Коледни кексчета "Шапката на дядо Коледа"

Денят започна добре. Вдъхновяващо и усмихнато. Със снимка на приятели, издокарани в Коледни костюми и, за пръв път от много време, със слънце! Още миналата година исках да направя тези коледни кексчета, но тогава идеята се реализира под формата на торта. Наличието на белтъци в хладилника, обаче, реши въпроса за деня, още повече, че имам нужда от добро настроение, което все не успявам да открия в мрачните сиви дни.

Ето тази снимка, която шари по необятния и вездесъщ интернет ме побутна и ми вкара мухата в главата.

Гледката на дъщеря ми, която боса и по нощница, но с коледна шапка на главата, украсява елхата съвсем наклони везните. Може и да остават още дни до Коледа, но нека приемем, че съм си направила Генерална репетиция.

В лудницата на предколедното сладкоправене, пазаруване, съставяне на списъци, планове, промяна на плановете, спонтанно възникнали идеи и какво ли още не, аз самата се люшкам от една идея към друга. Меденките чакат да бъдат направени… Е, ще почакат. Бисквитките, които изпекох снощи неусетно са свършили през нощта, което може да означава само едно – джуджетата са тръгнали по къщите и проверяват кой слуша, кой не слуша. Какъв по-хубав повод да спретна тези подранили Коледни кексчета и да употребя останалите белтъци?

Исках да ги направя в бяло и червено, които са традиционните коледни цветове. Така стоят семпли, но на мен ми харесва точно простичкото.

Ето продуктите:

За кексовата част използвах рецептата за кекс с белтъци, но пропуснах лимоновата кора. Ако имате лимон под ръка – сложете. Ароматът ще е по-богат.

3 белтъка
8 с. л. захар (този път сложих само 6)
50 мл. олио
50 мл. прясно мляко
1/2 пак. бакпулвер
200 гр. брашно
1 с. л. ванилов екстракт (сложих 2, защото нямах лимон)

За украса

ягоди
заквасена сметана – малка опаковка
1 опаковка крем сирене „Филаделфия“
пудра захар на вкус
бели кокосови стърготини

В рецептата за кекс с белтъци съм написала, но ще кажа и сега – дозата е малка. Пекох в квадратна тавичка 20/20 см, която облепих с хартия за печене, защото си я знам, че незалепващото й покритие всъщност е залепващо, та гледам да си спестя ядовете.

Кексът:

Разбивам белтъците и захарта на твърд сняг. Добавям олиото, млякото, брашното, бакпулвера и ванилията, но не бъркам с миксера, а на ръка – с шпатула или телена бъркалка, за да остане колкото може повече въздух в тестото.

Печенето – в предварително загрята фурна на 170 градуса за около 25 минути, като проверявах с клечка. Съвсем за малко го изтървах и леееекичко покафеня, но така или иначе отгоре му ще има сняг!

Оставих кекса да изстине, след което изрязах краищата и нарязах на квадрати. Вътре е съвсем бял, което е просто чудесно за целта. По желание може да го оцветите червен, например.

Смесих половината от заквасената сметана и крем сиренето, добавих пудра захар и разбърках добре, да стане гладко. Намазах всяко квадратче и за да стои „по-снежно“, поръсих с бели кокосови стърготини и поставих ягодовите „шапчици“. Прехвърлих си малко от сместта в пош и оформих бялата лентичка около всяка шапчица и пискюлчето. Не ползвах накрайник. Просто прерязах връхчето на поша. Ако нямате пош, една по-здрава найлонова торбичка ще свърши работа. Само не я стискайте много, че да не се пукне.

Вариантите за украса са безкрайни. Дори не е необходимо да е заквасена сметана и крем сирене. Разбита на сняг сладкарска сметана ще свърши работа. Ето с парченца ягоди, въпреки че по този начин се губи Коледният ефект, но пък така може да се сервира във всякакъв друг момент.

По желание може съвсем леко да се сиропират кексчетата, за да са по-сочни. Подсладено прясно мляко няма да промени снежно белият им цвят.

Накрая, съвсем мимоходом ще спомена, че всички изрезки от кекса сложих в кутийка, добавих малко нарязани ягоди и остатъците от кремчето от сметана и сирене „Филаделфия“. Нищо не бива се изхвърля! 🙂

Моите малки Коледни кексчета „Шапката на дядо Коледа“ имаха небивал успех сред домашното население, и дори дъщеря ми, която уж не обича кокос, похапваше с удоволствие!