Заек яхния

Как се готви заек яхния? Яхнията си е бабина манджа. Поне за мен. Никакви сложни техники, просто, истинско и безкрайно вкусно. Не знам защо в последно време се промъква някаква тенденция яхниите да се запичат. Модерност някаква… За мен така се губи смисъла на “сготвена манджичка”. Нали точно заради сосчето се прави яхнията??

Както и да е, моят заек яхния си е съвсем, съвсем обикновен. Сготвен в тенджера по старият начин. Бабиният начин.

В света на яхниите (постни и месни) заешката яхния ми е на особена почит. Вярно е, че магазинските зайци са на ръба на анорексията и нямат вкуса на домашно гледаните, да не говорим за дивите. Въпреки това манджата си е вкусна.

Основната съставка на яхниите е, разбира се, лук. Разликата между обикновената и попската яхния е именно в него. Попските яхнии се готвят с арпаджик. Ама отива куп време да се обели килограм арпаджик, нали? Нищо против нямам, ама да дойде попа да ми набели лук, а аз после знам какво да правя. То е като със станимъшките сарми – изпълнена съм с уважение към хората, които имат търпението да ги правят. Аз нямам. Нито търпение, нито време. Точно затова моята заешка яхния не е “попска”, а най-обикновена. Ако щете – “селска”.

Ето ги продуктите:

• 1 заек около 1.3 – 1.5 кг
• 1 кг. лук
• 1 голяма глава чесън
• 2 резена целина
• 2-3 големи моркова
• 2 чушки, червени или зелени – каквито ви се намират
• 2 домата – смлени, настъргани или от консерва (350 – 400 мл доматен сок)
• 150 мл. бяло вино (по ваше предпочитание, сложете червено), а ако не ви се свиди – 200 мл.

Подправките:

• 2-3 листа дафинов лист
• 10-ина зърна черен пипер
• 3-4 зърна бахар
• сол на вкус
• 1 ч. л. захар (аз я слагам за баланс на киселината на доматите)
• 3-4 с. л. брашно + 1 ч. л. червен пипер+щипка чубрица
• 1 ч. л. червен пипер допълнително за цвят
• 4-5 с. л. олио

Месото на заека овалвам в брашно, към което добавям червения пипер и чубрицата. Запържвам по минута-две от двете страни, колкото да се запечата. Отварям скоба, за да кажа – не изхвърляйте брашното, в което сте оваляли мръвките. След малко пак ще ни потрябва.

Изваждам месото и в същата мазнина запържван нарязаните зеленчуци лук, чесън, чушка, морков и целина. Ако главите лук са по-ситни, направо ги оставям цели. След като се позапържат зарзаватите, добавям виното и го изчаквам да се изпари.  Така ароматът му остава в яденето, а алкохолът изчезва.

Добавям 1 с. л. от брашното, в което овалвам месото и го позапържвам. Накрая добавям доматите, подправките и връщам месото в тенджерата. Доливам вода, колкото да се покрие месото, подправям на сол и оставям да къкри за около час, час и 20 минути. За по-начинаещите ще обясня, че къкренето е различно от варенето. Къкренето е много бавничко и кротичко врене за продължително време. Моят котлон е 9-степенен и манджата ми “къкри” на 4-та степен. От време на време лекичко разбърквам, за да не се разпадне месото.

Аз пуснах в моята заешка яхния и шепа сушени манатарки, които накиснах в гореща вода, че да е по-богатичко, но може и без тях.

   Да ви е сладко и гответе с усмивка за кеф и удоволствие!