Доматен сос – как да си го приготвим сами

Доматен сос – един от основните сосове във френската кухня, или така наречените „сосове-майки“. Доматеният сос е изключително популярен не само за пици, спагети и паста въобще, но е основен и за нашата кухня, особено през лятото – пържени чушки с доматен сос, патладжан с доматен сос, тиквички, риба, кюфтета, бамя с доматен сос… безкрайно много приложения под една или друга форма.

Сега, когато доматите са в изобилие, имам предвид истинските градински домати, няма как доматеният сос да не присъства на масата ни. Приготвянето му е много лесно, а когато ми се съберат повечко домати, забърквам доматен сос направо в тенджера и ако не успеем да го изядем за 2-3 дни, разпределям в кутии и замразявам. Може да разпределите в бурканчета и да заварите за 10-ина минути и да имате под ръка за седмица-две.

Приготвянето на домашен доматен сос е идеалният начин да се оползотворят наранени или меки домати, а каквото и да си говорим всичко, което е домашно приготвено е в пъти по-хубаво от магазинските. Доматеният сос има много разновидности, като се започне от основния доматен сос, мине се през италианските варианти, кетчупът и стигнем до вариантите в българската кухня.

Продуктите:

• 1 глава лук
• 2-3 скилидки чесън
• 3-4 с. л. зехтин или олио
• 1 кг. домати
• 1 ч. л. захар
• сол и черен пипер
• По желание – 1-2 клонки риган, 5-6 листа босилек

Приготвянето:

Доматите се почистват, обелва се люспата доколкото е възможно. Пасират се (настъргват се на ренде или се смилат в блендер).

Лукът се нарязва на ситно и се запържва в загретия зехтин (олио). Добавят се доматите, пресования чесън, захарта и зелените подправки. Сосът къкри на тих огън докато се сгъсти. Различните сортове домати са различно месести и може да отнеме между 35 и 45 минути. Ако температурата на котлона е много силна, доматеният сос ще пръска по печката, така че – умерена до слаба температура.

Сгъстете соса до желаната гъстота, но най-общо казано, доматеният сос е готов, когато е останало около 1/3 от първоначалното количество. Това е пак условно, защото при по-месести домати няма толкова много вода за изпаряване.

Изваждат се клонките от зелените подправки, овкусява се със сол и черен пипер и готово! Може веднага да употребите или да приберете в хладилника след като е напълно изстинал.

 Да ви е сладко и гответе с усмивка за кеф и удоволствие!