Аааааааааахххх… Кюфтета по Чирпански!!! Кой не е чувал за тях? Кой не ги е опитвал? Една от емблематичните и най-български манджи за моето поколение. Смейте се, млади хора, но във времето, когато бях ученичка и студентка, кюфтетата по чирпански си бяха класика в столовете, а и докато работех в голямо предприятие си ги сервираха поне веднъж в седмицата. Обичам ги от дете и ще си ги обичам цял живот!
Едно от най-смешните неща, които съм чувала за Чирпан е една история за Отец Иван. Този градски свещеник обичал да си пийва, че чак се понаквасвал (да не кажа понапивал). Имал си и любимо място – ресторант “Ален мак” (съвсем традиционно за соц-времената. Всеки втори град си имаше ресторант с това име) Та в Чирпанския “Ален мак” взели да правят забележки на попа, че не му прилича така здраво да се наквасва. Отчето решил въпроса кардинално и категорично – оставил расото на гардероб и му заръчал: “Попе, ти ще стоиш тука. Иван отива да си пийне. После двамата ще се прибирате заедно.” Толкоз!
Заради Яворов, който е родом от Чирпан, казват, че това е най-лиричният град в България. Дали е така – не знам. Кюфтета по Чирпански, обаче, са една кулинарна лирика. Едно обяснение във вечна любов към Кюфтето. Кюфтетата от край време са източник на удоволствие, на творческо вдъхновение и на люти Балкански спорове относно произхода им.
Знаете вече, че съм страстен почитател и защитник на кюфтетата. Преди няколко дни видях въпрос – каква е подходящатата гарнитура за пържоли? Мен ако питате – две кюфтенца и няколко кебапченца са най-подходящата компания на пържолите, ама като не им разбират главите на младите… Същото е и с класическите, добре познати рецепти – варианти всякакви, методики, начини… лудница. За кюфтетата по чирпански това важи с пълна сила. Едни пържат кюфтетата, други – не. Едни слагат ориз, други – не. Аз ще ви предложа любимата си рецепта, а вие преценете сами.
Продуктите за кюфтета по Чирпански:
- 500 гр. кайма
- 1 филия бял хляб
- 1 яйце
- 1 малка глава лук
- 1 ч. л. кимион
- 1 ч. л. черен пипер
- сол на вкус
- 4-5 с. л. брашно
- 5-6 с. л. олио
За соса:
- 2 големи картофа
- 2 червени и 2 зелени чушки
- 2 големи моркова
- 2 глави лук
- 2 резена глава от целина
- 400 мл. домати от консерва (2 настъргани) големи пресни домата
- 1 ч. ч. вода
- 1 ч. л. червен пипер
- сол на вкус
Приготвянето:
Накисвам филията хляб в гореща вода, изцеждам и добавям към каймата. Лука нарязвам ситничко и той отива към сместта. Омесвам каймата (и подправките), оформям кюфтетата и оставям 30-40 минути в хладилника. През това време подготвям зеленчуците. Аз предпочитам да ги режа по-едричко, за да не се стопяват при готвенето и да стане една безличност. Харесва ми когато отделните видове зеленчуци се виждат в соса и в същото време са смесили вкусовете си.
Овалвам кюфтета в брашно и запържвам, но не чак да са изпържени, а колкото да се запечата месото. То ще се готви още, така че няма проблем.
Изваждам ги в съдинка и ги оставям да почакат. В същата мазнина запържвам зеленчуците, без картофите. Това е важно, защото в нея са останали препържени частици брашно и това, което кюфтета са отпуснали по време на пърженето. Когато омекнат, добавям 1 с. л. брашно. Ползвам остатъците от брашното, в което съм оваляла кюфтетата. Като се позапържи брашното, наливам доматите и 1 ч. ч. вода. Добавям червения пипер, сол на вкус и изчаквам да заври.
Картофите са подготвени в тавата и стоят в очакване. Заливам ги със соса, отгоре подреждам кюфтета и всички заедно заминават във фурната за час, час и нещо. Пека ги на 180-190 градуса, до готовност на картофите. Ако водата поизври, добавете малко, а ако ви се струва, че кюфтета ви покафеняват твърде много – сложете им едно фолио отгоре. Като ги извадя от фурната ги наръсвам щедро с пресен магданоз и насипвам по чиниите. Това е. Оставете официалностите на гардероб, налейте си вино и … Наздраве по Чирпански!
Да ви е сладко и гответе с усмивка за кеф и удоволствие!
Вижте още:
Кюфтета по Мандраджийски на скара
Кюфтета с доматен сос на фурна
Пухкави, сочни пържени кюфтета
9 коментара
strahotna ste naistina 🙂 predlagam sledvashtata recepta da e vegetarianska, a imenno kufteta ot leshta i bulgur
Оооо, Соня! Право в десятката!
Точно тези постни кюфтета чакат да бъдат написани.
Времето за писане никак не достига, но ….. какво да се прави… трябва и да се спи. Поне от време на време 🙂
Ооох, Кременке! Сериозно раздразни апетита и ни разсмя!
Здравейте,
Пробвала съм няколко рецепти за кюфтенца по чирпански, днес ги направих по вашата рецепта и определено са най-вкусните досега! Трябва да отбележа, че нямах чушки и за да не бъде само кайма и картофи, сложих…..малко зелен боб! Нямах и магданоз, но въпреки липсата му ястието е превъзходно!
Благодаря Ви за вкусната рецепта!
Здравейте,
Пробвала съм няколко рецепти за кюфтенца по чирпански, днес ги направих по вашата рецепта и определено са най-вкусните досега! Трябва да отбележа, че нямах чушки и за да не бъде само кайма и картофи, сложих…..малко зелен боб! Нямах и магданоз, но въпреки липсата му ястието е превъзходно!
Благодаря Ви за вкусната рецепта!
Здравейте, Вержияна,
благодаря ви! Радвам се, че сте доволна!
Здравейте,
Искам да попитам за колко порции е рецептата? Ще ми идват гости и искам да знам по колко да я умножа?
Благодаря Ви за рецептата.
Здравейте, Вероника,
много труден въпрос задавате, тъй като размерът на порциите е нещо много относително. У нас е за 5 порции, но у вас може да са 4, ако храните двама гладни тийнейджъри, или 8, ако храните две малки дечица.
Направих ги преди няколко дни. Вълшебни!!! Кюфтенцата меки, сочни, сосът ароматен, страхотни! Благодаря за рецептата. Не съм от домакините с въображение и когато имам нужда от вдъхновение винаги отварям блога Ви (поне 2 пъти в седмицата), готвила съм много от гозбите и винаги се получават от раз. Продължавайте да публикувате, не можете да си представите колко обеди и вечери спасявате с вашите рецепти!