Днешната рецепта за маймунски хляб с чесън и билки е вариация на чесновите питки. Това тесто ми е любимо напоследък, защото е много вкусно. Както знаете, с него може да се направи плетен хляб, както и всевъзможни печива.
Маймунски хляб (или хляб на балончета) може да се направи в сладък или солен вариант, със или без семена, с всякакъв вид подправки или без никакви аромати, така че това е поредната рецепта, която може да ви послужи като идея, а вие да импровизирате според вкуса си. „Маймунски“ е защото всяка топчица се откъсва с ръка, както маймунка би направила, та оттам и името. Този хляб не се реже на филии, а се начупва. Те топчиците сами се отделят де.
За работещите с квас ще уточня, че тестото втасва бавно. Съдържанието на мляко, яйце и мазнина го правят по-тежко, така че предвидете си достатъчно дълго време за втасване. При мен тестото втасва около 8 часа на стайна температура 19 градуса, а след оформянето престоя на балкона за 12 часа, плюс още 5 часа на стайна температура 22 градуса. Ако работите с мая, следвайте си стандартното втасване – първи път до удвояване на тестото и още веднъж до удвояване на обема след оформянето .
Тестото за маймунски хляб може да бъде заменено с всяко друго ваше любимо тесто. Ползвайте това, с което сте свикнали и с което ви е удобно да работите.
По отношение на оформянето на маймунския хляб няма нищо сложно. Това, което е необходимо да съобразите е размерът на формата. Имайте предвид, че тестото ще утрои размера си, така че изберете достатъчно голяма форма.
Продуктите за маймунски хляб с чесън и билки:
- 400 г бяло брашно
- 120 г освежен твърд квас, 50% хидратация (7 г. суха мая или 20 г. прясна мая)
- 1 яйце
- 230 мл топло, но не горещо, прясно мляко
- 50 г разтопено масло
- 1 ч.л. сол
- 1 ч.л. захар
За намазване:
- 3 с.л. зехтин (или разтопено масло)
- 2-3 едри скилидки чесън
- 2 с.л. ситно нарязан магданоз
- 1 с.л. ситно нарязан копър
Приготвянето на маймунски хляб с квас:
В купа смесете прясното мляко, разтопеното масло и яйцето. Добавете захарта и разбъркайте добре докато захарта се разтвори.
Добавете брашното, размесете с течните съставки и накрая добавете кваса. Размесете докато всичко се обедини в меко тесто и оставете да почине 30 минути.
Добавете солта.
Измесете добре докато се получи гладко тесто.
Омесеното тесто сложете в намаслена купа и покрийте с фолио.
Направете три разпъвания на тестото през 30 минути. (Stretch and fold).
Покрийте купата с фолио за свежо съхранение (или затворете с плътно прилепващ капак) и оставете тестото да втасва на стайна температура докато увеличи обема си с около 50%.
Изсипете тестото върху плота и разделете на 32 равни части и оформете на топчета с големината на орех.
Нарежете на ситно магданоза, копъра, пасирайте чесъна и смесете със зехтина.
Във форма за кекс, подмазана с масло, подредете един ред от оформените топчета. Намажете с ароматната смес от зехтин и билки. Подредете останалите топчета и отново намажете.
Покрийте с фолио за свежо съхранение и оставете маймунския хляб да втаса докато удвои обема си. Може да го оставите на стайна температура или да приберете в хладилника за през нощта, но както вече споменах, тестото е „тежко“ и времето за втасване е по-дълго.
Печенето – в предварително загрята фурна на 180 градуса (без вентилатор) за около 40 минути. Около 20 минути след като сте сложили във фурната, погледнете и покрийте с алуминиево фолио, ако се налага.
Извадете от фурната и оставете във формата за 20-ина минути преди да обърнете маймунския хляб върху решетка до пълното му изстиване.
Приготвянето на маймунски хляб с мая:
При замесване с мая, количеството на брашното ще трябва да се увеличи до 450-470 грама.
Разтворете маята в топлото мляко, добавете захарта и 2-3 с. л. брашно. Разбъркайте и оставете настрана, докато се захване.
В купа смесете брашното и солта, добавете течните съставки – разтопеното масло, маята, яйцето, и замесете гладко тесто.
Омесеното тесто сложете в намаслена купа и покрийте с фолио. Оставете тестото да втаса, докато удвои обема си.
Изсипете тестото върху плота, разделете на 32 равни части и оформете на топчета с големината на орех.
Нарежете на ситно магданоза, копъра, пасирайте чесъна и смесете със зехтина.
Във форма за кекс, подмазана с масло, подредете един ред от оформените топчета. Намажете с ароматната смес от зехтин и билки. Подредете останалите топчета и отново намажете.
Покрийте с фолио за свежо съхранение и оставете маймунския хляб да втаса докато удвои обема си.
Печенето – в предварително загрята фурна на 180 градуса (без вентилатор) за около 40 минути. Около 20 минути след като сте сложили във фурната, погледнете и покрийте с алуминиево фолио, ако се налага.
Извадете от фурната и оставете във формата за 20-ина минути преди да обърнете маймунския хляб върху решетка до пълното му изстиване.
Книгата ми „Хляб с квас – наръчник за начинаещи“, в която ще намерите много полезна информация, може да закупите от ТУК.
Да ви е сладко и гответе с усмивка за кеф и удоволствие!
Вижте още:
- Козунак Руска плитка / Руски бриош
- Многослоен усукан хляб бриош с квас
- Френски бриош
- Въздушен хляб (хляб-гъба)
- Хляб с песто
- Хляб с квас – наръчник за начинаещи
- Хляб с маслини и риган
- Фугас с квас
- Бретцел хлебчета
- Английски мъфини
- Бял хляб с квас – рецепта за начинаещи
- Бял хляб с черен сусам
- Италиански хляб Матера
- Млечни питки с квас
- Питка Коледна елха
- Питки Паркър Хаус
- Плетен хляб със сирене
- Хляб с печен пипер и сирене
- Сметанов хляб за сандвичи (Тостерен хляб)
- Ароматни чеснови питки с билки
- Усукан тутманик с масло и сирене
- Катмери със сирене и кашкавал
- Сусамени гевреци
- Козунак с квас
- Милинки
- Сконс с чедър и мащерка (scones)
- Американски бисквити
- Сливенски милинки с квас
- Ачми (меки турски гевречета)
- Мек тостерен хляб
- Хляб с пюре от лилав морков
- Бял заводски хляб
- Ръжен хляб със слънчогледови семки
- Билкови гризини
- Соленки с крема сирене
- Соленки със сирене и кашкавал
- Лесни соленки
- Царевичен хляб Проя
- Виенски хляб
1 коментар
Мммм
Усещам аромата отттук.
Влиза в плана „Must do“!