Английски Кифлички Челси

Рецептата за кифлички Челси е една от малкото, за които се знае точно къде и кога са създадени – в пекарната Chelsea Bun House в района на Челси, Западен Лондон, която е съществувала до 1839 г. Тези сладки, леко лепкави кифлички са идеално допълнение към кафето или чая, перфектни за сутрешна или следобедна закуска. Смята се, че кифличките Челси са вдъхновени от канелените рулца и въпреки, че си приличат, имат няколко разлики. По какво се различават?

Традиционният пълнеж на кифличките Челси е от сушени плодове, златни стафиди и касис, докато канелените рулца нямат плодове.

Канелените рулца се правят само с канела, докато за кифличките Челси се използват смесени подправки (mixed spice), въпреки че в много рецепти се посочва само канела.

Кифличките Челси се глазират със захарен сироп, а канелените рулца със захарна глазура.

Продуктите за кифлички Челси с мая:

• 10 г суха мая
• 75 г пудра захар
• 1 яйце
• 210 г топло краве мляко
• 50 г разтопено масло
• 450 г брашно
• Щипка сол

За пълнежа:

• 25 г разтопено масло
• 40 г сушени череши, нарязани
• 60 г стафиди
• 2 с.л. кафява захар
• 1 ч.л. канела (или смесени подправки)

За глазиране:

• 50 г захар
• 40 мл вода

Приготвяне:

Маята се разтваря в част от затопленото (но не горещо мляко). Добавя се 1 с.л. захар, 2 с.л. брашно и се разбърква на кашичка. Оставя се настрани докато се захване и шупне. Останалата захар се разтваря в млякото, към което се добавя яйцето и разтопеното масло.

Направете кладенче в центъра на брашното, сипете сместа с маята и омесете до гладко тесто.

Сложете тестото в намаслена купа с капак и оставете на топло за около час или докато удвои обема си.

В купичка смесете сушените плодове, подправките и кафявата захар.

Изсипете тестото върху леко набрашнен плот и разточете на правоъгълник с размери 40/25 см. Намажете с разтопено масло и поръсете с пълнежа.

Навийте на руло и нарежете на 12 части. Подредете в тавичка, застелена с хартия за печене и оставете кифличките да втасат докато утроят обема си.

Печенето – в предварително загрята фурна на 190 градуса (без вентилатор) за 35-40 минути.

Докато кифличките се пекат, подгответе захарния сироп. Сложете захарта и водата в малък съд и загрейте на котлона докато започне съвсем леко да ври. Разбърквайте за да може захарта да се разтопи напълно. След като заври, оставете на котлона за около 2 минути и отдръпнете. Оставете да се охлади.

Намажете изпечените кифлички със захарния сироп докато са още горещи. Оставете ги в тавичката за около 10 минути, след това извадете и прехвърлете върху решетка.

Сервирайте докато са още топли.

Продуктите за кифлички Челси с квас:

• 100 г квас, 100% хидратация
• 75 г пудра захар
• 1 яйце
• 160 мл прясно мляко
• 30 г меко масло
• 400 г брашно
• щипка сол

За пълнежа:

• 25 г разтопено масло
• 40 г сушени череши, нарязани
• 60 г стафиди
• 2 с.л. кафява захар
• 1 ч.л. канела (или смесени подправки)

За глазиране:

• 50 г захар
• 40 мл вода

Приготвянето на кифлички Челси с квас:

В купа смесете млякото, яйцето, захарта и солта. Разбъркайте добре с телена бъркалка докато захарта се разтвори.

Добавете кваса и отново разбъркайте.

Добавете брашното и измесете до получаване на гладко тесто.

Добавете мекото масло на 2 части, като втората част се добавя след като предишната се е усвоила напълно в тестото.

Прехвърлете омесеното тесто в намаслена купа и направете две вътрешни сгъвания през 30 минути.

Оставете тестото да втасва докато удвои обема си.

В купичка смесете сушените плодове, подправките и кафявата захар.

Изсипете тестото върху леко набрашнен плот и разточете на правоъгълник с размери 40/25 см.

Намажете с разтопено масло и поръсете с пълнежа.

Навийте на руло и нарежете на 12 части. Подредете в тавичка, застелена с хартия за печене и оставете кифличките да втасат докато утроят обема си.

Печенето – в предварително загрята фурна на 190 градуса (без вентилатор) за 35-40 минути.

Докато кифличките се пекат, подгответе захарния сироп. Сложете захарта и водата в малък съд и загрейте на котлона докато започне съвсем леко да ври. Разбърквайте за да може захарта да се разтопи напълно. След като заври, оставете на котлона за около 2 минути и отдръпнете. Оставете да се охлади.

Намажете изпечените кифлички със захарния сироп докато са още горещи. Оставете ги в тавичката за около 10 минути, след това извадете и прехвърлете върху решетка.

Сервирайте докато са още топли.

Коментари:

* Количеството на захарния сироп е много малко. Ако нямате подходящ съд, в който да го приготвите, може да намажете кифличките със затоплено кайсиево сладко или мед, вместо със захарен сироп. Трябва да се има предвид, че меда и кайсиевото сладко добавят собствения си вкус, докато захарният сироп е неутрален и не влияе върху вкуса на кифличките.

* В някои рецепти се добавя кора от портокал или лимон, сушени кайсии, а подправките се слагат в тестото, вместо в пълнежа.

Книгата ми „Хляб с квас – наръчник за начинаещи“, в която ще намерите много полезна информация, може да закупите от ТУК.

Да ви е сладко и гответе с усмивка за кеф и удоволствие!

• Вижте още:
• Старозагорска карниера
• Мързелива баница
• Проя
• Сусамени гевреци
• Ачми
• Поачи със сирене
• Катмери със сирене и кашкавал
• Бял заводски хляб
• Виенски хляб
• Мек тостерен хляб
• Френски бриош
• Въздушен хляб (хляб-гъба)
• Усукан тутманик с масло и сирене
• Козунак с квас
• Милинки
• Шоколадова бабка
• Орехова повитица (Потица)
• Сконс с чедър и мащерка (scones)
• Американски бисквити
• Сливенски милинки с квас
• Козунак Руска плитка
• Точена сиропирана баница
• Добруджанки
• Сконс с чедър и мащерка
• Бриош кифлички
• Сметанови кифлички
• Кантучини
• Печени бухти
• Бухтички с кисело мляко
• Бъркани бухтички със сирене
• Тиганички/лангидки