След като изядоха ябълковия (да са ми живи и здрави домашните люде!), и по изрична молба от дъщеря ми, днешният ми пай е „с малко по-дебела коричка“. Ама щерката си е по сладичкото и от нея точно това може да се очаква. Пържола няма да поиска, но щом е за сладичко, моментално дава компетентно мнение!
Започнах със сваряването на крем, за да може да се охлади, докато си замеся тестото. 400 мл от млякото и захарта сложих да заврят. Към тях добавих жълтъците, разбити с останалото мляко и нишестето. След като кремчето се свари му добавих лимоновата кора и сока. Оставих го да изстива и замесих тестото за пай, което завито в найлоново фолио престоя 30 минути в хладилника.
Разточих кората, надупчих с вилицата и пекох „на сляпо“ около 15 минути на 190 градуса в предварително загрята фурна.
В случай, че някой не знае какво е „печене на сляпо“ – това е изпичане на тестото до порозовяване, върху което са изсипани боб или грах, а в моя случай нахут, който притиска тестото, за да не се надуе и да се получи равна повърхност. След като пекох 15 минути на сляпо, махнах нахута и пекох още 10- 15 минути до готовност.
След като блатчето изстина изсипах крема и върху него разбитите на твърд сняг белтъци. Запекох във фурната на 200 градуса за 10 минути до получаване на коричка. Добре охладен е нещо страхотно и всеки, който е пробвал ще потвърди.
2 коментара
Крема се получи чудесно! За съжаление продуктите за масленото тесто са твърде много за форма с размер 22-23см. Блатът стана груб, а времето за приготвянето му е много повече от 15-20 минути. Доста се измъчих докато се получи някакъв резултат.
С уважение: Даниела
Здравейте, Даниела и Честита Коледа!
Съотношението на продуктите е съвсем стандартно за ронливо маслено тесто. Аз събирам изрезките след като разположа тестото във формата и си ги замразявам.
По отношение на времето за печене – кората се пече два пъти по 15 минути – веднъж на сляпо, а след това се допича като махнете тежестта. При печене за по-дълго време при тази температура има риск да прегори кората. Да, фурните пекат различно, но съм сигурна, че познавате вашата и можете да прецените възможностите й, както и да коригирате времето, така че да имате най-добър резултат.