Кекс Тропикана е един малко по-различен вариант на така популярният бананов кекс (banana bread). В него се съдържат различни тропически аромати – сладък банан, ананас, кокос, а накрая имаме и хрупкави ядки.
Рецептата за кекс Тропикана не е никак сложна, единственото, което е важно – всички продукти трябва да са на стайна температура.
Няколко думи за продуктите. Ако сте правили кекс с банани, знаете, че те придават един много приятен аромат и кексовете стават сочни, леко влажни, с много приятна текстура.
Още тук ще кажа – бананите трябва да са много добре узрели. Дори презрели. Знаете – кората да е покафеняла, да има кафяви точки… с една дума – трябват ви банани „на ръба на оцеляването“.
Продуктите за кекс Тропикана:
- 120 г масло, на стайна температура
- 180 г захар
- 10 г ванилова захар
- 2 яйца, на стайна температура
- 100 г излишен квас, 100% хидратация, на стайна температура
Сухи съставки:
- 250 г брашно, тип 500
- 10 г бакпулвер
- щипка сол
Добавки:
- 40 г смлени орехи
- 80 г ананас, нарязан на зарчета (малки кубчета)
- 250 г банани, намачкани на пюре
- 20 г кокосови стърготини
Допълнително:
- орехи, нарязани на едро, за поръсване преди печене
Приготвянето:
Включете фурната на 180 градуса без вентилатор. Подгответе кексова форма с размер 30х11х7 см. Подмажете я с масло и набрашнете или облечете с хартия за печене.
В купа намачкайте бананите с вилица докато се получи пюре.
Нарежете ананаса на малки кубчета (зарчета) и поставете върху кухненска хартия, която да попие излишната влага.
Разбийте маслото и захарта с миксер.
Добавете яйцата към сместа едно по едно. Продължете да разбивате на ниска скорост, докато сместа стане лека, пухкава и бледожълта на цвят.
Добавете половината брашно и разбъркайте на най-ниската скорост на миксера, след което добавете излишния квас и разбъркайте, отново на най-ниска скорост на миксера.
Добавете останалото брашно, бакпулвера и солта. Продължете да разбърквате на ниска скорост на миксера, докато сместа поеме сухите съставки.
Накрая добавете пюрираните банани, ананаса, кокосовите стърготини и смлените орехи. С помощта на шпатула, разбъркайте до еднородна смес.
Изсипете тестото в подготвената кексова форма и поръсете с едро нарязани орехи.
Печенето – в предварително загрята фурна на 170 градуса, без вентилатор, за 55-60 минути. Проверете с дървено шишче. Кексът е готов, когато клечката излезе суха.
Извадете кекса и оставете във формата за 10-15 минути, след което го прехвърлете върху решетка докато изстине напълно.
Коментари:
* Аз използвах ананас от консерва, като подсуших 2 шайби с кухненска хартия, така че да премахна колкото е възможно повече от сиропа.
* Използвах бяла захар, но може да замените с кокосова или демерара.
* Може да намалите захарта на 150 грама, тъй като част от сладкия вкус идва от бананите. За нас, кексът е точно на сладост, но всеки си има вкус.
Книгата ми „Хляб с квас – наръчник за начинаещи“, в която ще намерите много полезна информация, може да закупите от ТУК.
Да ви е сладко и гответе с усмивка за кеф и удоволствие!
Вижте още:
- Меден кекс
- Мъфини с лимец
- Морковен кекс
- Шоколадов кекс или как да употребим излишен квас
- Шоколадово брауни с излишен квас
- Шоколадови брауни бисквити
- Най-вкусното брауни с орехи и бърбън
- Шоколадов кекс с червено вино
- Солен кекс (мързелива баница)
- Кекс с шоколадови капки
- Ябълков кекс с масло
- Постен ябълков кекс
- Бърз и лесен ябълков кекс
- Икономичен кекс с тиква
- Сиропиран кекс с маково семе
- Ябълков сладкиш
- Шоколадови мъфини
- Мъфини с плодове и шоколад
- Мъфини с боровинки
- Ванилови мадлени
- Мраморни мадлени
- Мадлени с лимон и маково семе
- Мадлени с кафе
- Кексчета розово кадифе
- Мъфини с боровинки
- Какаови кексчета
- Шоколадови мъфини с кафе и портокал
- Мъфини Утринна зора
- Двойно шоколадови мъфини
- Мъфини с парченца шоколад