Close Menu
  • Начало
  • Съдържание
  • Фотогалерия
  • За мен
  • Авторско право
  • Контакти / Абонамент
  • Моята книга

Абонамент за нови публикации

Абонирайте се за имейл известие при нови публикации в сайта

What's Hot

Шоколадов кекс с тиквички

Мраморен кекс

Лимонов кекс с маково семе

Facebook X (Twitter) Instagram
  • Начало
  • Съдържание
  • Фотогалерия
  • За мен
  • Авторско право
  • Контакти / Абонамент
  • Моята книга
Facebook X (Twitter) Instagram
Cook With A Smile
  • Хляб и печива с квас
  • Предястия и салати
  • Супи
  • Основни ястия
    • Вегетариански ястия и не съвсем
    • Основни ястия с пилешко и пуешко
    • Основни ястия с агнешко
    • Основни ястия с кайма, кренвирши и наденици
    • Основни ястия с телешко и говеждо
    • Основни ястия със заешко месо
    • Основни ястия със свинско месо
    • Паста – спагети, фетучини и всякакви други
    • Ястия със субпродукти
  • Тестени
    • Баници, тиквеници – сладки, солени и с пълнежи
    • Кифлички – сладки и солени
    • Киш
    • Палачинки и катми
    • Питки, хлябове, тутманици и други тестени
    • Тестени закуски
  • Десерти
    • Бисквити и дребни сладки
    • Домашни бонбони
    • Кексове, чийзкейкове и други сладкиши
    • Лесни сладкиши
    • Сладоледи и сорбета
    • Торти
    • Сокове и напитки
Cook With A Smile
  • Хляб и печива с квас
  • Предястия и салати
  • Супи
  • Основни ястия
  • Тестени
  • Десерти
Намирате се в:Начало»Хляб с квас и печива с квас»Въздушен хляб (хляб-гъба)
Хляб с квас и печива с квас

Въздушен хляб (хляб-гъба)

Кремена РусеваОт Кремена Русева17 ноември, 201927435 Минути за четене
Споделяне Facebook Twitter Pinterest LinkedIn Email
хляб-гъба-въздушен-хляб
Споделяне
Facebook Twitter LinkedIn Pinterest Email

Рецептата за въздушен хляб или хляб-гъба, ако предпочитате, е изнамерена и споделена от Валентина Новакова. Наистина, хлябът е изключително мек и въздушен. Ако се вгледате в съставките – брашно, мляко, яйце, захар, масло, веднага ще се сетите за бриош, и на практика той е точно това.

Като всички рецепти за хляб или печива с квас, и тази изисква търпение. Богатите теста втасват бавно, но няма съмнение, че чакането си заслужава. За бриош съм писала и преди. Има много разновидности, с повече или с по-малко масло, и не случайно този вид хляб е толкова известен.

Рецептата е интересна, защото количеството брашно е малко и въпреки, че имате един съвсем приличен размер, хлябът се усеща много лек в ръцете. Това, разбира се, не означава, че е диетичен. Напротив! Маслото е много, а както знаем, всичко е по-вкусно с масло! Приготвянето на въздушния хляб не е трудно, все едно правите козунак. Измесването е по-лесно с планетарен миксер, а ако не разполагате с такъв, ползвайте обикновен миксер и бъркалките за тесто.

Що се отнася до вкуса, въздушният хляб има съвсем леко сладък вкус, което го прави перфектен за филийка с масло или чаша вино със сирене.

Това, което е важно в приготвянето на въздушния хляб е да се замерват количествата на съставките. В тестото има 1 яйце, но яйцата са с различна големина, а количеството брашно е малко. Десет грама повече мляко и 10 грама яйце може да не звучат като решаващи, но при 250 грама брашно за цял хляб, дават отражение.

тегло на яйца

В супермаркетите масово се предлагат яйца с размер М, които тежат около 50-55 грама. С домашните яйца е по-различно и тъй като кокошките не снасят по стандарт, размерите и теглото на яйцата могат да варират от 45 до 75 грама. Когато имам големи яйца, увеличавам количеството на брашното с около 25-30 грама, за да компенсирам разликата.

въздушен хляб рецепта

Продуктите за въздушен хляб:

За тестото-гъба:

  • 125 г брашно
  • 15 г освежен квас 100% хидратация
  • 12 г захар
  • 85 г студено прясно мляко

За основното тесто:

  • 125 г брашно
  • 30 г захар
  • 1 яйце (50-55 г)
  • 30 г прясно мляко
  • 2,5 г сол
  • 50 г меко масло

Допълнително:

  • 30 г разтопено масло за намазване
  • Разбито яйце за намазване на хляба, по желание

въздушен хляб рецепта бриош с квас

Приготвянето на въздушен хляб:

В купа се смесват съставките за тестото-гъба. Разбъркват се с лъжица и се оставят на стайна температура (24-25 градуса) за около 6 часа. Най-добре е да се замеси сутринта или около обяд.

В купата на планетарен миксер сложете съставките за основното тесто БЕЗ маслото и добавете тестото-гъба. Измесете тестото и започнете да добавяте маслото на части, докато се поеме напълно от тестото.

въздушен хляб стъпка по стъпка

Прехвърлете омесеното тесто в намаслена купа и покрийте с фолио за свежо съхранение. По желание разтегнете един или два пъти през 30-40 минути. Оставете тестото за 3 часа на стайна температура и приберете в хладилника.

На сутринта извадете тестото от хладилника, изсипете върху леко набрашнен плот и разделете на 13 топчици по 40 грама. Разточете всяка топчица на кръгче, намажете с масло, прегънете и още веднъж намажете с масло.

Подредете всички полукръгчета във форма, облечена с хартия за печене и сложете в голям найлонов плик. Оставете хлябът да втасва докато стигне ръба на формата. В зависимост от околната температура може да са нужни 6-8 (или повече) часа.

хляб бриош с квас

Преди печене намажете с разбито яйце, ако искате хляба да има гланцирана повърхност.

Печенето – в предварително загрята фурна на 190 градуса за 35-40 минути. Около 15-тата минута проверете хляба и ако е получил златист загар, покрийте с алуминиево фолио.

Извадете готовия хляб и прехвърлете върху решетка докато изстине напълно.

Може да си отчупвате отделните филийки или да си ги нарежете.

въздушен хляб бриош с квас

Правила съм този хляб във форма с размер 30 x 11 x 7 см и във форма 25 x 11 x 7 см. И в двата случая се получава, но както може да се очаква, в по-малката форма хлябът става по-висок.

Книгата ми „Хляб с квас – наръчник за начинаещи“, в която ще намерите много полезна информация, може да закупите от ТУК. бриош с квас

Да ви е сладко и гответе с усмивка за кеф и удоволствие!

Вижте още:

  • Многослоен усукан хляб бриош с квас
  • Козунак Руска плитка / Руски бриош
  • Френски бриош
  • Хляб с песто
  • Хляб с квас – наръчник за начинаещи
  • Хляб с маслини и риган
  • Фугас с квас
  • Бретцел хлебчета
  • Английски мъфини
  • Бял хляб с квас – рецепта за начинаещи
  • Бял хляб с черен сусам
  • Италиански хляб Матера
  • Маймунски хляб с чесън и билки
  • Млечни питки с квас
  • Питка Коледна елха
  • Питки Паркър Хаус
  • Плетен хляб със сирене
  • Хляб с печен пипер и сирене
  • Сметанов хляб за сандвичи (Тостерен хляб)
  • Ароматни чеснови питки с билки
  • Усукан тутманик с масло и сирене
  • Катмери със сирене и кашкавал
  • Милинки
  • Сконс с чедър и мащерка (scones)
  • Американски бисквити
  • Сливенски милинки с квас
  • Мек тостерен хляб
  • Хляб с пюре от лилав морков
  • Бял заводски хляб
  • Ръжен хляб със слънчогледови семки
  • Ачми
  • Билкови гризини
  • Соленки с крема сирене
  • Соленки със сирене и кашкавал
  • Лесни соленки
  • Царевичен хляб Проя
  • Виенски хляб
  • Бриош кифлички с маскарпоне
  • Мързелива баница
  • Сметанови кифлички
  • Печени бухти
  • Старозагорска карниера
  • Поачи със сирене

бриош въздушен хляб домашен хляб квас тостерен хляб хляб хляб гъба хляб за сандвичи хляб с квас
Споделете. Facebook Twitter Pinterest LinkedIn Tumblr Email
Предишна публикацияБанички розички с точени кори (Гюл бюрек)
Следваща публикация Сладка сиропирана баница с готови кори

Подобни Публикации

Шоколадов кекс с тиквички

Мраморен кекс

Лимонов кекс с маково семе

2 коментара

2 коментара

  1. Николай Георгиев на 13 февруари, 2020 16:45

    Искам да попитам кваса не е ли малко за количеството брашно?

    Отговорете
    • Кремена Русева на 14 февруари, 2020 7:37

      Здравейте, не, не е малко.
      Вие имате пре-фермент (тестото-гъба), което играе ролята на стартер.

      Отговорете
Отговорете Cancel Reply

Най-популярни

Хулигански ябълков сладкиш

12 ноември, 201310 952 Преглеждания

Палачинки с прясно мляко

4 февруари, 20189 079 Преглеждания

Хляб с квас – наръчник за начинаещи или какво е важно да знаем?

22 март, 20188 846 Преглеждания

Лесен чийзкейк с боровинки без печене

24 февруари, 20168 005 Преглеждания

Бял заводски хляб с квас

11 май, 20207 546 Преглеждания
Абонамент за нови публикации
Поръчайте моята книга
книга за квас
Последвайте ме
  • Facebook
  • YouTube
  • Twitter
  • Instagram
Най-популярни през месеца

Мусака с тиквички и кайма

5 октомври, 2019297 Преглеждания

Катмери със сирене и кашкавал

16 ноември, 2018276 Преглеждания

Вишновка или как се прави домашен ликьор от вишни

11 юли, 2017226 Преглеждания

Пресни картофи с копър и чесън на фурна

25 май, 2018203 Преглеждания

Бърза и много лесна домашна безалкохолна мента (сироп от мента)

18 май, 2014178 Преглеждания
Етикети
Великден бисквити бутер тесто ванилов крем гъби домашен крем домашен хляб идеи с бутер тесто идеи с пилешко излишен квас картофи квас кекс козунак коледни бисквити коледни сладки крекери крем лапад малини маслени бисквити миди мъфини ориз палачинки печива с квас пилешко филе питка рецепти с тиквички салата сварени яйца сирене сметана солени бисквити тестени закуски тиква тиквички торта хлебчета хляб хляб с квас шоколад шоколадови бисквити ябълки яйца
Препоръчвам ви

Баски чийзкейк / Чийзкейк Сан Себастиан

Нутелоти – италиански шоколадови бисквити с Нутела

Испанска торта

Как да си направим крем фреш (crème fraîche)?

Пандишпаново руло със сладко

© 2013-2025 cookwithasmile.com, всички права запазени.
  • Home
  • Условия за ползване
  • Декларация за поверителност

Type above and press Enter to search. Press Esc to cancel.