв и се поставя в намаслена тава (или в тава, застелена с хартия за печене). Приберете тавата в голям найлонов плик и оставете оформената Болярска пита да втаса, докато почти утрои обема си.

Преди печене, намажете питката с жълтък, смесен с 1 ч.л. кисело мляко. По желание, поръсете със сусамово семе.

Печенето – в предварително загрята фурна на 190 градуса (без вентилатор) за 15 минути, след което температурата се намалява на 170 градуса и печенето продължава още 30-35 минути. Проверявайте какво се случва във фурната. Когато питката добие златист загар, покрийте с алуминиево фолио за да не прегаря. Имайте предвид, че питката е доста дебела, а всички фурни пекат различно, и за да не остане вътре клисава, увеличете времето за печене с 5-10 минути, ако прецените, че е нужно.

След изпичане, прехвърлете върху решетка докато изстине напълно.

Продуктите за Болярска пита с мая, по рецепта на Иван Звездев:

  • 1 кг брашно тип 500
  • 3 яйца
  • 1 кубче мая за тесто – 50 г
  • 125 г масло
  • 1 ч.л. сол
  • 1 с.л. захар
  • сусам за декорация
  • 400 мл вода

Приготвянето:

В дълбока купа изсипваме брашното. Правим кладенче по средата, счупваме яйцата, като отделяме един от жълтъците и посоляваме.

В друг съд разбъркваме маята и захарта. След като се разтворят, се оставят за 5 минути и се сипват в купата с брашното. Замесва се тесто като добавяме около 400 мл топла ( 30 ℃ ) вода, разбъркваме до средно меко тесто.

Разрязваме го на 4 части, омесваме всяко парче поотделно. Покриваме тестото с кърпа докато втаса за около 45 минути.

Разточваме всяко парче на кора с големината на тавата ( 30 см. ), в която ще печем. В отделен съд разтопяваме маслото. Намасляваме тавата, поръсваме дъното с брашно. Поставяме първата кора, намазваме я обилно с масло. Повтаряме действието и с останалите кори.

Увиваме на руло четирите кори, като издърпваме и усукваме леко. Завиваме тестото на геврек и го оставяме в тавата да втасва като се намазва с масло да не съхне. След около 60 минути, когато изпълни тавата се намазва с жълтък смесен с 1 ч.л. вода.

Поръсва се със сусам и се слага в предварително загрята до 200 ℃ фурна в ниската част за 10 минути, след това температурата се намалява на 170 ℃ и печенето продължава 30 минути, след което питата е готова!

Коментари:

* Дозата е за форма с размери 28 -30 см.

* Количеството брашно може да варира в зависимост от размера на яйцата, марката на използваното брашно и как поема течностите.

* Разпределението на времето може да се обърне, тоест префермента да се подготви през деня, тестото да втасва на хладно през нощта, да се оформи на следващата сутрин и след като втаса – да се изпече.

* Ако искате да добавите сирене между отделните кори, извадете го от саламурата предварително и го оставете в хладилника непокрито. Преди да го натрошите върху тестото, притиснете с кухненска хартия за да отстраните излишната влага колкото е възможно.

Книгата ми „Хляб с квас – наръчник за начинаещи“, в която ще намерите много полезна информация, може да закупите от ТУК.

Рецепта за Болярска пита

Да ви е сладко и гответе с усмивка за кеф и удоволствие!

Вижте още:

Споделете.

Подобни Публикации

Добавете коментар
Отговорете