Заек яхния
Как се готви заек яхния? Яхнията си е бабина манджа. Поне за мен. Никакви сложни техники, просто, истинско и безкрайно вкусно. Не знам защо в последно време се промъква някаква тенденция яхниите да се запичат. Модерност някаква… За мен така се губи смисъла на „сготвена манджичка“. Нали точно заради сосчето се прави яхнията??
Както и да е, моят заек яхния си е съвсем, съвсем обикновен. Сготвен в тенджера по старият начин. Бабиният начин.
В света на яхниите (постни и месни) заешката яхния ми е на особена почит. Вярно е, че магазинските зайци са на ръба на анорексията и нямат вкуса на домашно гледаните, да не говорим за дивите. Въпреки това манджата си е вкусна.
Основната съставка на яхниите е, разбира се, лук. Разликата между обикновената и попската яхния е именно в него. Попските яхнии се готвят с арпаджик. Ама отива куп време да се обели килограм арпаджик, нали? Нищо против нямам, ама да дойде попа да ми набели лук, а аз после знам какво да правя. То е като със станимъшките сарми – изпълнена съм с уважение към хората, които имат търпението да ги правят. Аз нямам. Нито търпение, нито време. Точно затова моята заешка яхния не е „попска“, а най-обикновена. Ако щете – „селска“.
Ето ги продуктите:
- 1 заек около 1.3 – 1.5 кг
- 1 кг. лук
- 1 голяма глава чесън
- 2 резена целина
- 2-3 големи моркова
- 2 чушки, червени или зелени – каквито ви се намират
- 2 домата – смлени, настъргани или от консерва (350 – 400 мл доматен сок)
- 150 мл. бяло вино (по ваше предпочитание, сложете червено), а ако не ви се свиди – 200 мл.
Подправките:
- 2-3 листа дафинов лист
- 10-ина зърна черен пипер
- 3-4 зърна бахар
- сол на вкус
- 1 ч. л. захар (аз я слагам за баланс на киселината на доматите)
- 3-4 с. л. брашно + 1 ч. л. червен пипер+щипка чубрица
- 1 ч. л. червен пипер допълнително за цвят
- 4-5 с. л. олио
Месото на заека овалвам в брашно, към което добавям червения пипер и чубрицата. Запържвам по минута-две от двете страни, колкото да се запечата. Отварям скоба, за да кажа – не изхвърляйте брашното, в което сте оваляли мръвките. След малко пак ще ни потрябва.
Изваждам месото и в същата мазнина запържван нарязаните зеленчуци лук, чесън, чушка, морков и целина. Ако главите лук са по-ситни, направо ги оставям цели. След като се позапържат зарзаватите, добавям виното и го изчаквам да се изпари. Така ароматът му остава в яденето, а алкохолът изчезва.
Добавям 1 с. л. от брашното, в което овалвам месото и го позапържвам. Накрая добавям доматите, подправките и връщам месото в тенджерата. Доливам вода, колкото да се покрие месото, подправям на сол и оставям да къкри за около час, час и 20 минути. За по-начинаещите ще обясня, че къкренето е различно от варенето. Къкренето е много бавничко и кротичко врене за продължително време. Моят котлон е 9-степенен и манджата ми „къкри“ на 4-та степен. От време на време лекичко разбърквам, за да не се разпадне месото.
Аз пуснах в моята заешка яхния и шепа сушени манатарки, които накиснах в гореща вода, че да е по-богатичко, но може и без тях.
Да ви е сладко и гответе с усмивка за кеф и удоволствие!
Прекрасно си сготвила, Креми. И аз много обичам яхнии, и разбира се заешкото ми е фаворит 🙂
Напоследък правя яхниите в гювеч, защото ми е по-лесно, но си ги оставям със сосче, държа на него. 🙂 Получават се точно толкова вкусни, колкото и на котлон, но просто ги забравяш във фурната.
А днес и аз готвя зайче 🙂
Мога ли да помоля за уточнение – какво е количеството на чушките? Яхнията ми грабна окото, а и сърцето :-); тези дни ще я направя, но с пилешко месо. Чудесни рецепти, много благодаря за всичко споделено. Успешна нова седмица и „до виждане“.
Ирина, 2 чушки сложих. Пропуснала съм ги при изброяването. Благодаря, че ми обърна внимание 🙂
Кременче, превъсходно предложение!
Те бабините манджи са най-вкусни. Мъжа ми тези дни нещо му се дояде зайче(аз го научих на това месце), но тука малко трудно се намира. Щом намерим, ще го приготвя по твоята рецепта.
Поздрави от Баку!
Аура, благодаря. Баку!!! Чудесно е това! Много приятно съм изненадана, че ще „присъствам“ на нечия трапеза в Баку.
Да ви е вкусно! 🙂
Сготвих яхнийката с домашно зайче и маслинки, иначе 1:1. Стана фантазия! Благодаря! Какво и как ще готвиш за Коледа? Мн Мноооого
Радвам се, че си останал доволен, Мишо.
Коледа…. колебая се между джолани, пуйка и свинско печено. Не знам накъде ще ме поведе музата 🙂
Благодаря за страхотната рецепта.
Сготвих яхнията преди малко за първи път и стана мноооооого вкусна. Беше висока оценена и от останалите в семейството 🙂
Евелина,
много се радвам, че сте доволни!
Днес приготвих яхнията и стана много вкусна. Благодаря за рецептата!
Днес го приготвих и стана чудесен! Благодаря Ви за хубавата рецепта.
Здравейте ако заека е див трябва ли да го сваря преди това
Не, но трябва да се изкисне преди това в равни количества вода и бял оцет за около 24 часа.
Със сигурност ще му трябва и повече време да се сготви докато месото омекне напълно. Тъй като не знам колко е голям вашият заек, ще трябва да се доверите на преценката си.
Аз бих го изкиснала, след което ще запържа месото, ще добавя течност и ще го оставя да се вари поне 35-45 минути. Едва след това ще добавя зеленчуците и ще довърша готвенето.
Дивия заек се залива за една нощ с вода и оцет – 50/50 и след това се готвию
Благодаря за прекрасните рецепти!
Сготвих яхнията получи се ,но заека малко хрупаше
Стахотна рецепта,но заека хрупаше 🐰
Благодаря за рецептата. За първи път готвих заек по нея, за Нова година, и стана много вкусно. Поздрави!
Привет, Петя!
Радвам се, че за толкова специален ден сте се доверили на рецептата!