Започвам новата година с рецепта за бяла шоколадова торта, която правих за традиционното семейно събиране в първия ден от годината.

Исках да е нежно снежнобяла, но да крие изобилие от шоколад, защото всички (освен мен) обичат шоколад, а и създаването на контраст между снежнобяла външност и богато шоколадовата вътрешност ми даде поле за размисъл как точно да оформя тортата.

шоколадова-торта-фондан

Продуктите за бяла шоколадова торта:

(мерила съм с чаша, която събира 150 гр. брашно)

Блат:

  • 4 големи яйца (5 ако са по-малки)
  • 1 1/2 ч. ч. захар
  • 3 с. л. какао
  • 2 1/2 ч. ч. брашно
  • 1 1/2 ч. л. бакпулвер
  • 1 с. л. ванилов екстракт

Крем:

  • 500 г. маскарпоне
  • 200 г. черен шоколад
  • 200 г. млечна сметана

За измазване:

  • 125 г. масло
  • 250-300 г. пудра захар

За сиропиране – по желание – захарен сироп, подсладено прясно мляко или каквото обичате

Приготвянето:

Блатът може да се приготви ден или два предварително. Разбивам яйцата и захарта до пухкав крем. Добавям постепенно всички сухи съставки – брашно, какао, бакпулвер, ванилия. Изсипвам във форма с откопчаваща се стена, която облепям предварително с хартия за печене. Формата ми е с диаметър 24 см. Ако ползвате по-голяма, увеличете количеството на продуктите. Печенето – в предварително загрята фурна на 170 градуса (без вентилатор) за 30-35 минути до суха клечка.

обличане-на-торта-с-фондан

Шоколадовият крем направих без много церемонии. Разтопих половината шоколад на водна баня и добавих към него другата половина. Температурата е достатъчна за да разтопи останалата част и същевременно да поизстине общото количество. Предварително смесих маскарпонето и разбитата сметана, докато се обединят в гладка смес и добавих шоколада.

Сглобяването – разрязах блата на три части, сиропирах леко, и разпределих крема поравно мужду първия и втория слой. Отгоре и отстрани измазах с маслен крем (масло + пудра захар), който играе ролята на лепило за фондановото покритие. Сглобената торта престоя 4-5 часа в хладилника докато стегне добре.

Сега за обличането на тортата с фондан. Има много писано – за точилките, за разточването, за силиконовите килимчета. Добре, обаче, аз нямам такива „екстри“, защото не правя торти с фондан всеки ден. На принципа „проба-грешка“ научих, че фонданът не трябва да е току що изваден от хладилника, защото не е възможно да го разточиш. Много е твърд. Вече знам – изваждам един час предварително да се отпусне преди да го метна с точилката.

Разточвам направо върху плота, като наръсвам пудра захар (или обикновено нишесте) за да не залепне. Прехвърлям внимателно върху тортата и оформям така че да няма ръбове, гънки, въздушни джобове и други някакви неприятни ефекти. Изрязвам ненужните краища и дозаглаждам с леко притискане за да може фондановото покритие да прилепне плътно към тортата.

За да залепя допълнителните украси върху фондана, аз ползвах най-елементарният метод. Лекичко намокрих с вода. По този начин е залепена украсителната лента в основата на тортата, както и захарните перлички.

елхички-от-фондан

От остатъците изрязах елхички с най-обикновена формичка за бисквити. Съвсем леко ги навлажних и овалях в бял кокос за да станат снежни. В основата на всяка елхичка сложих клечка за зъби, за да мога да ги закрепя върху тортата. Оставих ги да пренощуват на студено за да стегне фондана. Накрая просто ги забодох върху тортата.

шоколадова-торта-с-покритие-от-бял-фондан

Нямаше друго парченце, което да ви покажа. Похапнахме дружно и семейно, но отделих едничко, за да я покажа и в разрез.

шоколадова-торта

 Да ви е сладко и гответе с усмивка за кеф и удоволствие!

(Visited 2 281 times, 3 visits today)