Крем Каталана е емблематичен за Каталуния така, както e баницата за България. Всеки, който е бил в тази част на Испания вероятно го е опитвал. Предлага се във всяко заведение, дори в супермаркетите. В случай, че сте посещавали Каталуния и не сте го опитали, отбележете си веднага, че това е едно от задължителните неща при следващото ви ходене.

Малко за историята на рецептата. Отново – спорна, забулена в миналото и поне три държави си оспорват автентичността на този простичък яйчен крем, покрит с тънък слой карамелизирана захар. В битката са Испания и Франция, като всяка посочва исторически записи на рецептата, датиращи от 16 и 17 век. Французите, разбира се, защитават тезата, че този вид crème brûlée са го измислили точно те и пак се цитират исторически книги и записи на рецепти. Само като забавен пример ще ви посоча данните на Уикипедия на двата езика. Испаноезичната версия започва с изречението:

“Каталунският крем е широко документиран в каталунската литература. През XIV век се появява в каталунската средновековна книга с рецепти Libro de Siendo Soví и се счита за един от най-старите десерти в Европа в своята категория. Крем брюле във френската кухня може да се разглежда като вариант или версия на Крем Каталана.

Французите твърдят, че те са измислили “топлата вода”, а по някое време (историческо) се намесват и Англичаните, защото по техните ширини пък, кремът се наричал “Cambridge burnt cream” или “Trinity Cream” и бил измислен от един младеж, който… и така нататък и така нататък.

Да не забравяме и Италия, която от своя страна се опитва да прокара теорията, че кремът е измислен от древните римляни и нещата стават наистина объркани и заплетени.

Няма да ви занимавам повече с истории. Ще спомена само, че крем Каталана е традиционен десерт в деня на Свети Йосиф (día de San José), тоест на 19 Март, въпреки че по моите наблюдения се сервира повсеместно и по всяко време на денонощието.

как се прави крем каталана рецепта

Два са начините за приготвяне на крем Каталана. Няма да се учудите, като ви кажа, че те отново са предмет на спор по отношение на правилността. Ще напиша и двата, като всеки е свободен да избира според собствените си умения и предпочитания. Продуктите в различните източници също варират, а аз се постарах да направя проучване и да дам колкото може по-пълна информация.

Рецепта за крем Каталана (6 порции)

  • 400 мл. млечна сметана 35%
  • 150 мл. прясно мляко
  • 4 жълтъка
  • 120 г. захар
  • кора от половин лимон
  • кора от половин портокал
  • 1 пръчица канела
  • 60 г. нишесте (ако кремът се прави с варене)
  • захар за посипване на всяка порция

Виждала съм рецепти само с портокалова кора, с ванилия, без ванилия, само с прясно мляко или със смес от мляко и сметана. Канелата обаче, е задължителна. Когато е във вид на пръчица тя оставя лек и нежен аромат. Ако сте почитатели на канелата и обичате аромата й, сложете две пръчици.

Първият начин за приготвяне на крем Каталана е с варене, като обикновен яйчен крем. Към сметаната се добавят лимоновата и портокаловата кора, както и пръчката канела, а ако имате шушулка ванилия, тя също трябва да влезе в течността (тоест семената й). Сметаната, заедно с всички добавки, се слага да се загрее на умерена температура, без да завира.

Жълтъците, захарта и нишестето се смесват с прясното мляко. Горещата сметана се налива на тънка струйка към жълтъците, разбърква се добре, за да се разтвори захарта и цялата смес се връща на тих огън на котлона. Вари се при непрекъснато бъркане докато кремът се сгъсти.

Вторият начин за приготвяне на крем Каталана е с водна баня и тази техника е позната на всеки, който е правил Крем карамел или Брюле. В този случай нишестето отпада като съставка. Отново се загрява сметаната с всички аромати и на тънка струйка се прибавя към смесените жълтъци, захар и прясно мляко. Разбърква се до разтваряне на захарта, изваждат се цитрусовите кори и канелата, а сместта се разпределя в отделни купички до 2/3 от обема им, които се поставят в тава. Сипва се вода, която да ги покрива до 1 пръст под ръба и се пече на водна баня при температура около 140-150 градуса. Както и при крем Карамел, водата в тавата не бива да завира. Добавя се бучка лед или малко студена вода, в случай че водата в тавата заври. Времето за печене е около час, но при различните фурни може да варира.

Ако се чудите могат ли да се смесят сметаната и млякото и да се загреят заедно – Да, могат.

След като кремчетата изстинат, посипват се със захар и с помощта на кухненска горелка (или на грил реотан) се карамелизират.

Правила съм кремчето само с мляко, със смес от мляко и сметана, с варене и с печене. Личният ми вкус предпочита варианта с печенето на водна баня при смесени мляко и сметана заради плътността, която кремът има от сметаната.  Но всеки си има вкус и може да пробвате и двата варианта, за да уцелите собственият си!

 крем каталана crema catalana рецепта

 Да ви е сладко и гответе с усмивка за кеф и удоволствие!

(Visited 7 191 times, 2 visits today)