Домашна паприкована сланина по рецепта на моя свекър, който неведнъж съм споменавала, е майстор на всякакви мезета и благини за очите, душата и стомаха! Времето напоследък е изключително подходящо за такива мезета и дори в момента навън вали сняг на едри парцали, вятърът прави снеговалежа почти хоризонтален, което е предпоставка да си стоим на топло, да си налеем вино и да си кротуваме ….. до Великден! 🙂
Знам, че за много хора сланината е много, как да се изразя… неизискана. Те, горките не знаят какво губят, но всеки с вкуса си. След като сина ми се зарадва искрено на домашните мезенца, с които баба му и дядо му щедро бяха обсипали масата по Коледните празници, мама е длъжна да зареди и домашния хладилник и да предлага дори паприкована сланина.
В много магазини се предлага сланина с подправки, но мисля ще се съгласите, че да си приготвим домашна паприкована сланина е по-добре, най-малко защото можем да подберем подправки по свой вкус. За мое щастие, сланината ни е от домашно прасе, изцепена тънко – дебелината й е около сантиметър и при мен пристигна осолена и готова за паприковане.
В случай, че решите да си направите, може да купите сланина от месарски магазин, да я изкиснете във вода за 4-6 часа, да си я изцепите до желаната от вас дебелина, да осолите и паприковате. Ясно е, че времето за осоляване ще зависи от дебелината на парчетата.
Продуктите за домашна паприкована сланина:
- 500 г. сланина с дебелина 1 см.
- 1 кг. едра сол
- 2 с. л. червен пипер
- 1 с. л. лют пипер на люспи
- 1 с. л. чубрица
- 1 ч. л. кимион
- 1 ч. л. черен пипер
- щипка индийско орехче
По желание – чесън на прах, смлян сминдух или други подправки, които обичате.
Приготвянето на домашна паприкована сланина:
Сланината се нарязва на парчета и се подрежда в съд, на дъното на който се поставя слой едра сол. Покрива се със сол и се редуват слоеве сланина-сол докато всички парчета са покрити. Оставя се на хладно за 8-10 дни. Ако не сте сигурни дали сланината се е осолила – отрежете си парченце и опитайте. Ако е необходимо, оставете в солта за още ден или два.
След като са се осолили, парчетата сланина се изваждат от солта, измиват се под течаща вода и се подсушават с кухненска хартия.
Подправките се смесват в плитък съд и всяко парче се овалва. Паприкованата сланина се прибира в хладилник за 3-4 дни докато поеме аромата на подправките. Може да се съхранява във фризер месеци наред. Аз слагам парчетата в пликове, които вакуумирам и прибирам във фризера. Вадя си парчета, когато ми трябват. Паприкованата сланина се размразява доста бързо, така че дори и да ви дойдат неочаквани гости докато подредите масата, сланината ще се е отпуснала достатъчно и ще може да се сервира.
Нарежете тънички парчета, добавете коричка хляб, налейте си червено вино, а навън нека си вали сняг!
Да ви е сладко и гответе с усмивка за кеф и удоволствие!
Вижте още:
Маринован чернокоп и маринован сафрид
2 коментара
Здравейте, искам да попитам с тази рецепта остава ли типичния мазен вкус на сланината или солта изсмуква всички мазнини и има вкус на месце?
Здравейте, Габриела,
няма как да бъдат изсмукани мазнините на сланината и тя да се превърне в месо. Може би не разбрах какво точно питате.
Целта на овалването в подправки е сланината да поеме ароматите им. Може да ви напомни на филе „Елена“, например, като аромат.