Close Menu
  • Начало
  • Съдържание
  • Фотогалерия
  • За мен
  • Авторско право
  • Контакти / Абонамент
  • Моята книга

Абонамент за нови публикации

Абонирайте се за имейл известие при нови публикации в сайта

What's Hot

Шоколадов кекс с тиквички

Мраморен кекс

Лимонов кекс с маково семе

Facebook X (Twitter) Instagram
  • Начало
  • Съдържание
  • Фотогалерия
  • За мен
  • Авторско право
  • Контакти / Абонамент
  • Моята книга
Facebook X (Twitter) Instagram
Cook With A Smile
  • Хляб и печива с квас
  • Предястия и салати
  • Супи
  • Основни ястия
    • Вегетариански ястия и не съвсем
    • Основни ястия с пилешко и пуешко
    • Основни ястия с агнешко
    • Основни ястия с кайма, кренвирши и наденици
    • Основни ястия с телешко и говеждо
    • Основни ястия със заешко месо
    • Основни ястия със свинско месо
    • Паста – спагети, фетучини и всякакви други
    • Ястия със субпродукти
  • Тестени
    • Баници, тиквеници – сладки, солени и с пълнежи
    • Кифлички – сладки и солени
    • Киш
    • Палачинки и катми
    • Питки, хлябове, тутманици и други тестени
    • Тестени закуски
  • Десерти
    • Бисквити и дребни сладки
    • Домашни бонбони
    • Кексове, чийзкейкове и други сладкиши
    • Лесни сладкиши
    • Сладоледи и сорбета
    • Торти
    • Сокове и напитки
Cook With A Smile
  • Хляб и печива с квас
  • Предястия и салати
  • Супи
  • Основни ястия
  • Тестени
  • Десерти
Намирате се в:Начало»Десерти»Кексове, чийзкейкове и други сладкиши»Крем Каталана / Crema Catalana
Кексове, чийзкейкове и други сладкиши

Крем Каталана / Crema Catalana

Кремена РусеваОт Кремена Русева26 март, 201501 1255 Минути за четене
Споделяне Facebook Twitter Pinterest LinkedIn Email
Крем каталан рецепта
Крем каталана
Споделяне
Facebook Twitter LinkedIn Pinterest Email

Крем Каталана е емблематичен за Каталуния така, както e баницата за България. Всеки, който е бил в тази част на Испания вероятно го е опитвал. Предлага се във всяко заведение, дори в супермаркетите. В случай, че сте посещавали Каталуния и не сте го опитали, отбележете си веднага, че това е едно от задължителните неща при следващото ви ходене.

Малко за историята на рецептата. Отново – спорна, забулена в миналото и поне три държави си оспорват автентичността на този простичък яйчен крем, покрит с тънък слой карамелизирана захар. В битката са Испания и Франция, като всяка посочва исторически записи на рецептата, датиращи от 16 и 17 век. Французите, разбира се, защитават тезата, че този вид crème brûlée са го измислили точно те и пак се цитират исторически книги и записи на рецепти. Само като забавен пример ще ви посоча данните на Уикипедия на двата езика. Испаноезичната версия започва с изречението:

„Каталунският крем е широко документиран в каталунската литература. През XIV век се появява в каталунската средновековна книга с рецепти Libro de Siendo Soví и се счита за един от най-старите десерти в Европа в своята категория. Крем брюле във френската кухня може да се разглежда като вариант или версия на Крем Каталана.

Французите твърдят, че те са измислили „топлата вода“, а по някое време (историческо) се намесват и Англичаните, защото по техните ширини пък, кремът се наричал „Cambridge burnt cream“ или „Trinity Cream“ и бил измислен от един младеж, който… и така нататък и така нататък.

Да не забравяме и Италия, която от своя страна се опитва да прокара теорията, че кремът е измислен от древните римляни и нещата стават наистина объркани и заплетени.

Няма да ви занимавам повече с истории. Ще спомена само, че крем Каталана е традиционен десерт в деня на Свети Йосиф (día de San José), тоест на 19 Март, въпреки че по моите наблюдения се сервира повсеместно и по всяко време на денонощието.

как се прави крем каталана рецепта

Два са начините за приготвяне на крем Каталана. Няма да се учудите, като ви кажа, че те отново са предмет на спор по отношение на правилността. Ще напиша и двата, като всеки е свободен да избира според собствените си умения и предпочитания. Продуктите в различните източници също варират, а аз се постарах да направя проучване и да дам колкото може по-пълна информация.

Рецепта за крем Каталана (6 порции)

  • 400 мл. млечна сметана 35%
  • 150 мл. прясно мляко
  • 4 жълтъка
  • 120 г. захар
  • кора от половин лимон
  • кора от половин портокал
  • 1 пръчица канела
  • 60 г. нишесте (ако кремът се прави с варене)
  • захар за посипване на всяка порция

Виждала съм рецепти само с портокалова кора, с ванилия, без ванилия, само с прясно мляко или със смес от мляко и сметана. Канелата обаче, е задължителна. Когато е във вид на пръчица тя оставя лек и нежен аромат. Ако сте почитатели на канелата и обичате аромата й, сложете две пръчици.

Първият начин за приготвяне на крем Каталана е с варене, като обикновен яйчен крем. Към сметаната се добавят лимоновата и портокаловата кора, както и пръчката канела, а ако имате шушулка ванилия, тя също трябва да влезе в течността (тоест семената й). Сметаната, заедно с всички добавки, се слага да се загрее на умерена температура, без да завира.

Жълтъците, захарта и нишестето се смесват с прясното мляко. Горещата сметана се налива на тънка струйка към жълтъците, разбърква се добре, за да се разтвори захарта и цялата смес се връща на тих огън на котлона. Вари се при непрекъснато бъркане докато кремът се сгъсти.

Вторият начин за приготвяне на крем Каталана е с водна баня и тази техника е позната на всеки, който е правил Крем карамел или Брюле. В този случай нишестето отпада като съставка. Отново се загрява сметаната с всички аромати и на тънка струйка се прибавя към смесените жълтъци, захар и прясно мляко. Разбърква се до разтваряне на захарта, изваждат се цитрусовите кори и канелата, а сместта се разпределя в отделни купички до 2/3 от обема им, които се поставят в тава. Сипва се вода, която да ги покрива до 1 пръст под ръба и се пече на водна баня при температура около 140-150 градуса. Както и при крем Карамел, водата в тавата не бива да завира. Добавя се бучка лед или малко студена вода, в случай че водата в тавата заври. Времето за печене е около час, но при различните фурни може да варира.

Ако се чудите могат ли да се смесят сметаната и млякото и да се загреят заедно – Да, могат.

След като кремчетата изстинат, посипват се със захар и с помощта на кухненска горелка (или на грил реотан) се карамелизират.

Правила съм кремчето само с мляко, със смес от мляко и сметана, с варене и с печене. Личният ми вкус предпочита варианта с печенето на водна баня при смесени мляко и сметана заради плътността, която кремът има от сметаната.  Но всеки си има вкус и може да пробвате и двата варианта, за да уцелите собственият си!

 крем каталана crema catalana рецепта

 Да ви е сладко и гответе с усмивка за кеф и удоволствие!

Вижте още:

  • Бадемов крем
  • Бадемов крем Балкантурист
  • Боровинкова панакота
  • Итънска бъркотия с малини
  • Итънска бъркотия с праскови
  • Карамелен крем с кокос
  • Крем Капучино
  • Крем карамел
  • Крем карамел с тиква
  • Малинов мус
  • Млечен крем с ягоди и мента
  • Мус с круши
  • Панакота с лавандула и мед
  • Панакота с праскови
  • Панакота с тиква
  • Пудинг с чия и тиква
  • Сметанов крем Кардинал
  • Шоколадов крем
  • Пастички с ванилов крем и сметана
  • Тарталети с немски маслен крем
  • Ягодов терин с бишкоти
  • Шоколадова мус торта с кафе

домашен крем крем Крем Каталан яйчен крем
Споделете. Facebook Twitter Pinterest LinkedIn Tumblr Email
Предишна публикацияЛимонови блокчета
Следваща публикация Телешко по Бургундски и френската рецепта на Джулия Чайлд

Подобни Публикации

Баски чийзкейк / Чийзкейк Сан Себастиан

Мъфини с лимец, орехи и зелени смокини

Меден кекс за 15 минути

Добавете коментар
Отговорете Cancel Reply

Най-популярни

Хулигански ябълков сладкиш

12 ноември, 201310 940 Преглеждания

Палачинки с прясно мляко

4 февруари, 20189 066 Преглеждания

Хляб с квас – наръчник за начинаещи или какво е важно да знаем?

22 март, 20188 827 Преглеждания

Лесен чийзкейк с боровинки без печене

24 февруари, 20167 988 Преглеждания

Бял заводски хляб с квас

11 май, 20207 540 Преглеждания
Абонамент за нови публикации
Поръчайте моята книга
книга за квас
Последвайте ме
  • Facebook
  • YouTube
  • Twitter
  • Instagram
Най-популярни през месеца

Мусака с тиквички и кайма

5 октомври, 2019289 Преглеждания

Катмери със сирене и кашкавал

16 ноември, 2018270 Преглеждания

Вишновка или как се прави домашен ликьор от вишни

11 юли, 2017236 Преглеждания

Пресни картофи с копър и чесън на фурна

25 май, 2018213 Преглеждания

Домашен сладолед Нуга

31 май, 2014167 Преглеждания
Етикети
Великден бисквити бутер тесто ванилов крем гъби домашен крем домашен хляб идеи с бутер тесто идеи с пилешко излишен квас картофи квас кекс козунак коледни бисквити коледни сладки крекери крем лапад малини маслени бисквити миди мъфини ориз палачинки печива с квас пилешко филе питка рецепти с тиквички салата сварени яйца сирене сметана солени бисквити тестени закуски тиква тиквички торта хлебчета хляб хляб с квас шоколад шоколадови бисквити ябълки яйца
Препоръчвам ви

Баски чийзкейк / Чийзкейк Сан Себастиан

Нутелоти – италиански шоколадови бисквити с Нутела

Испанска торта

Как да си направим крем фреш (crème fraîche)?

Пандишпаново руло със сладко

© 2013-2025 cookwithasmile.com, всички права запазени.
  • Home
  • Условия за ползване
  • Декларация за поверителност

Type above and press Enter to search. Press Esc to cancel.