Кюфтета по Чирпански

Аааааааааахххх… Кюфтета по Чирпански!!! Кой не е чувал за тях? Кой не ги е опитвал? Една от емблематичните и най-български манджи за моето поколение. Смейте се, млади хора, но във времето, когато бях ученичка и студентка, кюфтетата по чирпански си бяха класика в столовете, а и докато работех в голямо предприятие си ги сервираха поне веднъж в седмицата. Обичам ги от дете и ще си ги обичам цял живот!

Едно от най-смешните неща, които съм чувала за Чирпан е една история за Отец Иван. Този градски свещеник обичал да си пийва, че чак се понаквасвал (да не кажа понапивал). Имал си и любимо място – ресторант “Ален мак” (съвсем традиционно за соц-времената. Всеки втори град си имаше ресторант с това име) Та в Чирпанския “Ален мак” взели да правят забележки на попа, че не му прилича така здраво да се наквасва. Отчето решил въпроса кардинално и категорично – оставил расото на гардероб и му заръчал: “Попе, ти ще стоиш тука. Иван отива да си пийне. После двамата ще се прибирате заедно.” Толкоз!

Заради Яворов, който е родом от Чирпан, казват, че това е най-лиричният град в България. Дали е така – не знам. Кюфтета по Чирпански, обаче, са една кулинарна лирика. Едно обяснение във вечна любов към Кюфтето. Кюфтетата от край време са източник на удоволствие, на творческо вдъхновение и на люти Балкански спорове относно произхода им.

Знаете вече, че съм страстен почитател и защитник на кюфтетата. Преди няколко дни видях въпрос – каква е подходящатата гарнитура за пържоли? Мен ако питате – две кюфтенца и няколко кебапченца са най-подходящата компания на пържолите, ама като не им разбират главите на младите… Същото е и с класическите, добре познати рецепти  – варианти всякакви, методики, начини… лудница. За кюфтетата по чирпански това важи с пълна сила. Едни пържат кюфтетата, други – не. Едни слагат ориз, други – не. Аз ще ви предложа любимата си рецепта, а вие преценете сами.

 Продуктите за кюфтета по Чирпански:

• 500 гр. кайма
• 1 филия бял хляб
• 1 яйце
• 1 малка глава лук
• 1 ч. л. кимион
• 1 ч. л. черен пипер
• сол на вкус
• 4-5 с. л. брашно
• 5-6 с. л. олио

За соса:

• 2 големи картофа
• 2 червени и 2 зелени чушки
• 2 големи моркова
• 2 глави лук
• 2 резена глава от целина
• 400 мл. домати от консерва (2 настъргани) големи пресни домата
• 1 ч. ч. вода
• 1 ч. л. червен пипер
• сол на вкус

Приготвянето:

Накисвам филията хляб в гореща вода, изцеждам и добавям към каймата. Лука нарязвам ситничко и той отива към сместта. Омесвам каймата (и подправките), оформям кюфтетата и оставям 30-40 минути в хладилника. През това време подготвям зеленчуците. Аз предпочитам да ги режа по-едричко, за да не се стопяват при готвенето и да стане една безличност. Харесва ми когато отделните видове зеленчуци се виждат в соса и в същото време са смесили вкусовете си.

Овалвам кюфтета в брашно и запържвам, но не чак да са изпържени, а колкото да се запечата месото. То ще се готви още, така че няма проблем.

Изваждам ги в съдинка и ги оставям да почакат. В същата мазнина запържвам зеленчуците, без картофите. Това е важно, защото в нея са останали препържени частици брашно и това, което кюфтета са отпуснали по време на пърженето. Когато омекнат, добавям 1 с. л. брашно. Ползвам остатъците от брашното, в което съм оваляла кюфтетата. Като се позапържи брашното, наливам доматите и 1 ч. ч. вода. Добавям червения пипер, сол на вкус и изчаквам да заври.

Картофите са подготвени в тавата и стоят в очакване. Заливам ги със соса, отгоре подреждам кюфтета и всички заедно заминават във фурната за час, час и нещо. Пека ги на 180-190 градуса, до готовност на картофите. Ако водата поизври, добавете малко, а ако ви се струва, че кюфтета ви покафеняват твърде много – сложете им едно фолио отгоре. Като ги извадя от фурната ги наръсвам щедро с пресен магданоз и насипвам по чиниите. Това е. Оставете официалностите на гардероб, налейте си вино и … Наздраве по Чирпански!

Да ви е сладко и гответе с усмивка за кеф и удоволствие!

Вижте още:

Картофени кюфтета

Кашкавалени кюфтета

Оризови кюфтета (аранчини)

Бобени кюфтета

Гръцки кюфтенца с доматен сос

Кюфтета по Мандраджийски на скара

Кюфтенца от лапад

Кюфтета с доматен сос на фурна

Пухкави, сочни пържени кюфтета

Стек Солзбъри

Яхния с кюфтета и зелен лук