Кебап със свинско месо върху бял ориз

Кебап със свинско месо върху бял ориз в моята куня не е типичният кебап. Много видове кебап се готвят по българските ширини – тас кебап, винен кебап, кебап с праз, с лук, абе варианти и вариации – много. В зависимост от това в коя част на страната се намирате, а и как сте свикнали, моят вариант може да ви хареса, а може и да не ви хареса.

Общото между всички видове кебапи е запържването и последващото задушаване на месото. Дали кебапът ще има сос или ще се остави „на мазнинка“ пак ще зависи от това как сте свикнали и предпочитате да го хапвате.

Традиционно у нас кебап се поднася върху бял ориз, защото аз го оставям със сос, но ако предпочитате сварени картофи или картофено пюре – никакъв проблем! Спазването на точната технология за кебап… ами честно казано, точно в тази рецепта за кебап със свинско месо върху бял ориз не я спазвам съвсем точно. По-надолу ще разберете защо и сами ще прецените дали да се придържате „по учебника“ или сте склонни да импровизирате.

Продуктите за 4 порции:

• 600 г свинско месо (желателно от плешка)
• 2 големи глави лук
• 4-5 с.л. олио (зехтин)
• 3-4 скилидки чесън
• 2 моркова
• 1 червена пиперка
• 100 мл. бяло вино
• 1 ч. л. девисил
• ½ ч. л. суха мащерка (2 клонки свежа)
• 1 ч. л. червен пипер
• 1 с. л. доматено пюре
• 200 г. домати от консерва
• 1 ч. л. захар
• пилешки или зеленчуков бульон – около 200-300 мл.

• 200 г. бял ориз
• 30 г. масло
• 400 мл. пилешки или зеленчуков бульон
• сол и черен пипер

Приготвянето:

Месото се нарязва на едри кубчета, горе-долу с еднаква големина. Запържва се в мазнината за да се запечата. Към него добавям всички зелечуци, предварително нарязани – лук, чесън, моркови, пиперка. Отварям скоба, за да поясня, че „по учебник“ месото се изважда, а в мазнината се запържват зеленчуците, след което месото се връща в тенджерата. Аз предпочитам да не го вадя, за да може месото да се готви заедно със зеленчуците и да поеме ароматите им. Те отделят вода и след като тя се изпари се добавя виното. То се изпарява бързо, защото е малко количество. Добавят се доматеното пюре, доматите от консерва, захарта и подправките. Накрая се сипва бульон, колкото да покрие месото и зеленчуците. Овкусява се със сол и черен пипер и се оставя да къкри за час, час и двадесет минути. Ако течността изври, добавя се съвсем малко вода.

Оризът се измива под течаща вода докато се отмие нишестето. Запържва се в маслото за 3-4 минути и се добавя горещ бульон или вода. Овкусява се със сол и черен пипер. След като заври, температурата се намалява до минимум (на моя 9-степенен котлон, аз варя ориза на 2) съдът се покрива с капак и се оставя за 20-25 минути, докато оризът поеме цялата течност.

 Да ви е сладко и гответе с усмивка за кеф и удоволствие!