Close Menu
  • Начало
  • Съдържание
  • Фотогалерия
  • За мен
  • Авторско право
  • Контакти / Абонамент
  • Моята книга

Абонамент за нови публикации

Абонирайте се за имейл известие при нови публикации в сайта

What's Hot

Шоколадов кекс с тиквички

Мраморен кекс

Лимонов кекс с маково семе

Facebook X (Twitter) Instagram
  • Начало
  • Съдържание
  • Фотогалерия
  • За мен
  • Авторско право
  • Контакти / Абонамент
  • Моята книга
Facebook X (Twitter) Instagram
Cook With A Smile
  • Хляб и печива с квас
  • Предястия и салати
  • Супи
  • Основни ястия
    • Вегетариански ястия и не съвсем
    • Основни ястия с пилешко и пуешко
    • Основни ястия с агнешко
    • Основни ястия с кайма, кренвирши и наденици
    • Основни ястия с телешко и говеждо
    • Основни ястия със заешко месо
    • Основни ястия със свинско месо
    • Паста – спагети, фетучини и всякакви други
    • Ястия със субпродукти
  • Тестени
    • Баници, тиквеници – сладки, солени и с пълнежи
    • Кифлички – сладки и солени
    • Киш
    • Палачинки и катми
    • Питки, хлябове, тутманици и други тестени
    • Тестени закуски
  • Десерти
    • Бисквити и дребни сладки
    • Домашни бонбони
    • Кексове, чийзкейкове и други сладкиши
    • Лесни сладкиши
    • Сладоледи и сорбета
    • Торти
    • Сокове и напитки
Cook With A Smile
  • Хляб и печива с квас
  • Предястия и салати
  • Супи
  • Основни ястия
  • Тестени
  • Десерти
Намирате се в:Начало»Основни ястия»Риба, миди и морски дарове»Маслена риба със сос от черен трюфел и сметана
Риба, миди и морски дарове

Маслена риба със сос от черен трюфел и сметана

Кремена РусеваОт Кремена Русева23 юни, 20158714 Минути за четене
Споделяне Facebook Twitter Pinterest LinkedIn Email
маслена риба със сос от черен трюфел и сметана
Маслена риба със сос от черен трюфел и сметана
Споделяне
Facebook Twitter LinkedIn Pinterest Email

Днешната рецепта за маслена риба със сос от черен трюфел и сметана отново дължа на Дидка, която миналата година направи възможно да поготвя с трюфели, а неотдавна отново получих невероятен подарък от нея. Наложих си желязна дисциплина, за да не опропастя трюфелите докато ентусиазмът ми попремине и идеите как точно да ги използвам се избистрят.

Четенето за качествата, свойствата, съхранението на трюфелите, как да ги почистваме, приготвяме и изобщо всичко свързано с това „какво да правя с трюфели“ започна още миналата година и продължи с пълна сила и през тази. Има много информация в интернет, къде по-синтезирана и даваща отговори на въпросите, къде по-разпиляна. Изчетох куп статии, популярни, научни, но в крайна сметка всеки един, който си е купил или получил като подарък такива безценни гъби си задава същите въпроси като мен – как да съхраня трюфелите, какво да сготвя с трюфелите?

съхранение-на-черен-трюфел

Ще се опитам да дам кратки и ясни отговори на тези въпроси след всичкото четене, както и да споделя малко допълнителна информация, която може да ви е полезна. Тъй като малко от нас се занимават с лов на трюфели (точно е лов, а не приятна разходчица в гората да си наберем гъбки), няма да се спирам подробно на почистването. Това което е важно да се знае е, че трюфелите не се мият с вода, а се почистват с четка. Водата им е враг като на всички гъби, така че имайте го предвид, защото това е важно и за съхранението. Някои източници препоръчват измиване под струя с вода преди консумация, но това вероятно зависи от степента на замърсяване на самата гъба.

Първият и основен въпрос – Как да съхраняваме трюфелите?

рецепти-с-черен-трюфел

Отговорът – при ниска температура, тоест в хладилник, като оптималната температура в различните източници варира от 2 до 7 градуса. Единият от начините е да се заровят в ориз в плътно затворен буркан или кутия. По този начин спокойно ще ги съхраните за 10-ина дни. Пробвала съм лично. Друг начин е да бъдат завити в мека памучна кърпа и отново – затворени в буркан или пластмасов контейнер. Задължително е да се проверява за проникване на влага и ако има, да се смени кърпата. Не съм опитвала да ги суша, замразявам, нито да ги стерилизирам, но тези начини се посочват като удачни за съхраняване на трюфели за по-дълъг период. Вероятно най-разпространеният начин за съхраняване е поставянето на резени трюфели в зехтин.

Стигаме до въпроса – какво да сготвя с трюфели?

черен-трюфел

Трюфелите са толкова ценни, а поради това и високата им цена, не само защото се откриват трудно, търсенето е голямо, или защото е модерно. Те имат специфичен вкус, аромат на ядки, една особена хрупкавост, която се запазва и след топлинна обработка. Специалистите твърдят, че ароматът на летния трюфел не е толкова наситен като на зимния, но това ще го приемем на доверие.

Вкусът и ароматът на трюфела имат нужда да бъдат „активирани“, а това става чрез затопляне. Съвсем малко време в загрят зехтин или масло е достатъчно за да се усети разликата в аромата.

След толкова теория на трюфелите, мисля да дам рецептата за маслена риба със сос от черен трюфел и сметана. Избрах маслената риба заради плътността на месото, лекият вкус и най-вече защото няма силна миризма на риба, която да „затисне“ трюфела, а по-скоро се усеща като морски дарове.

 маслена-риба-със-сос-от-черен-трюфел-и-сметана-идеи-с-трюфел

Продуктите:

  • 4 бр. филе от маслена риба
  • сол, черен пипер, лют пипер по желание
  • 1 с. л. зехтин

За сос с трюфели:

  • 100 мл. сухо бяло вино
  • 50 гр. ситно нарязан лук
  • 100 мл. сметана 30%
  • 30 гр. коняк (бренди)
  • 20 гр. трюфел
  • 5 гр. царевично нишесте, разтворено в 30 мл. студена вода

Приготвянето:

Приготвянето на рецептата за маслена риба със сос от черен трюфел и сметана започва със соса, тъй като рибата се приготвя за 6-7 минути.

Виното и ситно нарязания лук се слагат в тиган на умерена температура за 10-15 минути докато течността остане наполовина. Добавя се конякът, сметаната и настъргания трюфел. Вари се още 5-6 минути и ако се наложи се сгъстява с разтвореното във вода нишесте. Не забравяйте да си отделите резенчета за украса на чиниите при сервиране преди да нарежете (настържете) трюфела.

Рибата се овкусява със сол, черен пипер и съвсем малко лют пипер и се запържва в тиган само с 1 с. л. зехтин по 3 минути от всяка страна.

Сервирайте с гарнитура по желание и изстудено бяло вино.

 маслена-риба-със-сос-от-черен-трюфел-и-сметана

   Да ви е сладко и гответе с усмивка за кеф и удоволствие!

маслена риба рецепти с черен трюфел сос от трюфели
Споделете. Facebook Twitter Pinterest LinkedIn Tumblr Email
Предишна публикацияСладкиш с череши и бадеми
Следваща публикация Панакота с лавандула и мед

Подобни Публикации

Филе от сом на фурна

Миди в сметанов сос

Маринована сардина

8 коментара

8 коментара

  1. Пепа Стоева на 23 юни, 2015 20:54

    Разкошотия на квадрат е това!
    Ама свърших трюфелите 🙂 Ще идвам у вас 🙂

    Отговорете
  2. bety на 24 юни, 2015 15:18

    Страхотно Креми! И много красиво представено ястие!

    Отговорете
  3. Ани на 25 юни, 2015 11:34

    Здравей Креми,

    рецептата ти е страхотна и много изчистена. Така усещаш вкуса на рибата и аромата на трюфелите най-добре. Много вкусно! Браво! Каква точно риба използва?

    Отговорете
  4. Кремена Русева на 25 юни, 2015 11:49

    Пепи, Бети, благодаря ви!

    Отговорете
  5. Кремена Русева на 25 юни, 2015 11:52

    Привет Ани,

    рибата е маслена риба. Така се казва.

    Отговорете
  6. Алби на 25 юни, 2015 15:40

    От много време не съм приготвяла маслена риба, а тази рецепта е много примамлива. Е нямам трюфел и не съм опитвала все още, но ще пробвам без него.

    Отговорете
  7. Светослав на 28 юли, 2016 10:15

    Страхотна рецепта, мисля да я направя днес, със сутрешно добит черен трюфел, но ще експериментирам с пъстърва, може би семпло ризото с черен трюфел за гарнитура с трюфел разбира се и ще пиша как се е получило. Надявам се аромата на рибата да не затисне този на трюфелите. Благодаря на Кремена Русева! Наздраве!

    Отговорете
  8. Кремена Русева на 28 юли, 2016 11:16

    Привет, Светослав!
    Очаквам с нетърпение да чуя резултата.

    Отговорете
Отговорете Cancel Reply

Най-популярни

Хулигански ябълков сладкиш

12 ноември, 201311 205 Преглеждания

Палачинки с прясно мляко

4 февруари, 20189 361 Преглеждания

Хляб с квас – наръчник за начинаещи или какво е важно да знаем?

22 март, 20189 055 Преглеждания

Лесен чийзкейк с боровинки без печене

24 февруари, 20168 384 Преглеждания

Пандишпанов блат за торта и руло – теория и практика за начинаещи

14 януари, 20187 818 Преглеждания
Абонамент за нови публикации
Поръчайте моята книга
книга за квас
Последвайте ме
  • Facebook
  • YouTube
  • Twitter
  • Instagram
Най-популярни през месеца

Домашен сладолед Нуга

31 май, 2014263 Преглеждания

Мусака с тиквички и кайма

5 октомври, 2019235 Преглеждания

Царевичен хляб Проя

5 март, 2020212 Преглеждания

Пандишпанов блат за торта и руло – теория и практика за начинаещи

14 януари, 2018178 Преглеждания

Лесен чийзкейк с боровинки без печене

24 февруари, 2016175 Преглеждания
Етикети
Великден бисквити бутер тесто ванилов крем гъби домашен крем домашен хляб идеи с бутер тесто идеи с пилешко излишен квас картофи квас кекс козунак коледни бисквити коледни сладки крекери крем лапад малини маслени бисквити миди мъфини ориз палачинки печива с квас пилешко филе питка рецепти с тиквички салата сварени яйца сирене сметана солени бисквити тестени закуски тиква тиквички торта хлебчета хляб хляб с квас шоколад шоколадови бисквити ябълки яйца
Препоръчвам ви

Баски чийзкейк / Чийзкейк Сан Себастиан

Нутелоти – италиански шоколадови бисквити с Нутела

Испанска торта

Как да си направим крем фреш (crème fraîche)?

Пандишпаново руло със сладко

© 2013-2025 cookwithasmile.com, всички права запазени.
  • Home
  • Условия за ползване
  • Декларация за поверителност

Type above and press Enter to search. Press Esc to cancel.