Въртеница с яйца, сирене и кашкавал

Въртеница с яйца, сирене и кашкавал, обилно наръсена с шарена сол е новата рецепта, която си “донесох” от Етъра и въпреки, че от детските ми години традицията повелява, когато си на Етъра да си хапнеш симидче, този път компания на симидчето направи тази много вкусна въртеница. Изобщо не е изненада, че въртеницата свърши преди всички останали печива. По една случайност, аз купих последната и след като я хапнахме се върнах да питам дали ще пекат още, но нямахме късмет.

Знаете колко е приятно да се разходиш из Етъра, без да бързаш, особено в слънчев пролетен ден, когато няма тълпи от посетители и времето сякаш се връща назад, а ромоленето на водата успява да надделее над всички останали шумове. Сигурно всеки си има любимо местенце. Моето е къщата с чергите и веднага след нея се нареждат фурната, която разнася аромат на прясно изпечени вкусотии по цялата улица, както и дюкянчето за сладки работи, което този път предлагаше голямо разнообразие от лакомства, но нищо не може да победи захарното петле!

Въртеницата не е баница, нито е тутманик, нито погача и затова ми е малко трудно да я определя. Може би е в категорията на тестените закуски, но това, всъщност, не е чак толкова важно. По-важното е, че това са едни чудесни тестени розички с яйце, сирене и кашкавал, мекички, пухкавички, блажни-блажни и не изискват много усилие да се приготвят. В домашни условия въртеница може да се приготви само с яйце и сирене или яйце и кашкавал, но добавката от кашкавал към класическата комбинация яйца и сирене, помага плънката да е по-мека. Ето я въртеницата, която купих от пекарната на Етъра и която стана причина за днешната рецепта.

Може да направите по-щедър пълнеж, тоест да увеличите количеството на продуктите, които съм посочила. Въпрос на вкус е, така че трябва сами да прецените колко “блажна” искате въртеницата.

Продуктите за въртеница с яйца, сирене и кашкавал:

• 100 мл. затоплено прясно мляко
• 100 мл. топла вода
• 100 мл. олио
• 1 яйце
• 1 с. л. захар
• 1 с. л. сол
• 20 г. прясна мая (7 г. суха мая)
• 600 г. брашно
• 50-60 г. разтопено масло (олио) за намазване

За пълнежа:

• 2 яйца
• 150 г. сирене
• 100 г. кашкавал

Приготвянето на въртеница с яйца, сирене и кашкавал:

400 грама брашно, солта, захарта и сухата мая се смесват в купа. Добавят се млякото, водата, олиото и яйцето.

Замесва се меко, еластично тесто, като се добавя останалото брашно. Тестото се прехвърля в намаслена купа, покрива се с фолио за свежо съхранение и се оставя на топло докато удвои обема си – около час, час и половина.

Втасалото тесто се премесва и се разделя на 6 равни части. Всяка част се разточва на тънка правоъгълна кора с дебелина 2-3 мм.

Кората се намазва с разтопено масло (или олио), пълнежът се разпределя в единия край и се навива руло, което се реже на равни части с дължина около 4 сантиметра, които леко се притискат за да се “закръглят”.

Може да оформите инидивидуални “въртеници” като подреждате в тава, застлана с хартия за печене или да изберете вариант “семеен стил” и да подредите всички розички в тавичка (намаслена и набрашнена предварително или застлана с хартия за печене).

Оформените въртеници се оставят да втасат втори път за около 35-40 минути.

Пекат се в предварително загрята фурна на 180 градуса (без вентилатор). В зависимост от начина, по който сте оформили – индивидуалните въртеници печете 20-25 минути, а ако сте избрали да печете общо в тава – 30-35 минути, но времето ще зависи от фурната и дебелината на отделните парчета.

Ако ползвате прясна мая – разтворете в част от водата, добавете половин лъжичка захар, разбъркайте и оставете настрани, покрита с кърпа, докато се захване – за 10-15 минути. Вероятно сте забезяли, че преди печене въртеницата не се маже с нищо. По желание, намажете с жълтък, смесен с 1 ч. л. кисело мляко, но около 15-тата минута проверете и ако се налага, покрийте с алуминиево фолио за да не прегаря отгоре.

Поръсете щедро с шарена сол, направете яйран и сте готови!

Да ви е сладко и гответе с усмивка за кеф и удоволствие!