Close Menu
  • Начало
  • Съдържание
  • Фотогалерия
  • За мен
  • Авторско право
  • Контакти / Абонамент
  • Моята книга

Абонамент за нови публикации

Абонирайте се за имейл известие при нови публикации в сайта

What's Hot

Шоколадов кекс с тиквички

Мраморен кекс

Лимонов кекс с маково семе

Facebook X (Twitter) Instagram
  • Начало
  • Съдържание
  • Фотогалерия
  • За мен
  • Авторско право
  • Контакти / Абонамент
  • Моята книга
Facebook X (Twitter) Instagram
Cook With A Smile
  • Хляб и печива с квас
  • Предястия и салати
  • Супи
  • Основни ястия
    • Вегетариански ястия и не съвсем
    • Основни ястия с пилешко и пуешко
    • Основни ястия с агнешко
    • Основни ястия с кайма, кренвирши и наденици
    • Основни ястия с телешко и говеждо
    • Основни ястия със заешко месо
    • Основни ястия със свинско месо
    • Паста – спагети, фетучини и всякакви други
    • Ястия със субпродукти
  • Тестени
    • Баници, тиквеници – сладки, солени и с пълнежи
    • Кифлички – сладки и солени
    • Киш
    • Палачинки и катми
    • Питки, хлябове, тутманици и други тестени
    • Тестени закуски
  • Десерти
    • Бисквити и дребни сладки
    • Домашни бонбони
    • Кексове, чийзкейкове и други сладкиши
    • Лесни сладкиши
    • Сладоледи и сорбета
    • Торти
    • Сокове и напитки
Cook With A Smile
  • Хляб и печива с квас
  • Предястия и салати
  • Супи
  • Основни ястия
  • Тестени
  • Десерти
Намирате се в:Начало»Хляб с квас и печива с квас»Испанска Енсаймада (Ensaïmada Mallorquina)
Хляб с квас и печива с квас

Испанска Енсаймада (Ensaïmada Mallorquina)

Кремена РусеваОт Кремена Русева1 ноември, 202003206 Минути за четене
Споделяне Facebook Twitter Pinterest LinkedIn Email
дърпана-сладка-вита-баница
Споделяне
Facebook Twitter LinkedIn Pinterest Email

Испанската Енсаймада (Ensaïmada Mallorquina) е традиционен “сладък хляб” за района на Майорка. Характерна е спираловидната форма, по което прилича на нашата вита баница. Традиционната енсаймада се приготвя без плънка, а рецептата има различни по-съвременни вариации, които са с пълнеж от крем, различни конфитюри, шоколад и т.н. Споменавайки плънката, трябва да кажа, че Cabello de ángel (сладко от тиква, сварена със захар) е най-популярната.

Другото характерно нещо за енсаймада е, че се приготвя със свинска мас, откъдето идва и името – “saïm” означава свинска мас. Много от вас ще попитат дали маста може да се замени с масло. Да, може, но както казват Испанците – тогава няма да е енсаймада, а бриош. Ако нямате притеснения да ползвате мас, не я заменяйте!

Рецептата за испанска енсаймада не е трудна за изпълнение, но изисква малко търпение и внимание при разтеглянето на тестото за да получите идеално, леко, въздушно печиво, с видими отделни слоеве. Оригиналната рецепта за тестото включва само брашно, захар, яйца, вода и мая. Както казах, рецептата има различни вариации, и в някои водата е заменена от прясно мляко.

Аз съм използвала квас, а рецептата е споделена от квасно другарче, живеещо в Испания. Разбира се, за тези от вас, които не ползват квас, ще напиша продуктите, които са нужни за приготвянето на тестото с мая.

Оформянето на вашата испанска енсаймада зависи само от вас. Може да оформите индивидуални енсаймади (вити банички) или една голяма сладка вита баница.

дърпана сладка вита баница

Продуктите за Испанска енсаймада с квас:

  • 240 г брашно
  • 70 г захар
  • 25 мл разтопена мас (олио)
  • 50 мл вода
  • 1 яйце (55 грама)
  • 70 г освежен квас, 100% хидратация
  • Щипка сол

Допълнително:

  • 100 г свинска мас, на стайна температура
  • Пудра захар, за поръсване

рецепта за испанска енсаймада сладка вита баница

Приготвянето:

В купата на планетарен миксер смесете продуктите за тестото и измесете до развит глутен. Това е важно, защото предстои разтегляне на тестото.

Оформете тестото на топка и го сложете в намаслена купа. Покрийте с фолио за свежо съхранение и оставете тестото да почине за 1 час на стайна температура (22-23 градуса). Аз разделям на 4-5 топки, тъй като нямам достатъчно голяма повърхност да разпъна цялото тесто.

Леко намаслете повърхността на която ще разтегляте тестото. Ако имате достатъчно голям плот, разтегляйте цялото тесто. Ако сте ограничени до обикновен кухненски плот, разделете тестото на 4 или 5 части, така че да ви е удобно да разтегляте. Вземете една топка тесто, а останалите покрийте с найлоново фолио, за да не изсъхват, докато разтегляте първата кора.

Сложете тестото на намасления плот и притиснете с ръка за да оформите на плоска питка. Разнесете свинската мас по тестото. Започнете внимателно да разтегляте. Разпъвайте от центъра навън. Работете бавно и внимателно като се стараете да не прокъсвате тестото и ако е възможно, да запазите правоъгълната форма. Разпъвайте, докато получите тънка, почти прозрачна кора.

испанска енсаймада рецепта стъпка по стъпка

Започнете да навивате стегнатичко от дългата страна. Отново – работете бавно и внимателно, като се стараете да няма въздушни джобчета и да не прокъсвате тестото. Ако слагате плънка, поставете я в края на кората и тогава започнете да навивате. Ще се получи дълъг фитил. Внимателно разтегнете фитила от центъра към краищата, така че да е с равномерна дебелина. Не стискайте силно, просто леко придърпвайте.

В тава, застелена с хартия за печене (или тавичка) оформете фитила на спирала като оставяте разстояние между отделните кръгове. Както вече споменах, може да оформите малки енсаймади или една голяма.

Покрийте с найлоново фолио и оставете енсаймадата да втаса, докато утрои обема си. Имайте предвид, че тестото е тежко и ще отнеме време. Не затопляйте тестото, за да не изтече маста. Просто бъдете търпеливи.

Печенето – в предварително загрята фурна на 180-190 градуса (без вентилатор) за 20-25 минути. Прехвърлете върху решетка и оставете да изстине.

Поръсете щедро с пудра захар и сервирайте.

сладка вита баница с мас испанска енсаймада

Продуктите за испанска енсаймада с мая:

  • 250 г брашно
  • 70 г захар
  • 25 мл разтопена мас (олио)
  • 70 мл вода
  • 1 яйце (55 грама)
  • 5 г суха мая
  • Щипка сол

Допълнително:

  • 100 г свинска мас, на стайна температура
  • Пудра захар, за поръсване

Приготвянето на енсаймада с мая не е по-различно от приготвянето с квас. Стъпките са същите:

Измесете тестото.

Оставете го да отпочине за 1 час.

Разтеглете тестото, както съм описала по-горе.

Оформете вашата енсаймада (енсаймади), покрийте с фолио за свежо съхранение и ги оставете да втасат до утрояване на обема.

Печете в предварително загрята фурна на 190 градуса до златисто – 20-25 минути.

испанска енсаймада сладка баница с мас рецепта

Коментари:

* В зависимост от вида на брашното и как поема течностите, може да се наложи да добавите 20-ина грама брашно.

* Ако искате да изпечете 8-9 индивидуални енсаймади, ще трябва да удвоите продуктите.

* Обикновено замесвам и оформям енсаймадата около обяд или в ранния следобед. Покривам я и я оставям на стайна температура (окло 21-22 градуса).  Тестото е с много захар и мазнина, така че си иска време да утрои.
На първата енсаймада с квас, която приготвих ѝ трябваха почти 36 часа за да втаса преди печене. Факт е, че почти я бях отписала и реших, че ще я оставя в тавата само за целите на експеримента. Не вярвах, че ще излезе нещо годно за ядене след всички тези часове ферментация. Вярно е, че я държах на балкона, а температурите паднаха, но дългото чакане си заслужаваше. Получи се перфектна без намек за кисел вкус, който очаквах заради дългата ферментация. Вариант за ускоряване на процеса е да си подготвите префермент или да увеличите количеството квас, като съответно си преизчислите водата и брашното.
* Накрая трябва да кажа, че ако вземете в ръце изпечената енсаймада ще усетите, че е лека като перце, почти безтегловна.

Книгата ми „Хляб с квас – наръчник за начинаещи“, в която ще намерите много полезна информация, може да закупите от ТУК.

испанска енсаймада дърпана вита баница

Да ви е сладко и гответе с усмивка за кеф и удоволствие!

Вижте още:

  • Алмойшавена
  • Саварини
  • Печени бухти
  • Виенски хляб
  • Фугас
  • Рогът на Матера
  • Пиадина
  • Хляб Короната на Бордо (Couronne Bordelaise)
  • Хляб с печен пипер и сирене
  • Хляб с пюре от лилав морков
  • Бретцел хлебчета
  • Маймунски хляб с чесън и билки
  • Проя
  • Старозагорска карниера
  • Бял заводски хляб
  • Мек тостерен хляб
  • Френски бриош
  • Въздушен хляб (хляб-гъба)
  • Питки Паркър Хаус
  • Усукан тутманик с масло и сирене
  • Катмери със сирене и кашкавал
  • Сусамени гевреци
  • Козунак с квас
  • Милинки
  • Шоколадова бабка
  • Орехова повитица (Потица)
  • Сконс с чедър и мащерка (scones)
  • Американски бисквити
  • Сливенски милинки с квас
  • Ачми
  • Козунак Руска плитка
  • Точена сиропирана баница
  • Млечна баница
  • Сиропирана баница Хармоника
  • Сиропирана баница с готови кори
  • Банички розички (Гюл бюрек)
  • Добруджанки
  • Сконс с чедър и мащерка
  • Бриош кифлички
  • Мързелива баница
  • Сметанови кифлички
  • Кантучини
  • Поачи със сирене
  • Писаладиер

вита баница дърпана баница енсаймада испанска енсаймада квас печива с квас сладка баница сладка вита баница
Споделете. Facebook Twitter Pinterest LinkedIn Tumblr Email
Предишна публикацияШкембе по Флорентински (Trippa alla Fiorentina)
Следваща публикация Пиле Фрикасе

Подобни Публикации

Шоколадов кекс с тиквички

Мраморен кекс

Лимонов кекс с маково семе

Добавете коментар
Отговорете Cancel Reply

Най-популярни

Хулигански ябълков сладкиш

12 ноември, 201310 940 Преглеждания

Палачинки с прясно мляко

4 февруари, 20189 066 Преглеждания

Хляб с квас – наръчник за начинаещи или какво е важно да знаем?

22 март, 20188 827 Преглеждания

Лесен чийзкейк с боровинки без печене

24 февруари, 20167 988 Преглеждания

Бял заводски хляб с квас

11 май, 20207 540 Преглеждания
Абонамент за нови публикации
Поръчайте моята книга
книга за квас
Последвайте ме
  • Facebook
  • YouTube
  • Twitter
  • Instagram
Най-популярни през месеца

Мусака с тиквички и кайма

5 октомври, 2019289 Преглеждания

Катмери със сирене и кашкавал

16 ноември, 2018270 Преглеждания

Вишновка или как се прави домашен ликьор от вишни

11 юли, 2017236 Преглеждания

Пресни картофи с копър и чесън на фурна

25 май, 2018213 Преглеждания

Домашен сладолед Нуга

31 май, 2014167 Преглеждания
Етикети
Великден бисквити бутер тесто ванилов крем гъби домашен крем домашен хляб идеи с бутер тесто идеи с пилешко излишен квас картофи квас кекс козунак коледни бисквити коледни сладки крекери крем лапад малини маслени бисквити миди мъфини ориз палачинки печива с квас пилешко филе питка рецепти с тиквички салата сварени яйца сирене сметана солени бисквити тестени закуски тиква тиквички торта хлебчета хляб хляб с квас шоколад шоколадови бисквити ябълки яйца
Препоръчвам ви

Баски чийзкейк / Чийзкейк Сан Себастиан

Нутелоти – италиански шоколадови бисквити с Нутела

Испанска торта

Как да си направим крем фреш (crème fraîche)?

Пандишпаново руло със сладко

© 2013-2025 cookwithasmile.com, всички права запазени.
  • Home
  • Условия за ползване
  • Декларация за поверителност

Type above and press Enter to search. Press Esc to cancel.