Солени еклери (гужер) с крем сирене и червени боровинки

Гужер (gougère) е френско предястие, както е видно от името и се приготвя от парено тесто, и произходът им е от областта Бургундия. Разликата с обикновения еклер е, че в тестото се слага сол и сирене. Изключително вкусни са, а още по-вкусни стават, ако им се добави и пълнеж, но със или без пълнеж, тези солени еклери са идеалното предястие за чаша вино.

Още в началото ще уточня, че думата „сирене“ изключва бяло саламурено сирене или кашкавал. Гужер се правят с твърди сирена като грюер, ементал или други подобни. Грана падано или пармезан също са подходящи, както и някои видове чедър. Гужер не набухват толкова много, колкото еклерите заради съдържанието на сирене. В различните рецепти то варира от 50 грама до 100 грама, но колкото повече е сиренето, толкова по-малко е набухването. Освен тази разлика, техниката на тестото и на печенето е абсолютно еднаква като за обикновени еклери.

Продуктите за парено тесто:

• 200 мл. вода (или 100 мл. вода + 100 мл. прясно мляко)
• 100 г. масло на стайна температура
• щипка сол
• 100 г. брашно
• 200 г. яйца, което е 3 или 4 яйца в зависимост от големината им
• 50 г. настъргано твърдо сирене (грюер, грана падано, пармезан и т. н.)
• щипка прясно смлян черен пипер
• щипка индийско орехче
• 3-4 стръка прясна мащерка
• 1 яйце за намазване

За плънката:

• 400 г. крем сирене
• 100 г. печени смлени орехи
• 50 г. сушени червени боровинки, нарязани на ситно
• 3-4 стръка пресен копър, нарязан на ситно
• сол и черен пипер на вкус

Приготвянето:

В тенджера се смесват водата, солта и маслото. Загряват се и след като маслото се разтопи и сместта заври, брашното се изсипва наведнъж. Разбърква се с дървена шпатула или дървена лъжица докато се обедини и се получи гладко тесто без бучки. За да не се получат бучки, трябва да се бърка по-енергично. Тестото се обединява много бързо и трябва да се отлепя от стените на тенджерата. Бъркането продължава още около минута на слаб огън, за да може да се сготви брашното. Дърпа се настрани и се оставя да се охлади за 10-ина минути.

Добавянето на яйцата е втората стъпка, но преди това ТРЯБВА да се включи фурната, защото както обикновените, така и тези солени еклери се пекат в гореща фурна. Аз предпочитам да добавям яйцата на ръка (ако искате ползвайте миксер, но на ниска скорост). Яйцата се добавят едно по едно и се разбърква докато яйцето се усвои напълно в тестото. В зависимост от размера на яйцата тестото може да поеме 3 или 4.

Накрая се добавят настърганото сирене и подправките.

Готовото тесто се прехвърля в пош и солените еклери се шприцоват върху хартия за печене с големина на орех. Оставя се разстояние, за да могат да се изпекат без да залепват един в друг. Оформените солени еклери се намазват с разбито яйце и по желание се поръсват с настъргано сирене. Пекат се в предварително загрята на 200 градуса фурна (без вентилатор) за 25-30 минути без да се отваря вратата на фурната.

След като са напълно изстинали се разрязват през средата и с помощта на шприц се пълнят с плънката, която се приготвя като се смесят съставките и се разбъркат добре до получаване на еднородна смес.

Гужер са много вкусни и без плънка. Сиренето (или комбинация от твърди сирена) и подправките са достатъчни и всеки може да сложи подправки по свой вкус.

Може ли да замразите готови солени еклери? Да. Без да им слагате плънка, разбира се. След като са напълно охладени, сложете в найлонови торбички, вакуумирайте за да не прониква влага и приберете във фризера.

Да ви е сладко и гответе с усмивка за кеф и удоволствие!

Вижте още:

• Бързи солени бутер хапки
• Фунийки от бутер тесто – сладки и солени
• Как се прави парено тесто за еклери – стъпка по стъпка
• Шоколадов крокембуш
• Торта Париж-Брест
• Еклерова торта с шоколадов и ванилов крем
• Торта Карпатка