Close Menu
  • Начало
  • Съдържание
  • Фотогалерия
  • За мен
  • Авторско право
  • Контакти / Абонамент
  • Моята книга

Абонамент за нови публикации

Абонирайте се за имейл известие при нови публикации в сайта

What's Hot

Шоколадов кекс с тиквички

Мраморен кекс

Лимонов кекс с маково семе

Facebook X (Twitter) Instagram
  • Начало
  • Съдържание
  • Фотогалерия
  • За мен
  • Авторско право
  • Контакти / Абонамент
  • Моята книга
Facebook X (Twitter) Instagram
Cook With A Smile
  • Хляб и печива с квас
  • Предястия и салати
  • Супи
  • Основни ястия
    • Вегетариански ястия и не съвсем
    • Основни ястия с пилешко и пуешко
    • Основни ястия с агнешко
    • Основни ястия с кайма, кренвирши и наденици
    • Основни ястия с телешко и говеждо
    • Основни ястия със заешко месо
    • Основни ястия със свинско месо
    • Паста – спагети, фетучини и всякакви други
    • Ястия със субпродукти
  • Тестени
    • Баници, тиквеници – сладки, солени и с пълнежи
    • Кифлички – сладки и солени
    • Киш
    • Палачинки и катми
    • Питки, хлябове, тутманици и други тестени
    • Тестени закуски
  • Десерти
    • Бисквити и дребни сладки
    • Домашни бонбони
    • Кексове, чийзкейкове и други сладкиши
    • Лесни сладкиши
    • Сладоледи и сорбета
    • Торти
    • Сокове и напитки
Cook With A Smile
  • Хляб и печива с квас
  • Предястия и салати
  • Супи
  • Основни ястия
  • Тестени
  • Десерти
Намирате се в:Начало»Хляб с квас и печива с квас»Катмери със сирене и кашкавал
Хляб с квас и печива с квас

Катмери със сирене и кашкавал

Кремена РусеваОт Кремена Русева16 ноември, 201847666 Минути за четене
Споделяне Facebook Twitter Pinterest LinkedIn Email
катмери-със-сирене-рецепта
Споделяне
Facebook Twitter LinkedIn Pinterest Email

Катмери със сирене и кашкавал е рецепта от турската кухня (Sivas katmeri), която отдавна чака реда си. Заглеждам се в различни рецепти от доста време и изгледах куп видеоклипове само за да разбера, че всяка домакиня има свой прочит, което едва ли е изненада за някого. Все едно да кажем, че има само една рецепта за баница! Тестените закуски са традиционни и всички ги обичаме като се започне от вити банички,  триъгълни банички, баничките слънчогледи, бухтички, милинки, тутманици, палачинки, сладките разновидности като щрудел и тиквеник, кифлички и т.н.

Тестото за моите моите катмери е замесено с квас. Вече знаете, че повече от година не ползвам мая, но както всеки път, ще дам рецептата в двата варианта – с квас и с мая.

Вие може да приготвите катмерите без пълнеж, но ако искате да сложите сирене, още сега ще кажа, че то трябва да е извадено от саламурата предварително, така че да е сухо. Всякаква влага ще направи катмерите клетави, а ако оформяте като руло, както ще видите по-долу, най-вероятно ще се получи голяма кухина в средата на рулото, която ще е в резултат точно на тази излишна влага.

Сега да ви кажа защо си заслужава да си направите катмери със сирене и кашкавал. Ясно е, че са вкусни, иначе нямаше да ги натрапвам на вниманието ви. Обаче… опитайте се да си представите нещо хрупкаво-кроасанено, с аромат на масло и пухкавичко по средата, при това със сиренце! Ей това е вкуса! Просто прелест!

Другата хубава новина е, че тези катмери със сирене и кашкавал се правят много лесно, въпреки многословните обяснения, които ще прочетете по-надолу. На практика имате 4 топки тесто, които разточвате, мажете с масло и сгъвате на плик. Това е цялата работа. Оформянето отнема 15-ина минути. Ако работите с мая, нещата ще се случват много бързо. С кваса нещата стават по-бавно, но всички, които ползват квас са наясно с това, така че преминавам към същината на нещата.

катмери със сирене и кашкавал

Продуктите за катмери със сирене и кашкавал:

  • 400 г брашно
  • 120 г освежен твърд квас, 50% хидратация (7 г. суха мая или 20 г. прясна мая)
  • 130 мл топло прясно мляко
  • 130 топла вода
  • 40 мл олио
  • 1 ч.л. сол
  • 1 ч.л. захар
  • сирене и кашкавал – по желание
  • 75 грама разтопено масло за намазване на корите
  • 1 жълтък + 1 ч.л. кисело мляко, за намазване

катмери със сирене руло със сирене

Приготвянето на катмери със сирене и кашкавал с квас:

В купа смесете прясното мляко, водата и олиото. Добавете захарта и разбъркайте добре докато захарта се разтвори.

Добавете брашното, размесете с течните съставки и накрая добавете кваса. Размесете докато всичко се обедини в меко тесто и оставете да почине 30 минути.

Добавете солта.

Измесете добре докато се получи гладко тесто.

Омесеното тесто сложете в намаслена купа и покрийте с фолио.

Направете три разпъвания на тестото през 30 минути. (Stretch and fold).

Покрийте купата с фолио за свежо съхранение (или затворете с плътно прилепващ капак) и оставете тестото да втасва на стайна температура докато увеличи обема си с около 60%.

Изсипете тестото върху плота и разделете на 4 равни части. Оформете на топки, покрийте с кърпа и ги оставете да починат за около 30 минути.

рецепта за катмери със сирене

Приготвянето на катмери със сирене и кашкавал с мая:

При замесване с мая, количеството на брашното ще трябва да се увеличи до 450-470 грама.

Разтворете маята в топлото мляко, добавете захарта и 2-3 с. л. брашно. Разбъркайте и оставете настрана, докато се захване.

В купа смесете брашното и солта, добавете олиото, маята и замесете гладко тесто.

Омесеното тесто сложете в намаслена купа и покрийте с фолио. Оставете тестото да втаса, докато удвои обема си.

Изсипете тестото върху плота и разделете на 4 равни части.

Вариант 1 за оформяне на катмерите

оформяне на катмери със сирене и кашкавал

Върху леко набрашнена повърхност разточете кора с дебелина 3-4 мм. и намажете с масло. По желание разпределете натрошено сирене и настърган кашкавал в центъра.

Започнете да сгъвате страните към центъра като мажете повърхността при всяко сгъване. Оформете плик и оставете настрани.

Разточете втората топка на кора, намажете с масло и сложете плика в центъра. Прегънете всяка страна на кората върху плика като отново мажете с масло при всяко сгъване. Ще получите един голям плик.

Обърнете получения плик с гладката страна нагоре и разточете на правоъгълник с дебелина около 2 сантиметра. Прехвърлете в тава, застлана с хартия за печене.

По същия начин оформете останалите две топки от тестото.

Вариант 2 за оформяне на катмерите

оформяне на катмери

Върху леко набрашнена повърхност разточете кора с дебелина 3-4 мм. и намажете с масло.

Започнете да сгъвате страните към центъра като мажете повърхността при всяко сгъване. Оформете плик и оставете настрани.

Разточете втората топка на кора, намажете с масло и сложете плика в центъра. Прегънете всяка страна на кората върху плика като отново мажете с масло при всяко сгъване. Ще получите един голям плик.

Разточете плика на правоъгълник с дебелина около 1 см. Разпределете сирене и кашкавал в центъра и прихлюпете двете страни така че да получите руло. Обърнете с гладката страна нагоре и прехвърлете в тава, застлана с хартия за печене.

катмери със сирене и кашкавал стъпка по стъпка

След като оформите катмерите, покрийте ги с фолио за свежо съхранение и оставете да втасат отново. При мен тестото втасваше на хладно през нощта, оформих на сутринта и отне 5 часа на стайна температура 20 градуса.

sivas katmeri катмери със сирене

Ако сте замесили тестото с мая, оставете оформените катмери да втасат за около 45-50 минути.

Преди печене, направете диагонални разрези по повърхността с дълбочина около 0,5 см. Използвайте остър нож или бръснарско ножче, за да не се надърпва тестото.

Намажете с жълтък, смесен с кисело мляко.

Печенето – в предварително загрята фурна на 200 градуса за 10 минути и още 25-30 минути на 180 градуса.

катмери рецепта с квас или мая

Прехвърлете катмерите с кашкавал и сирене върху решетка докато изстинат.

Тук идва големият проблем – да чакаш или да не чакаш. Признавам си, това е направо изпитание! Както се вижда от снимките – у нас не се чака, режат се топли-топли, което малко ги посмачква, но като ти мирише на масълце, много-много не мислиш, че ще посмачкаш катмерите.

Книгата ми „Хляб с квас – наръчник за начинаещи“, в която ще намерите много полезна информация, може да закупите от ТУК.

идеи за тестени закуски с квас

Да ви е сладко и гответе с усмивка за кеф и удоволствие!

Вижте още:

  • Козунак Руска плитка / Руски бриош
  • Многослоен усукан хляб бриош с квас
  • Френски бриош
  • Въздушен хляб (хляб-гъба)
  • Хляб Короната на Бордо (Couronne Bordelaise)
  • Хляб с песто
  • Хляб с квас – наръчник за начинаещи
  • Хляб с маслини и риган
  • Фугас с квас
  • Бретцел хлебчета
  • Английски мъфини
  • Бял хляб с квас – рецепта за начинаещи
  • Бял хляб с черен сусам
  • Италиански хляб Матера
  • Маймунски хляб с чесън и билки
  • Млечни питки с квас
  • Питка Коледна елха
  • Питки Паркър Хаус
  • Плетен хляб със сирене   
  • Хляб с печен пипер и сирене
  • Сметанов хляб за сандвичи (Тостерен хляб)
  • Ароматни чеснови питки с билки
  • Усукан тутманик с масло и сирене
  • Сусамени гевреци
  • Козунак с квас
  • Милинки
  • Сливенски милинки с квас
  • Сконс с чедър и мащерка (scones)
  • Американски бисквити
  • Ачми (меки турски гевречета)
  • Бриош кифлички с маскарпоне
  • Старозагорска карниера
  • Разложка шупла
  • Мързелива баница
  • Сметанови кифлички
  • Печени бухти
  • Бухтички с кисело мляко
  • Бъркани бухтички със сирене
  • Тиганички/Лангидки
  • Проя

катмери кашкавал сирене тестени закуски
Споделете. Facebook Twitter Pinterest LinkedIn Tumblr Email
Предишна публикацияПиле с броколи сметана и сирена – бърза вечеря за делнични дни
Следваща публикация Бял хляб с черен сусам

Подобни Публикации

Шоколадов кекс с тиквички

Мраморен кекс

Лимонов кекс с маково семе

4 коментара

4 коментара

  1. Анита Баева на 16 ноември, 2018 10:31

    Отдавна гледам клип чета на турски и се облизвам 😀, но все не се захващам, опитваме се да не ядем тестени 😔, а съм ПристрастенА към ядене им и правенето 😀

    Отговорете
    • Кремена Русева на 16 ноември, 2018 10:38

      И аз така, Анитка!
      Пристастяващи са. И лесно се правят 🙂 Непременно опитай!

      Отговорете
  2. Dani на 16 ноември, 2018 14:47

    Много хубави са катмерите 🙂
    И, да, различни са рецептите като състав,
    но техниката е една и съща!
    И вкусът, с аромат на масло, е чудесен!

    Отговорете
  3. Йоана Петрова на 25 януари, 2024 13:22

    Здравейте, при ползване на течен квас намалявам ли водата и ако да, бихте ли ми дали насоки? Благодаря ви! Яудесни рецепти преставяте 🙂

    Отговорете
Отговорете Cancel Reply

Най-популярни

Хулигански ябълков сладкиш

12 ноември, 201310 940 Преглеждания

Палачинки с прясно мляко

4 февруари, 20189 066 Преглеждания

Хляб с квас – наръчник за начинаещи или какво е важно да знаем?

22 март, 20188 827 Преглеждания

Лесен чийзкейк с боровинки без печене

24 февруари, 20167 988 Преглеждания

Бял заводски хляб с квас

11 май, 20207 540 Преглеждания
Абонамент за нови публикации
Поръчайте моята книга
книга за квас
Последвайте ме
  • Facebook
  • YouTube
  • Twitter
  • Instagram
Най-популярни през месеца

Мусака с тиквички и кайма

5 октомври, 2019289 Преглеждания

Катмери със сирене и кашкавал

16 ноември, 2018270 Преглеждания

Вишновка или как се прави домашен ликьор от вишни

11 юли, 2017236 Преглеждания

Пресни картофи с копър и чесън на фурна

25 май, 2018213 Преглеждания

Домашен сладолед Нуга

31 май, 2014167 Преглеждания
Етикети
Великден бисквити бутер тесто ванилов крем гъби домашен крем домашен хляб идеи с бутер тесто идеи с пилешко излишен квас картофи квас кекс козунак коледни бисквити коледни сладки крекери крем лапад малини маслени бисквити миди мъфини ориз палачинки печива с квас пилешко филе питка рецепти с тиквички салата сварени яйца сирене сметана солени бисквити тестени закуски тиква тиквички торта хлебчета хляб хляб с квас шоколад шоколадови бисквити ябълки яйца
Препоръчвам ви

Баски чийзкейк / Чийзкейк Сан Себастиан

Нутелоти – италиански шоколадови бисквити с Нутела

Испанска торта

Как да си направим крем фреш (crème fraîche)?

Пандишпаново руло със сладко

© 2013-2025 cookwithasmile.com, всички права запазени.
  • Home
  • Условия за ползване
  • Декларация за поверителност

Type above and press Enter to search. Press Esc to cancel.