Close Menu
  • Начало
  • Съдържание
  • Фотогалерия
  • За мен
  • Авторско право
  • Контакти / Абонамент
  • Моята книга

Абонамент за нови публикации

Абонирайте се за имейл известие при нови публикации в сайта

What's Hot

Шоколадов кекс с тиквички

Мраморен кекс

Лимонов кекс с маково семе

Facebook X (Twitter) Instagram
  • Начало
  • Съдържание
  • Фотогалерия
  • За мен
  • Авторско право
  • Контакти / Абонамент
  • Моята книга
Facebook X (Twitter) Instagram
Cook With A Smile
  • Хляб и печива с квас
  • Предястия и салати
  • Супи
  • Основни ястия
    • Вегетариански ястия и не съвсем
    • Основни ястия с пилешко и пуешко
    • Основни ястия с агнешко
    • Основни ястия с кайма, кренвирши и наденици
    • Основни ястия с телешко и говеждо
    • Основни ястия със заешко месо
    • Основни ястия със свинско месо
    • Паста – спагети, фетучини и всякакви други
    • Ястия със субпродукти
  • Тестени
    • Баници, тиквеници – сладки, солени и с пълнежи
    • Кифлички – сладки и солени
    • Киш
    • Палачинки и катми
    • Питки, хлябове, тутманици и други тестени
    • Тестени закуски
  • Десерти
    • Бисквити и дребни сладки
    • Домашни бонбони
    • Кексове, чийзкейкове и други сладкиши
    • Лесни сладкиши
    • Сладоледи и сорбета
    • Торти
    • Сокове и напитки
Cook With A Smile
  • Хляб и печива с квас
  • Предястия и салати
  • Супи
  • Основни ястия
  • Тестени
  • Десерти
Намирате се в:Начало»Хляб с квас и печива с квас»Италиански хляб Матера (Рогът на Матера)
Хляб с квас и печива с квас

Италиански хляб Матера (Рогът на Матера)

Кремена РусеваОт Кремена Русева5 февруари, 2019104876 Минути за четене
Споделяне Facebook Twitter Pinterest LinkedIn Email
италиански-хляб-рогът-на-Матера
Споделяне
Facebook Twitter LinkedIn Pinterest Email

Този Италиански хляб Матера (cornetto di Matera, pane di Matera, Corno di Matera) отдавна привлича вниманието ми по няколко причини.

Първата причина е, че харесвам вида му. Въпреки, че на много хора може да се стори… ами грозничък, автентичната му селска (или рустикална, ако предпочитате) външност, за мен има невероятно очарование. Формата на хляба Матера има собствена символика – трите среза представляват светата Троица – баща, син и свят дух.

Втората причина е, че харесвам вкуса на хлябовете, замесени с брашно от твърда пшеница. Харесвам специфичният им жълт цвят, ароматът им, харесвам тестото, което има една особена гладкост и еластичност.

Третата причина поради която хлябът Матера ме очарова, е стремежът на италианците да запазят автентичните си регионални хлябове, замесвани с брашно от зърно, произведено в района. Матера е място с хилядолетна история. Градът се намира на високопланинско плато в регион Базиликата (Basilicata) в Южна Италия. Пекарите в Матера правят този хляб само с брашно от твърда пшеница, а хубавото е, че и на нашия пазар вече има такова брашно и всеки може да приготви този хляб у дома.

Не на последно място, много ми се искаше да успея да постигна характерната форма на хляб Матера, но с тесто замесено с квас. Интересното при този хляб е, че се оформя точно преди да се пече. За разлика от обичайното оформяне на хлябовете и втасването им в панери, хлябът Матера втасва два пъти без да се оформя.

брашно-от-твърда-пшеница

Продуктите за Италиански хляб Матера:

500 г брашно от твърда пшеница

360 мл изворна или филтрирана вода

120 г освежен твърд бял квас (7 г суха мая или 20 г жива мая)

10 г сол

Приготвянето:

Освежете си квас (закваска), с която ще замесите хляба. Предвидете 4-6 часа докато закваската утрои обема си.

Междувременно смесете брашното и водата в купа, покрийте с фолио за свежо съхранение и оставете настрани за 3-4 часа. Ако околната температура е висока (например през лятото температурите са 26-27 градуса в стаята), може да приберете в хладилник.

Добавете кваса и размесете добре. Оставете тестото да отпочине за 30 – 40 минути.

Добавете солта.

Измесете добре докато се получи гладко, еластично тесто.

Омесеното тесто сложете в намаслена купа и покрийте с фолио.

Направете три разпъвания през 30 минути (stretch and fold).

Оставете тестото да втасва на стайна температура докато удвои обема си. В зависимост от околната температура, силата на кваса и силата на брашното, времето за втасване може да отнеме четири, пет, шест или повече часа.

Изсипете втасалото тесто върху съвсем леко набрашнен плот (ползвайте същото брашно от твърда пшеница) и оформете топка. Върнете го в същата купа, в която е втасвало, покрийте с фолио за свежо съхранение и оставете да втаса за втори път докато удвои обема си.

тесто за хляб от твърда пшеница

Когато тестото е удвоило обема си, сложете тавичка с около 2 см вода на дъното, камък за пица, ако имате или тавата на фурната и включете фурната да загрява на 250 градуса (без вентилатор). Когато фурната достигне тези градуси, оформяте хляба.

оформяне-на-италиански-хляб-Матера

Обърнете тестото върху набрашнен плот и оформете хляба. Може да следвате снимките – обръщате, оформяте правоъгълник, прегъвате краищата навътре и прихлупвате с леко притискане. Завъртате тестото и по същия начин оформяте другия край. Притискате с ръка по средата, сгъвате, оформяте като рог и правите разрезите. Може да следвате и оформянето както е показано във видеото. Не притискайте много силно за да не дегазирате тестото твърде много.

Печенето – 20 минути на максимална температура 250 градуса с пара (от тавичката на дъното). Изважда се тавичката и хлябът се допича за още 20 минути на 200 градуса.

Хлябът се прехвърля върху решетка докато се охлади напълно.

италиански хляб Матера

Приготвянето на Италиански хляб Матера с мая:

Когато се работи с мая, нещата се случват много по-бързо и хлябът ви ще е готов за печене в рамките на 4-5 часа. Увеличете брашното с 40 грама и следвайте тези стъпки.

Смесете брашното и 300 мл. вода в купа, покрийте с фолио за свежо съхранение и оставете настрани за 3-4 часа. Ако околната температура е висока (например през лятото температурите са 26-27 градуса в стаята), може да приберете в хладилник.

Разтворете маята в останалата вода и добавете към брашното. Добавете солта и омесете добре докато се получи гладко, еластично тесто.

Омесеното тесто сложете в намаслена купа и покрийте с фолио за свежо съхранение.

Оставете тестото да втаса докато удвои обема си.

Изсипете втасалото тесто върху съвсем леко набрашнен плот (ползвайте същото брашно от твърда пшеница) и оформете топка. Върнете го в същата купа, в която е втасвало, покрийте с фолио за свежо съхранение и оставете да втаса за втори път докато удвои обема си.

Когато тестото е удвоило обема си, сложете тавичка с около 2 см вода на дъното, камък за пица, ако имате или тавата на фурната и включете фурната да загрява на 250 градуса (без вентилатор). Когато фурната достигне тези градуси, оформяте хляба.

Обърнете тестото върху набрашнен плот и оформете хляба.

Печенето е по същия начин, както за хляба с квас – с пара на максимални градуси за 20 минути и на 200 градуса за още 20 минути без пара. Прехвърлете хляба върху решетка и изчакайте да се охлади напълно.

Книгата ми „Хляб с квас – наръчник за начинаещи“, в която ще намерите много полезна информация, може да закупите от ТУК. италиански-хляб-от-твърда-пшеница

Да ви е сладко и гответе с усмивка за кеф и удоволствие!

Вижте още:

  • Козунак Руска плитка / Руски бриош
  • Многослоен усукан хляб бриош с квас
  • Френски бриош
  • Въздушен хляб (хляб-гъба)
  • Хляб с песто
  • Хляб с квас – наръчник за начинаещи
  • Хляб с маслини и риган
  • Фугас с квас
  • Бретцел хлебчета
  • Английски мъфини
  • Бял хляб с квас – рецепта за начинаещи
  • Бял хляб с черен сусам
  • Маймунски хляб с чесън и билки
  • Млечни питки с квас
  • Питка Коледна елха
  • Питки Паркър Хаус
  • Плетен хляб със сирене   
  • Хляб с печен пипер и сирене
  • Сметанов хляб за сандвичи (Тостерен хляб)
  • Ароматни чеснови питки с билки
  • Усукан тутманик с масло и сирене
  • Катмери със сирене и кашкавал
  • Сусамени гевреци
  • Козунак с квас
  • Милинки
  • Шоколадова бабка
  • Орехова повитица (Потица)
  • Сконс с чедър и мащерка (scones)
  • Американски бисквити
  • Сливенски милинки с квас
  • Мек тостерен хляб
  • Хляб с пюре от лилав морков
  • Бял заводски хляб
  • Ръжен хляб със слънчогледови семки
  • Ачми
  • Билкови гризини
  • Соленки с крема сирене
  • Соленки със сирене и кашкавал
  • Лесни соленки
  • Царевичен хляб Проя
  • Виенски хляб

Италиански италиански хляб квас Матера хляб хляб матера хляб с квас
Споделете. Facebook Twitter Pinterest LinkedIn Tumblr Email
Предишна публикацияАнглийски мъфини
Следваща публикация Питки Паркър Хаус (Parker House Rolls) с квас (или мая)

Подобни Публикации

Шоколадов кекс с тиквички

Мраморен кекс

Лимонов кекс с маково семе

10 коментара

10 коментара

  1. Иванета на 6 април, 2019 16:49

    Здравейте, бихте ли написали как да си „завъдим“ левито мадре, благодаря

    Отговорете
  2. Ина на 28 юли, 2019 20:13

    Здравейте!
    Искаше ми седа направя този хляб и изпаднах в такава чъденка, че просто не знам кое да купя. Става дума за брашното. Разбрах, че трябва да е от твърда пшеница. Не знам от къде ми влезе в главата тип 00. И от тук се почна една…. В сайт за италиански брашна има доста видове, ама като не знам какво да поръчам. Пускам тук линка с надеждата, че можете да ми помогнете. https://www.gustini.at/sortiment/mehl-reis-und-hefe/mehl-fuer-pasta-und-brot.html
    Това брашно за паста ли е? Не знам как да се ориентирам.
    Благодаря Ви предварително!

    Отговорете
    • Кремена Русева на 28 юли, 2019 20:23

      Здравейте, Ина,

      Caputo е чудесно брашно и аз ползвам именно него. Semola di Grano Duro Rimacinata (това е първото на страницата https://www.gustini.at/semola-di-grano-duro.html ), което ви е нужно за този хляб.

      Отговорете
      • Ина на 29 юли, 2019 13:31

        Благодаря много. Ще го поръчам! Желая Ви успех и се надявам да намеря и други ваши рецепти за „проба“!

        Отговорете
        • Кремена Русева на 29 юли, 2019 13:32

          Благодаря!
          Стискам палци и за вашия хляб! Ще чакам отзиви!

          Отговорете
  3. Иванета на 10 февруари, 2020 16:05

    Здравейте, направих хляба, но стана малко тикляв по средата, мисля, че е от печенето. Въпроса ми е дали правилно съм разбрала първоначалната смеска от брашно и вода само, които трябва да стоят 3-4 часа ? и после маята с вода? Благодаря предварително за отговора

    Отговорете
    • Кремена Русева на 11 февруари, 2020 9:25

      Здравейте,
      да, правилно сте разбрали. Смесването на брашно и вода се нарича автолиза. За брашното от твърда пшеница този процес е добре да е поне 2 часа. При добавянето на мая или квас започва процес на ферментация.
      Аз няма как да преценя печенето, така че ще се доверя на вашата преценка, че проблемът се дължи на това.

      Отговорете
      • Иванета на 12 февруари, 2020 10:19

        Благодаря, почвам втори опит. На 300 вода и 540 гр брашно първоначално ми става на буци сместа, защото водата е малко – това е нормално, нали?

        Отговорете
        • Кремена Русева на 13 февруари, 2020 7:02

          Смесете 300-330 мл. вода и 500 грама брашно.
          Ако искате да замесите с 540 грама брашно ще ви е нужна повече вода.

          Отговорете
  4. Pingback: Италиански хляб (тип Матера/Matera) – Kiflichka Cuisine

Отговорете Cancel Reply

Най-популярни

Хулигански ябълков сладкиш

12 ноември, 201311 189 Преглеждания

Палачинки с прясно мляко

4 февруари, 20189 338 Преглеждания

Хляб с квас – наръчник за начинаещи или какво е важно да знаем?

22 март, 20189 038 Преглеждания

Лесен чийзкейк с боровинки без печене

24 февруари, 20168 364 Преглеждания

Пандишпанов блат за торта и руло – теория и практика за начинаещи

14 януари, 20187 793 Преглеждания
Абонамент за нови публикации
Поръчайте моята книга
книга за квас
Последвайте ме
  • Facebook
  • YouTube
  • Twitter
  • Instagram
Най-популярни през месеца

Домашен сладолед Нуга

31 май, 2014249 Преглеждания

Мусака с тиквички и кайма

5 октомври, 2019246 Преглеждания

Царевичен хляб Проя

5 март, 2020215 Преглеждания

Пандишпанов блат за торта и руло – теория и практика за начинаещи

14 януари, 2018173 Преглеждания

Лесен чийзкейк с боровинки без печене

24 февруари, 2016170 Преглеждания
Етикети
Великден бисквити бутер тесто ванилов крем гъби домашен крем домашен хляб идеи с бутер тесто идеи с пилешко излишен квас картофи квас кекс козунак коледни бисквити коледни сладки крекери крем лапад малини маслени бисквити миди мъфини ориз палачинки печива с квас пилешко филе питка рецепти с тиквички салата сварени яйца сирене сметана солени бисквити тестени закуски тиква тиквички торта хлебчета хляб хляб с квас шоколад шоколадови бисквити ябълки яйца
Препоръчвам ви

Баски чийзкейк / Чийзкейк Сан Себастиан

Нутелоти – италиански шоколадови бисквити с Нутела

Испанска торта

Как да си направим крем фреш (crème fraîche)?

Пандишпаново руло със сладко

© 2013-2025 cookwithasmile.com, всички права запазени.
  • Home
  • Условия за ползване
  • Декларация за поверителност

Type above and press Enter to search. Press Esc to cancel.