Кюфтета по Чирпански
Аааааааааахххх… Кюфтета по Чирпански!!! Кой не е чувал за тях? Кой не ги е опитвал? Една от емблематичните и най-български манджи за моето поколение. Смейте се, млади хора, но във времето, когато бях ученичка и студентка, кюфтетата по чирпански си бяха класика в столовете, а и докато работех в голямо предприятие си ги сервираха поне веднъж в седмицата. Обичам ги от дете и ще си ги обичам цял живот!
Едно от най-смешните неща, които съм чувала за Чирпан е една история за Отец Иван. Този градски свещеник обичал да си пийва, че чак се понаквасвал (да не кажа понапивал). Имал си и любимо място – ресторант “Ален мак” (съвсем традиционно за соц-времената. Всеки втори град си имаше ресторант с това име) Та в Чирпанския “Ален мак” взели да правят забележки на попа, че не му прилича така здраво да се наквасва. Отчето решил въпроса кардинално и категорично – оставил расото на гардероб и му заръчал: “Попе, ти ще стоиш тука. Иван отива да си пийне. После двамата ще се прибирате заедно.” Толкоз!
Заради Яворов, който е родом от Чирпан, казват, че това е най-лиричният град в България. Дали е така – не знам. Кюфтета по Чирпански, обаче, са една кулинарна лирика. Едно обяснение във вечна любов към Кюфтето. Кюфтетата от край време са източник на удоволствие, на творческо вдъхновение и на люти Балкански спорове относно произхода им.
Знаете вече, че съм страстен почитател и защитник на кюфтетата. Преди няколко дни видях въпрос – каква е подходящатата гарнитура за пържоли? Мен ако питате – две кюфтенца и няколко кебапченца са най-подходящата компания на пържолите, ама като не им разбират главите на младите… Същото е и с класическите, добре познати рецепти – варианти всякакви, методики, начини… лудница. За кюфтетата по чирпански това важи с пълна сила. Едни пържат кюфтетата, други – не. Едни слагат ориз, други – не. Аз ще ви предложа любимата си рецепта, а вие преценете сами.
Продуктите за кюфтета по Чирпански:
- 500 гр. кайма
- 1 филия бял хляб
- 1 яйце
- 1 малка глава лук
- 1 ч. л. кимион
- 1 ч. л. черен пипер
- сол на вкус
- 4-5 с. л. брашно
- 5-6 с. л. олио
За соса:
- 2 големи картофа
- 2 червени и 2 зелени чушки
- 2 големи моркова
- 2 глави лук
- 2 резена глава от целина
- 400 мл. домати от консерва (2 настъргани) големи пресни домата
- 1 ч. ч. вода
- 1 ч. л. червен пипер
- сол на вкус
Приготвянето:
Накисвам филията хляб в гореща вода, изцеждам и добавям към каймата. Лука нарязвам ситничко и той отива към сместта. Омесвам каймата (и подправките), оформям кюфтетата и оставям 30-40 минути в хладилника. През това време подготвям зеленчуците. Аз предпочитам да ги режа по-едричко, за да не се стопяват при готвенето и да стане една безличност. Харесва ми когато отделните видове зеленчуци се виждат в соса и в същото време са смесили вкусовете си.
Овалвам кюфтета в брашно и запържвам, но не чак да са изпържени, а колкото да се запечата месото. То ще се готви още, така че няма проблем.
Изваждам ги в съдинка и ги оставям да почакат. В същата мазнина запържвам зеленчуците, без картофите. Това е важно, защото в нея са останали препържени частици брашно и това, което кюфтета са отпуснали по време на пърженето. Когато омекнат, добавям 1 с. л. брашно. Ползвам остатъците от брашното, в което съм оваляла кюфтетата. Като се позапържи брашното, наливам доматите и 1 ч. ч. вода. Добавям червения пипер, сол на вкус и изчаквам да заври.
Картофите са подготвени в тавата и стоят в очакване. Заливам ги със соса, отгоре подреждам кюфтета и всички заедно заминават във фурната за час, час и нещо. Пека ги на 180-190 градуса, до готовност на картофите. Ако водата поизври, добавете малко, а ако ви се струва, че кюфтета ви покафеняват твърде много – сложете им едно фолио отгоре. Като ги извадя от фурната ги наръсвам щедро с пресен магданоз и насипвам по чиниите. Това е. Оставете официалностите на гардероб, налейте си вино и … Наздраве по Чирпански!
Да ви е сладко и гответе с усмивка за кеф и удоволствие!
Вижте още:
Кюфтета по Мандраджийски на скара
Кюфтета с доматен сос на фурна
Пухкави, сочни пържени кюфтета
strahotna ste naistina 🙂 predlagam sledvashtata recepta da e vegetarianska, a imenno kufteta ot leshta i bulgur
Оооо, Соня! Право в десятката!
Точно тези постни кюфтета чакат да бъдат написани.
Времето за писане никак не достига, но ….. какво да се прави… трябва и да се спи. Поне от време на време 🙂
Ооох, Кременке! Сериозно раздразни апетита и ни разсмя!
Здравейте,
Пробвала съм няколко рецепти за кюфтенца по чирпански, днес ги направих по вашата рецепта и определено са най-вкусните досега! Трябва да отбележа, че нямах чушки и за да не бъде само кайма и картофи, сложих…..малко зелен боб! Нямах и магданоз, но въпреки липсата му ястието е превъзходно!
Благодаря Ви за вкусната рецепта!
Здравейте,
Пробвала съм няколко рецепти за кюфтенца по чирпански, днес ги направих по вашата рецепта и определено са най-вкусните досега! Трябва да отбележа, че нямах чушки и за да не бъде само кайма и картофи, сложих…..малко зелен боб! Нямах и магданоз, но въпреки липсата му ястието е превъзходно!
Благодаря Ви за вкусната рецепта!
Здравейте, Вержияна,
благодаря ви! Радвам се, че сте доволна!
Здравейте,
Искам да попитам за колко порции е рецептата? Ще ми идват гости и искам да знам по колко да я умножа?
Благодаря Ви за рецептата.
Здравейте, Вероника,
много труден въпрос задавате, тъй като размерът на порциите е нещо много относително. У нас е за 5 порции, но у вас може да са 4, ако храните двама гладни тийнейджъри, или 8, ако храните две малки дечица.