Close Menu
  • Начало
  • Съдържание
  • Фотогалерия
  • За мен
  • Авторско право
  • Контакти / Абонамент
  • Моята книга

Абонамент за нови публикации

Абонирайте се за имейл известие при нови публикации в сайта

What's Hot

Шоколадов кекс с тиквички

Мраморен кекс

Лимонов кекс с маково семе

Facebook X (Twitter) Instagram
  • Начало
  • Съдържание
  • Фотогалерия
  • За мен
  • Авторско право
  • Контакти / Абонамент
  • Моята книга
Facebook X (Twitter) Instagram
Cook With A Smile
  • Хляб и печива с квас
  • Предястия и салати
  • Супи
  • Основни ястия
    • Вегетариански ястия и не съвсем
    • Основни ястия с пилешко и пуешко
    • Основни ястия с агнешко
    • Основни ястия с кайма, кренвирши и наденици
    • Основни ястия с телешко и говеждо
    • Основни ястия със заешко месо
    • Основни ястия със свинско месо
    • Паста – спагети, фетучини и всякакви други
    • Ястия със субпродукти
  • Тестени
    • Баници, тиквеници – сладки, солени и с пълнежи
    • Кифлички – сладки и солени
    • Киш
    • Палачинки и катми
    • Питки, хлябове, тутманици и други тестени
    • Тестени закуски
  • Десерти
    • Бисквити и дребни сладки
    • Домашни бонбони
    • Кексове, чийзкейкове и други сладкиши
    • Лесни сладкиши
    • Сладоледи и сорбета
    • Торти
    • Сокове и напитки
Cook With A Smile
  • Хляб и печива с квас
  • Предястия и салати
  • Супи
  • Основни ястия
  • Тестени
  • Десерти
Намирате се в:Начало»Хляб с квас и печива с квас»Бриош Нантер (Brioche Nanterre)
Хляб с квас и печива с квас

Бриош Нантер (Brioche Nanterre)

Кремена РусеваОт Кремена Русева27 юли, 202111905 Минути за четене
Споделяне Facebook Twitter Pinterest LinkedIn Email
рецепта-за-френски-бриош-с-квас
Споделяне
Facebook Twitter LinkedIn Pinterest Email

Бриош Нантер (Brioche Nanterre) е една от най-известните разновидности на този вид хляб. Характерното за него е оформянето на 8 топки, които се поставят заедно във форма и след изпичането придават специфичният външен вид на хляба.

За Бриош Нантер се твърди, че се е родил през 451 г. и произхожда от религиозна традиция да се благославя хлябът, който е бил под формата на индивидуални питки с образа на Света Женевиев, покровителка на Нантер. Тези питки се разпространявали сред канониците на абатство Сент-Женевиев в Нантер и се смятало, че са чудотворни. Едва през 16 век тези бриоши стават известни, тъй като многобройните селянки от Нантер всеки ден ходели в Париж за да продават малките си питки. Толкова по въпроса за произхода!

Бриошите са в групата на печивата, обогатени с масло и яйца. Исторически се разделят в три групи според съотношението на брашно и масло – бриош за богаташи (rich man’s brioche), бриош за средна класа (middle class) и бриош за бедни (poor man’s brioche).

За да може едно тесто да се нарече бриош, то трябва да бъде направено от най-бялото брашно, за предпочитане от високопротеинова пшеница, масло, яйца и захар. Въпреки че тези съставки са вече лесно достъпни във всеки супермаркет, в миналото бялото брашно е било изключително скъпо и достъпно само за богатите, захарта е трябвало да се внася от различни екзотични места от цял свят, а маслото е запазено за богатата висша класа, тоест бриошът е скъп и луксозен продукт..

Използвах рецептата от книгата Brioches на Nicolas Bernarde, но замених част от яйцата с прясно мляко и намалих количеството на маслото (в оригиналната рецепта е 220 грама). Това праща моят бриош Нантер в групата на бедняшките бриоши, но ще го преживеем!

бриош нантер

Продуктите за бриош Нантер с квас:

За пре-фермент:

  • 20 г квас, 100% хидратация
  • 100 мл вода
  • 100 г брашно

За тестото:

  • Целия префермент
  • 300 г бяло пшенично брашно
  • 45 г захар
  • 2 яйца (115 грама)
  • 60 мл прясно мляко
  • 100 г меко масло, на стайна температура
  • 6 г сол
  • Перлена захар за поръсване, по желание

бриош нантер с квас рецепта

Приготвянето:

Смесете продуктите за пре-фермента, разбъркайте добре и оставете за 8-10 часа при температура 21-23 градуса. Предвидете си достатъчно голям съд (купа), защото закваската ще увеличи обема си значително. Удобно е да приготвите префермента вечерта и да замесите основното тесто на следващия ден.

На следващия ден:

В купата на планетарен миксер смесете млякото и захарта и разбъркайте докато захарта се разтвори. В купичка разбийте яйцата с вилица, отделете си около 15-20 грама за намазване на бриоша преди печене и добавете при млякото. Добавете префермента и брашното и разбъркайте.

Оставете сместа да почине за 30 минути (автолиза).

Добавете солта измесете докато се развие глутена.

Добавете мекото масло на три части и продължете месенето докато се усвои напълно.

Прехвърлете тестото в леко намаслена купа с капак или покрийте с фолио за свежо съхранение.

Внимателно направете 2 вътрешни сгъвания през 30 минути.

Оставете тестото да втасва докато удвои обема си.

бриош Нантер стъпка по стъпка

На този етап сложете тестото в хладилника за около час, час и половина за да стегне и да се оформя по-лесно.

Изсипете втасалото тесто върху плота и разделете на осем равни части.

Оформете топчета и подредете едно до друго в предварително намазана с масло форма.

Сложете формата в голям найлонов плик и оставете оформеният бриош да втасва докато почти утрои обема си.

Преди печене намажете със заделените 20 г разбити яйца и поръсете с перлена захар, ако ползвате.

бриош Нантер рецепта и оформяне

Печенето – в предварително загрята фурна на 180 градуса (без вентилатор) за 40-45 минути. Около 20-тата минута проверете дали бриошът е получил златист цвят и, ако се налага, покрийте го с алуминиево фолио.

Извадете от фурната и прехвърлете върху решетка докато изстине напълно.

бриош Нантер с квас

Разчупен още топъл – невероятно мек и пухкав, със структура подобна на козунак или погача, ако предпочитате.

френски бриош с квас

Коментари:

* Дозата е за форма с размери 30х10х7см.

* Количеството брашно може да варира в зависимост от размера на яйцата, марката на използваното брашно и как поема течностите.

* По възможност, ползвайте брашно с висок протеин – около 14. От Българските марки Мливо и Бабината Питка предлагат този вид брашна. Вариант е да се смесят брашно с нисък протеин и манитоба, например.

* Разпределението на времето може да се обърне, тоест префермента да се подготви през деня, тестото да втасва на хладно през нощта, да се оформи на следващата сутрин и след като втаса – да се изпече. Варианти има и всеки може да „върти“ приготвянето според личните си ангажименти.

Книгата ми „Хляб с квас – наръчник за начинаещи“, в която ще намерите много полезна информация, може да закупите от ТУК.

бриош нантер рецепта с квас

Да ви е сладко и гответе с усмивка за кеф и удоволствие!

Вижте още:

  • Френски бриош
  • Бриош кифлички
  • Бял заводски хляб
  • Млечни питки с квас
  • Ароматни чеснови питки с билки
  • Виенски хляб
  • Въздушен хляб (хляб-гъба)
  • Фламкухен/Тарт Фламбе
  • Писаладиер
  • Фугас
  • Рогът на Матера
  • Пиадина
  • Хляб Короната на Бордо (Couronne Bordelaise)
  • Хляб с печен пипер и сирене
  • Хляб с пюре от лилав морков
  • Бретцел хлебчета
  • Маймунски хляб с чесън и билки
  • Проя
  • Старозагорска карниера
  • Питки Паркър Хаус
  • Усукан тутманик с масло и сирене
  • Катмери със сирене и кашкавал
  • Сусамени гевреци
  • Милинки
  • Шоколадова бабка
  • Орехова повитица (Потица)
  • Сконс с чедър и мащерка (scones)
  • Американски бисквити
  • Сливенски милинки с квас
  • Ачми
  • Козунак Руска плитка
  • Точена сиропирана баница
  • Добруджанки
  • Сконс с чедър и мащерка
  • Мързелива баница
  • Сметанови кифлички
  • Сицилиански мафалди
  • Меки питки с едно втасване

бриош бриош Нантер бриош с масло домашен хляб с квас квас френски бриош хляб с квас
Споделете. Facebook Twitter Pinterest LinkedIn Tumblr Email
Предишна публикацияМеки питки с квас с едно втасване
Следваща публикация Печено сладко от сини сливи с орехи

Подобни Публикации

Шоколадов кекс с тиквички

Мраморен кекс

Лимонов кекс с маково семе

Вижте 1 коментар

1 коментар

  1. Мирослав Чернев на 19 януари, 2022 20:36

    Първият ми брьош в живота. С малко нетърпение при ваденето. Благодаря!

    Отговорете
Отговорете Cancel Reply

Най-популярни

Хулигански ябълков сладкиш

12 ноември, 201310 258 Преглеждания

Хляб с квас – наръчник за начинаещи или какво е важно да знаем?

22 март, 20188 376 Преглеждания

Палачинки с прясно мляко

4 февруари, 20188 345 Преглеждания

Лесен чийзкейк с боровинки без печене

24 февруари, 20167 207 Преглеждания

Бял заводски хляб с квас

11 май, 20207 064 Преглеждания
Абонамент за нови публикации
Поръчайте моята книга
книга за квас
Последвайте ме
  • Facebook
  • YouTube
  • Twitter
  • Instagram
Най-популярни през месеца

Пресни картофи с копър и чесън на фурна

25 май, 2018713 Преглеждания

Шоколадово брауни с излишен квас

4 февруари, 2020283 Преглеждания

Пандишпанов блат за торта и руло – теория и практика за начинаещи

14 януари, 2018233 Преглеждания

Мек тостерен хляб с квас

7 април, 2020218 Преглеждания

Лесен чийзкейк с боровинки без печене

24 февруари, 2016203 Преглеждания
Етикети
Великден бисквити бутер тесто ванилов крем гъби домашен крем домашен хляб идеи с бутер тесто идеи с пилешко излишен квас картофи квас кекс козунак коледни бисквити коледни сладки крекери крем лапад малини маслени бисквити миди мъфини ориз палачинки печива с квас пилешко филе питка рецепти с тиквички салата сварени яйца сирене сметана солени бисквити тестени закуски тиква тиквички торта хлебчета хляб хляб с квас шоколад шоколадови бисквити ябълки яйца
Препоръчвам ви

Баски чийзкейк / Чийзкейк Сан Себастиан

Нутелоти – италиански шоколадови бисквити с Нутела

Испанска торта

Как да си направим крем фреш (crème fraîche)?

Пандишпаново руло със сладко

© 2013-2025 cookwithasmile.com, всички права запазени.
  • Home
  • Условия за ползване
  • Декларация за поверителност

Type above and press Enter to search. Press Esc to cancel.