Бяла риба на фурна

Рецептата за бяла риба на фурна стои и чака да бъде написана от едно известно време. Сътворена е изцяло от Русев, който най-сетне успя да се развихри необезпокояван в кухнята, докато аз страдах от опериран зъб. Мддаааа, понякога и форсмажорните обстоятелства завършват с положителен резултат.

Та, страдам си аз тихо и кротко, чувам дрънчене на съдове в кухнята, но като никога, не събирам сили да проверя какво се случва и да дам компетентно мнение или да се обадя 100 пъти „ама това сега защо така го правиш“. По думите на Русев, рецептата е пълна импровизация, но пък е изключително сполучлива.

Веднага ще кажа, че въпросната риба е гърбуша, но по неведоми причини я продават като сьомга. Сьомга, ама друг път! Сьомгата си запазва цвета при готвене, но ако месото на „сьомгата“ стане бледо розово или направо бяло, да знаете, че не сте готвили точно сьомга, а е по-вероятно да са ви продали сьомгова пъстърва или някоя братовчедка на сьомгата.

Като повечето простички рецепти, и тази търпи импровизации и едни продукти могат да се заменят с други според вкуса на готвещия или хапващите, а ще се стане много добре и с други видове бяла риба.

Продуктите:

• 1 кг бяла риба (или филе от бяла риба)
• 1 голяма глава лук
• 2 моркова, нарязани на малки кубчета
• половин лимон, нарязан на малки кубчета (без кората)
• 2 стръка целина
• 1 с. л. каперси (или ситно нарязани кисели краставички)
• 3-4 клонки копър
• 3-4 с. л. зехтин
• 150 мл. бяло вино
• 2 с. л. масло

Приготвянето:

Рибата се нарязва на дебели парчета – около 4-5 см. Овкусява се със сол и черен пипер на вкус и се подрежда в тавичка с кожата надолу.

Лукът и морковите се запържват в зехтин почти до готовност. Към тях се добавят целината, лимона и каперсите. Подправят се със сол и черен пипер. Добавя се виното и се оставя да ври за 1 минута, но да не се изпари нацяло. Накрая се добавят нарязаният копър и маслото и тигана се дърпа от огъня. Отварям скоба, за да поясня, че не е нужно да се запържват и задушават зеленчуците до готовност. Ако останат хрупкави е дори по-добре, защото стоят много свежо върху рибата.

Зеленчуците се разпределят върху парчетата риба. Пече се в предварително загрята на 200 градуса фурна за 15 минути без да се добавя допълнително течност. Не се завива с фолио. Парчетата не са чак толкова големи и времето е достатъчно да се сготвят при условие, че фурната е добре загряла. При печенето се образува много малко сос, с който да полеете преди сервиране. Ако искате вашата бяла риба на фурна да има повече сос, може да увеличите количеството на виното до 200 мл., но не допускайте рибата да е покрита с течност и да се вари, вместо да се пече.

Вариант е да добавите салвия, риган или розмарин към подправките. Може да се нареже домат на кубчета или да се покрие рибата с резен домат, върху който да се сложат зеленчуците. Аз бих добавила и 5-6 маслини, нарязани на кръгчета, но както вече казах – вариации могат да се правят според наличностите. Опитайте и ми се похвалете после!

  Да ви е сладко и гответе с усмивка за кеф и удоволствие!