Меки питки с квас с едно втасване

Рецептата за тези меки питки с квас с едно втасване е на една дама от Малайзия, ако не ме лъже паметта, показана преди доста време в една от групите за печива с квас и повече от година я ползвам с някои малки изменения. Оригиналът е с доста захар, от което питчиците леко сладнят, заради което аз намалявам количеството на захарта.

В тази рецепта количеството на кваса е голямо, съответно времето за втасване се съкращава. То ще зависи от околната температура и силата на кваса, но обичайно отнема окло 10-12 часа при температура 22-23 градуса.

Предимството е, че можете да си нагласите приготвянето както на вас ви е удобно. Аз замесвам около 20 часа вечерта, оформям и оставям да втасва през нощта. Пека рано на следващата сутрин. Естествено, може да се замеси сутринта и да се пече вечерта.

Препоръчително е да се ползват по-високи съдове за печене за да може тестото да расте на височина.

Продуктите за меки питки с квас с едно втасване:

• 1 голямо яйце
• 70 мл прясно мляко (в оригиналната рецепта е 80 мл)
• 130 г освежен квас (100% хидратация)
• 20 г захар (в оригиналната рецепта е 40г.)
• 260 г бяло пшенично брашно
• 3 г сол
• 30 г меко масло, на стайна температура

Допълнително:

• 1 жълтък и 1 ч.л. кисело/прясно мляко, за намазване преди печене
• Сусам за поръсване, по желание

Приготвянето:

В купата на миксера смесете яйцето, кваса, прясното мляко, захарта, солта и брашното.

Месете до гладко, лъскаво тесто.

Добавете маслото на няколко части и продължете да месите докато маслото се поеме от тестото.

Измесеното тесто се изсипва на съвсем леко набрашнен плот, покрива се с фолио за свежо съхранение и се оставя да отпочине за около 30 минути.

След като се отпусне, тестото се разделя на равни части по около 60 грама, оформят се топчета и се подреждат в намаслена тава. Тавата се покрива с фолио за свежо съхранение или се слага в голям найлонов плик.

Питките се оставят да втасат до утрояване – около 10-12 часа при температура 22-23 градуса.

Преди печене се намазват със смес от 1 жълтък и 1 ч. л. кисело/прясно мляко. По желание се поръсват със сусам.

Печенето – в предварително загрята фурна на 180 градуса (без вентилатор) за 35 минути. Около 20-тата минута от печенето, проверете дали питките ви са получили златист цвят и покрийте с фолио.

Извадете тавичката от фурната и оставете за 10-ина минути, след което прехвърлете питката върху решетка докато изстине напълно.

Коментари:

Дозата е достатъчна за квадратна тавичка с размери 20х20х7 см. или кръгла с диаметър 22-24 см.

Правила съм двойна доза в кръгла тава с диаметър 28 см.

Тестото може да се оформи и като тостерен хляб. Дозата е за форма с размер 25х11х7 см. Хлябовете от снимките са печени без да ги мажа с жълтък.

Книгата ми „Хляб с квас – наръчник за начинаещи“, в която ще намерите много полезна информация, може да закупите от ТУК.

Да ви е сладко и гответе с усмивка за кеф и удоволствие!

Вижте още:

• Бял заводски хляб
• Питка Коледна елха
• Млечни питки с квас
• Ароматни чеснови питки с билки
• Виенски хляб
• Френски бриош
• Въздушен хляб (хляб-гъба)
• Фламкухен/Тарт Фламбе
• Писаладиер
• Фугас
• Рогът на Матера
• Пиадина
• Хляб Короната на Бордо (Couronne Bordelaise)
• Хляб с печен пипер и сирене
• Хляб с пюре от лилав морков
• Бретцел хлебчета
• Маймунски хляб с чесън и билки
• Проя
• Старозагорска карниера
• Питки Паркър Хаус
• Усукан тутманик с масло и сирене
• Катмери със сирене и кашкавал
• Сусамени гевреци
• Милинки
• Шоколадова бабка
• Орехова повитица (Потица)
• Сконс с чедър и мащерка (scones)
• Американски бисквити
• Сливенски милинки с квас
• Ачми
• Козунак Руска плитка
• Точена сиропирана баница
• Добруджанки
• Сконс с чедър и мащерка
• Бриош кифлички
• Мързелива баница
• Сметанови кифлички
• Сицилиански мафалди