Мостачоли (Mustaccioli или mustacciuoli) са Италиански коледни сладки, които по традиция се сервират и подаряват на Коледа и Нова година. Представляват ромбовидни бисквити с подправки, приготвени с брашно, вода, какао и ароматно писто, покрити с черен шоколад. Писто е подправка, която съдържа канела, карамфил, звезден анасон, кориандър и индийско орехче. Тъй като по нашите ширини то не се предлага, може да си го приготвите като комбинирате различните подправки според вкуса си.
Бисквитите Мостачоли са се приготвяли с изварена шира (mosto cotto), която е служила за подслаждане на тестото. В миналото са се приготвяли през Ноември, когато беритбата на гроздето е приключила и гроздовият сок започва да ферментира.
Мостачоли се правят без яйца или млечни продукти, но като всяка традиционна рецепта, има различни версии, в зависимост от региона, в който се правят от Пулия до Калабрия. Срещала съм рецепти с яйца, с масло, с бадеми, с лешници, с вода, с портокалов сок, с кафе, с вино, и т.н.
Представете си портокал, ром, бадеми, ароматни подправки и всичко това обвито в шоколад! Няма как да не е вкусно! Приготвянето на Мостачоли не изисква никакво усилие, а голямото им предимство е, че може да ги приготвите две-три седмици преди Коледа и да съхранявате на хладно място до празниците.
Продуктите за Италиански коледни сладки Мостачоли:
Сухи съставки:
- 250 г бяло пшенично брашно
- 75 г бадеми (аз слагам 50 г бадеми и 25 г лешници)
- 20 г какао
- 100 г захар
- 5 г бакпулвер
- ½ ч.л. канела
- ¼ ч.л. карамфил
- ¼ ч.л. кориандър
- ¼ ч.л. индийско орехче
- Щипка сол
- Настъргана кора от 1 портокал
Течни съставки:
- 30 мл ром
- 40 мл прясно изцеден портокалов сок
- 60 г олио
- 90 гмед
- 120 г остатъчен квас, 100% хидратация (ако ползвате квас)
Допълнително:
- 300 г черен шоколад
Приготвянето:
Запечете ядките за 10-ина минути в предварително загрята фурна на 180 градуса. Оставете ги да се охладят и смелете на едро в чопър.
В купа смесете всички сухи съставки и разбъркайте.
Добавете течните съставки.
Омесете тестото докато се събере. Ако е много сухо и ронливо, добавете 1-2 с.л. портокалов сок или вода.
Изсипете тестото върху лист хатрия за печене и разточете на кора с дебелина 7-8 мм. Нарежете на ромбове. Вариант е да разточите върху набрашнен плот, а след като подредите бисквитите в тавата да ги намажете с малко вода с помощта на четка за да се махне полепналото брашно. Ако искате ромбовете ви да са еднакви, ползвайте формичка, ако имате ромб или линия, с която да си помогнете за да нарежете идеални ромбове.
Подредете в тава застелена с хартия за печене. Оставяйте по около сантиметър между бисквитите. Те ще се надуят по време на печенето, но не се разливат, а набухват нагоре.
Печенето – в предварително загрята фурна на 180 градуса (без вентилатор) за 10 минути.
Извадете ги и оставете да се охладят напълно.
Разтопете шоколада.
С помощта на вилица потапяйте всяка бисквита в шоколад, изтръскайте излишъка и подредете върху хартия за печене.
След като шоколада стегне, съхранявайте на хладно в кутия с плътно затварящ се капак.
Коментари:
* Квасът не е задължителна съставка в рецептата. Посочила съм го като вариант, за хората, които ползват квас.
* Дозата е за около 30 бисквитки, но бройката ще зависи от размера на ромбовете.
* Ако ползвате излишен квас, може да се наложи да добавите 20-30 г брашно, за да получите стегнато тесто. Може да увеличите ядките до 100 грама.
* Може да замените черния шоколад с млечен или бял, ако ги предпочитате.
* Може да изпечете бисквитите и да съхранявате в кутия с плътно затварящ се капак за ден-два, преди да ги покриете с шоколад.
Книгата ми „Хляб с квас – наръчник за начинаещи“, в която ще намерите много полезна информация, може да закупите от ТУК.
Да ви е сладко и гответе с усмивка за кеф и удоволствие!
Вижте още:
- Маслени шприц сладки
- Меденки
- Меденки пастички с шоколадова глазура
- Скалички
- Снежни кокосови елхички
- Линцери
- Алфахорес
- Снежни топки
- Коледни маслени бисквити „Спирали“
- Коледни меденки кутийки
- Коледни шоколадови бисквити
- Елхички от бутер тесто
- Бисквити с парченца шоколад
- Бисквити Сълзици
- Гръцки бели курабии
- Домашни бишкоти
- Бисквитени топчета
- Бисквити с оризово брашно
- Корекомки, Балеринки
- Маслени бисквити с карамелено кокосов крем
- Маслени бисквити с кафе
- Шоколадови брауни бисквити
- Маслени бисквити с шоколад
- Най-бързите и лесни бисквитки на света
- Сладки калии (ушички)
- Шоколадови бисквити
- Шоколадови сърца
- Постни бисквити с тахан и мед
- Шоколадови трюфели с пет коледни подправки
- Шоколадови бонбони с банан или бананови трюфели
- Нутелоти
- Бисквитки Коледен подарък
- Финландски Коледни звезди
- Коледни бисквити със сушени плодове и ядки
- Меденки мечета
- Шотландски маслени бисквити