Ирландски соден хляб с мътеница

За ирландски соден хляб е писано много. Факт е, че това е един от най-бързите за приготвяне хлябове. Рецептата е идеална да употребите и остатъчен квас, който сте насъбрали в рамките на няколко дни.

Съставките са възможно най-прости, както и методът за приготвянето му. По традиция този хляб се прорязва на кръст, за да се държат надалеч Дяволът и злите сили. Традиционно, хлябът се прави с пълнозърнесто брашно, тъй като бяло брашно са можели да си позволят само най-богатите.

Аз ще дам продуктите за приготвянето на Ирландски соден хляб с остатъчен квас, както и стандартната рецепта, която е само с мътеница и брашно.

У нас мътеница няма по магазините. Най-лесният начин да наподобим мътеницата е като добавим 1 с. л. лимонов сок (оцет) към прясно мляко и да изчакаме 10-ина минути киселината да си свърши работата.

Продуктите за ирландски соден хляб:

• 370 мл. мътеница
• 15 г. захар
• 5 г. сол
• 520 г. пълнозърнесто брашно
• 1 1/2 ч. л. сода бикарбонат

Продуктите за ирландски соден хляб с излишен квас:

• 250 г. излишен квас, 100% хидратация
• 15 г. захар
• 5 г. сол
• 1 1/2 ч. л. сода бикарбонат
• 400 г. пълнозърнесто брашно
• 250 мл. мътеница

Приготвянето:

Всички продукти се слагат в купа и се разбъркват. Получава се  лепкаво тесто.

Изсипете тестото на леко набрашнен плот и омесете леко, колкото да се събере.

Оформете тестото, сложете в тава, застелена с хартия за печене и разрежете на кръст.

Печенето – 40-45 минути в предварително загрята фурна на 180 градуса без вентилатор.

Резултатът е хляб с плътна структура и невероятна коричка.

Съвсем лекият аромат на сода му дава усещането за „домашност“, за топла кухня в зимна вечер и огън в огнището. Единственото, което му трябва за да се върнете назад във времето, е малко масло.

Книгата ми „Хляб с квас – наръчник за начинаещи“, в която ще намерите много полезна информация, може да закупите от ТУК.

Да ви е сладко и гответе с усмивка за кеф и удоволствие!

Вижте още:

• Бял заводски хляб
• Меки питки с квас с едно втасване
• Питка Коледна елха
• Млечни питки с квас
• Ароматни чеснови питки с билки
• Виенски хляб
• Френски бриош
• Въздушен хляб (хляб-гъба)
• Фламкухен/Тарт Фламбе
• Писаладиер
• Фугас
• Рогът на Матера
• Пиадина
• Хляб Короната на Бордо (Couronne Bordelaise)
• Хляб с печен пипер и сирене
• Хляб с пюре от лилав морков
• Бретцел хлебчета
• Маймунски хляб с чесън и билки
• Проя
• Старозагорска карниера
• Питки Паркър Хаус
• Усукан тутманик с масло и сирене
• Катмери със сирене и кашкавал
• Сусамени гевреци
• Милинки
• Шоколадова бабка
• Орехова повитица (Потица)
• Сконс с чедър и мащерка (scones)
• Американски бисквити
• Сливенски милинки с квас
• Ачми
• Козунак Руска плитка
• Точена сиропирана баница
• Добруджанки
• Сконс с чедър и мащерка
• Бриош кифлички
• Мързелива баница
• Сметанови кифлички
• Сицилиански мафалди