Close Menu
  • Начало
  • Съдържание
  • Фотогалерия
  • За мен
  • Авторско право
  • Контакти / Абонамент
  • Моята книга

Абонамент за нови публикации

Абонирайте се за имейл известие при нови публикации в сайта

What's Hot

Мраморен кекс

Лимонов кекс с маково семе

Мъфини с тиква

Facebook X (Twitter) Instagram
  • Начало
  • Съдържание
  • Фотогалерия
  • За мен
  • Авторско право
  • Контакти / Абонамент
  • Моята книга
Facebook X (Twitter) Instagram
Cook With A Smile
  • Хляб и печива с квас
  • Предястия и салати
  • Супи
  • Основни ястия
    • Вегетариански ястия и не съвсем
    • Основни ястия с пилешко и пуешко
    • Основни ястия с агнешко
    • Основни ястия с кайма, кренвирши и наденици
    • Основни ястия с телешко и говеждо
    • Основни ястия със заешко месо
    • Основни ястия със свинско месо
    • Паста – спагети, фетучини и всякакви други
    • Ястия със субпродукти
  • Тестени
    • Баници, тиквеници – сладки, солени и с пълнежи
    • Кифлички – сладки и солени
    • Киш
    • Палачинки и катми
    • Питки, хлябове, тутманици и други тестени
    • Тестени закуски
  • Десерти
    • Бисквити и дребни сладки
    • Домашни бонбони
    • Кексове, чийзкейкове и други сладкиши
    • Лесни сладкиши
    • Сладоледи и сорбета
    • Торти
    • Сокове и напитки
Cook With A Smile
  • Хляб и печива с квас
  • Предястия и салати
  • Супи
  • Основни ястия
  • Тестени
  • Десерти
Намирате се в:Начало»Тестени»Палачинки и катми»Кайзершмаррн (Kaiserschmarrn) или Австрийски Императорски палачинки
Палачинки и катми

Кайзершмаррн (Kaiserschmarrn) или Австрийски Императорски палачинки

Кремена РусеваОт Кремена Русева23 март, 201416825 Минути за четене
Споделяне Facebook Twitter Pinterest LinkedIn Email
Кайзершмаррн
Кайзершмаррн
Споделяне
Facebook Twitter LinkedIn Pinterest Email

Едва ли някога сте мислили какво бихте сервирали на един Император, който случайно се е отбил у вас, при това гладен?! Кайзершмаррн!!! Звучи ли ви като похапване, достойно за император? Дори и да не ви звучи, точно това си е похапнал Франц Йозеф I и така, случайно, се появяват Австрийските Императорски палачинки. Каква точно е историята на тези палачинки – всеки може да избере сам. Аз ще ви разкажа две-три от легендите, свързани със създаването им. Първо да започнем със звучната дума „шмаррн“ (кайзер е ясно –  няма какво да обясняваме що е то кайзер).  Шмаррн е нещо „смачкано“, „размазано“, „натрошено“, но другият смисъл на думата е „глупост“ или дори „лудост“.

Също като креп-сюзет, тарт Татен, тортата „Капрезе“ и други легендарни ястия, едната от историите около създаването на палачинките е свързана с неволна грешка на готвача. Императорът поискал от готвача да му приготви сладка палачинка, която да му сервират в покоите, защото не му се слизало на вечеря.  Но дори и в императорските кухни може да се объркат нещата… Готвачът се бил залисал с приготвянето на вечерята за фамилията и хайдееееее… позагорил палачинката, напукала се и станала тя една…! Обаче, Император можеш ли да накараш да чака? Наръсил нашият готвач пудра захар върху загореличкото, добавил сладко и така я поднесли на Негово Величество! Величеството, явно е било много гладно, защото толкова много харесал натрошената палачинка, че му станала любим десерт.

Има, обаче, и друга история. В нея е намесена жена и, ако си припомним френската мъдрост „Cherchez la femme“, ми се струва, че може и да е по-достоверна. Става въпрос за Нейно Величество Съпругата на Негово Величество – Императрица Елизабет Баварска. Дори в онези блажени години, когато е нямало телевизия, хърбави манекенки и мания за здравословно хранене, Елизабет Баварска била известна с манията си по запазване на теглото и поддържането на възможно най-тънка талия. Разпоредила се на Готвача да приготвя само леки десерти и когато й поднесли тази палачинка гневно сключила вежди и отказала да я яде, защото била много тежка. Императорът се намесил и казал – „Я дай да видя какъв е този  Shmarrn, който е забъркал Готвача“  (ако се не лъжа, името на готвача е Леополд, но това не е толкова важно). Императорското величество придърпало палачинката и толкова му харесала, че я похапнал без да се притеснява за размера на талията си.

Кайзершмаррн императорски палачинки

Трета история разказва как същото това величество – Франц Йозеф I замръкнал нейде из планината докато благородно ловувал. И благородно огладнял, поради което се отбил в една селска къщурка да търси подслон и нещо за хапване. И какво, какво – чукнала, жената няколко яйца, добавила брашно, мляко (тези продукти си ги има във всяка къща) и му изпекла палачинка. Императорът хапнал, харесало му и любезно благодарил, че го нагостили, а женицата толкова била смутена, че обяснила на императора, че това е просто някакъв „шмаррн“.  – Да, отговорил Франц Йозеф – но е Императорски шмаррн!

Ето ги продуктите:

4 яйца
4 с. л. захар
150 гр. брашно
150 мл. прясно мляко
1 ч. л. ванилова захар
щипка сол
2 с. л. масло

В някои от рецептите може да срещнете като съставка стафиди, накиснати в ром, които се добавят към тестото. Такааааааааааа….  В зависимост от това, на коя история ще се спрете, ще зависи и начина по който се приготвят тези интересни Кайзершмаррн. Казвам го, защото съм срещала два основни начина за приготвянето им. Единият е вариант, в който от яйцата, захарта, брашното и млякото се приготвя палачинково тесто. Маслото се загрява и на умерена температура се пържи палачинка с дебелина около 1-1.5 см. След като долната страна стане златиста, палачинката се обръща и се натрошава с шпатулата на отделни хапки.

Кайзершмаррн-палачинки

Ако предпочитате по-благородните, дворцови истории, ще трябва да разделите белтъци и жълтъци. Белтъците се разбиват на твърд сняг с щипката сол. Отделно се разбиват жълтъците, захарта и ванилията, докато се получи светла, еднородна, кремообразна смес. Към жълтъците се добавят прясното мляко и брашното, а накрая и белтъчната смес. Приготвянето е същото – загрява се маслото, изсипва се част от сместта, изпържва се от едната страна, объща се и се натрошава. По този начин палачинката е много пухкава, така че препоръчвам да си изберете този вариант на приготвяне.

палачинки Кайзершмаррн австрийски палачинки

Кайзершмаррн традиционни австрийски императорски палачинки

Има хора, които смятат този сладкиш за грозен. Но след като е достоен за едно Императорско Величество, не виждам защо да не е достоен и за всеки един от нас. Традиционно Кайзершмаррн се поднасят щедро поръсени с пудра захар и сладко от сливи, но моите домашни Императори не го обичат точно това сладко, а и благородната им майка току що попълни запасите от боровинково сладко, така че у нас боровинката е с предимство пред сливата.  🙂

  Кайзершмаррн-австрийски-палачинки

   Да ви е сладко и гответе с усмивка за кеф и удоволствие!

Вижте още:

Палачинки с прясно мляко

Американски палачинки

Катми

Палачинки „Креп Сюзет“

Палачинки Орео

Палачинки с пълнеж

Палачинки с пълнеж от картофено пюре

Палачинки с тиква

Палачинкова торта с шоколад

Пълнени палачинки с кайма

Солена палачинкова торта

Шоколадови гофрети

австрийски палачинки императорски палачинки Кайзершмаррн палачинки
Споделете. Facebook Twitter Pinterest LinkedIn Tumblr Email
Предишна публикацияЗа софенката, Велинград и как се готви боб…
Следваща публикация Бърз и елементарен кекс за начинаещи готвачи

Подобни Публикации

Палачинки с прясно мляко

Пълнени палачинки с пиле и гъби със сос Бешамел на фурна

Палачинкова торта с шоколад

Вижте 1 коментар

1 коментар

  1. Ина Петкова - tillia на 24 март, 2014 11:45

    Въобще не е „грозен“! Много вкусен и засищащ десерт. Поднасям го с конфитюр от сини сливи (такъв съм си приготвила). Все не мога да го снимам, така бързо изчезва! 🙂
    Приятен ден, Кремена!

    Отговорете
Отговорете Cancel Reply

Най-популярни

Хулигански ябълков сладкиш

12 ноември, 201310 099 Преглеждания

Хляб с квас – наръчник за начинаещи или какво е важно да знаем?

22 март, 20188 271 Преглеждания

Палачинки с прясно мляко

4 февруари, 20188 213 Преглеждания

Лесен чийзкейк с боровинки без печене

24 февруари, 20167 038 Преглеждания

Бял заводски хляб с квас

11 май, 20206 997 Преглеждания
Абонамент за нови публикации
Поръчайте моята книга
книга за квас
Последвайте ме
  • Facebook
  • YouTube
  • Twitter
  • Instagram
Най-популярни през месеца

Пресни картофи с копър и чесън на фурна

25 май, 2018665 Преглеждания

Сандвич с краставица и следобеден чай по английски

21 декември, 2013567 Преглеждания

Мраморен кекс

1 май, 2025467 Преглеждания

Солени бисквити с моркови и пармезан

15 ноември, 2024388 Преглеждания

Хулигански ябълков сладкиш

12 ноември, 2013227 Преглеждания
Етикети
Великден бисквити бутер тесто ванилов крем гъби домашен крем домашен хляб идеи с бутер тесто идеи с пилешко излишен квас картофи квас кекс козунак коледни бисквити коледни сладки крекери крем лапад малини маслени бисквити миди мъфини ориз палачинки печива с квас пилешко филе питка рецепти с тиквички салата сварени яйца сирене сметана солени бисквити тестени закуски тиква тиквички торта хлебчета хляб хляб с квас шоколад шоколадови бисквити ябълки яйца
Препоръчвам ви

Баски чийзкейк / Чийзкейк Сан Себастиан

Нутелоти – италиански шоколадови бисквити с Нутела

Испанска торта

Как да си направим крем фреш (crème fraîche)?

Пандишпаново руло със сладко

© 2013-2025 cookwithasmile.com, всички права запазени.
  • Home
  • Условия за ползване
  • Декларация за поверителност

Type above and press Enter to search. Press Esc to cancel.