Как се правят картофени кюфтета с млечен сос? Говоря за пържени картофени кюфтета. Най-обикновени. Такива, каквито ядяхме като деца, когато нямаше „вредни“ храни, сланината не беше изпаднала в премиерска немилост и на никой и през ум не му минаваше да замени пърженето с печене.
Мекиците упорито се изплъзват от тази тенденция, но може и аз да не съм разбрала, че вече се пекат, вместо да се пържат. Както и да е. Не ми е думата за тенденциите, а за това как да направим картофени кюфтета, които да не се пръскат, да не са ронливи, а да запазват формата си и да са пухкави.
Като за всяка популярна рецепта, трайно настанила се на масата в нашите домове, всяка домакиня си има своя рецепта и техника, както и подправки. Всеки е отраснал с различен спомен за вкуса, а „на мама“ всичко е най-вкусно.
Моята малка тайна е да пропускам обичайното яйце, което се слага в картофената смес, а никога в живота си не съм добавяла брашно. Мнението ми е, че яйцето не допринася за обединяването на сместта. Добре сварени и намачкани картофи… няма какво да им обединяваш, то си е доста хомогенна смес. С една дума в моите картофени кюфтета има само 2 основни съставки – картофи и сирене. Останалото е подправки.
Продуктите за картофени кюфтета, 20-25 броя, в зависимост от големината:
- 700-800 г. картофи
- 300 г. сирене
- 50 мл. прясно мляко
- 1/2 връзка магданоз, по желание
- 1/2 ч. л. индийско орехче
- щипка кимион
- 1 ч. л. чубрица
- сол и черен пипер – на вкус
- 3 яйца
- брашно
- галета
- олио за пържене
- кисело мляко
- майонеза
- 1-2 скилидки чесън
- копър
- сол на вкус
Съотношението на киселото мляко и майонезата у нас е променливо, в зависимост от това кой приготвя соса, но обикновено е 3:1 в полза на млякото. Ще си намерите пропорцията, която напасва на вашия вкус. Ако обичате по-изявен майонезен вкус, добавете си допълнително от нея.
Приготвянето:
Стигам до втората ми тайна – не варя картофите с обелките. Картофите се обелват, нарязват се на едри парчета и се варят в подсолена вода до готовност. Спестява ми време, а никак не обичам да беля горещи картофи. „Варене до готовност“ означава като боцнеш с вилица, да не се усеща съпротивление, тоест картофите са омекнали.
Картофите се отцеждат в гевгир, връщат се в тенджерата и още горещи се намачкват с ръчна преса или вилица. Добавят се сиренето, млякото, подправките и ситно нарязаният магданоз, сместта се разбърква и се оформят кюфтета.
Преди да се оформят кюфтетата, опитайте и ако има нужда от сол, добавете. Сместа е много лесна за оформяне, защото леко се стяга докато изстива и дори не лепне по ръцете, но ако предпочитате, навлажнете с вода дланите си.
Оформените кюфтета се сплескват леко, овалват се в брашно, след това в разбитите яйца и накрая в галета. Подреждат се в плоска тава и са готови за пържене. Може да приберете кюфтетата в хладилника докато сте готови да ги изпържите. Няма проблем да престоят няколко часа.
Олиото (около 1 пръст ви трябва) се загрява на котлона и картофените кюфтета се пържат до зачервяване от двете страни. Изваждат се върху домакинска хартия и се сервират с млечно-чесновия сос или салата.
Ако олиото ви е твърде горещо обвивката на кюфтетата ще се пропука леко. Това е знак, че трябва да намалите температурата на котлона. Моят котлон е 9-степенен и аз пържа на 6.
Тези картофени кюфтета са много вкусни както топли, така и студени. Обичам ги и в двата варианта. Питието е по ваш избор – бяло или червено вино, бира – както си решите!
Да ви е сладко и гответе с усмивка за кеф и удоволствие!
Вижте още:
- Кашкавалени кюфтета
- Оризови кюфтета (аранчини)
- Бобени кюфтета
- Гръцки кюфтенца с доматен сос
- Кюфтета по Мандраджийски на скара
- Кюфтета по Чирпански
- Кюфтенца от лапад
- Кюфтета с доматен сос на фурна
- Пухкави, сочни пържени кюфтета
- Стек Солзбъри
- Яхния с кюфтета и зелен лук
13 коментара
Божествени!
Толкова ги обичам, а твоите изглеждат неустоимо, Кремена!
Поздрави!
🙂 Как само ме развесели с тия мекици 🙂
Чудни са ти кюфтетата!
Благодаря ви, дами!
Бях се зарекла да не правя вече картофени кюфтета,защото мъжа ми постоянно сравнява моите с тези на майка му и все нещо не му харесва-или чубрицата е малко,или сиренето.Последния път му бяха „сурови“.Но като прочетох рецептата,че стават и без яйца непременно ще пробвам!
Изпробвах рецептата ! Получиха ми се страхотно ! Естествено не можах да докарам такава правилна форма, но затова е този блог и тази прекрасна блогърка, за да виждам към какво да се стремя ! Много ме улеснява точното описание на стъпките и картинките !!Както каза една моя приятелка : „от като започна да четеш този блог и се научи да готвиш !“
Хора, аз ги правих и станаха много фкусни. Жената даже завидя. Браво за рецептата. Само едно нещо не ми се получи много. Пробвах на по-слад котлон на ги пържа и се разтекоха. На следващата порция малко го засилих и се сцепиха на две хоризонтално. Някаква идея защо така се получава?
Страхотно се получиха! Благодаря за точната и лесна рецепта!
За мен е удоволствие!
Благодаря за доверието, Татяна! 🙂
Някъде ми се изгуби прясното мляко …
При намачканите картофи! 🙂
О моя грешка … а млякото топло или студено ?
Студено 🙂
Само 50 мл. е млякото. Горещите картофи даже не го усещат. 🙂