Миди в сметанов сос или по-точно миди с бекон в сметанов сос, е новото ми предложение, което идва в разгара на лятото. Поднасяла съм тези миди като предястие на гости, но ние, по домашному, си го хапваме и като лек обяд или вечеря.
Вариантите да се сготвят черни миди не са малко – като започнем от салата с миди, миди с вино, миди с ориз, миди натюр, с черупки, без черупки – всякак са вкусни! Едно от предимствата на рецептите с миди е, че отнемат съвсем малко време. Винаги може да си сварите мидите предварително, да ги почистите и да си приготвите миди в сметанов сос, които са готови за около 15-ина минути и няма да се налага да се връткате около печката.
За тази рецепта аз предпочитам ядки, тоест миди без черупка и ще обясня защо. Знаете, че пресните миди съдържат морска вода. Когато се добавят в сметановия сос и се отворят по време на готвенето, тази вода няма как да се изпари, отива на дъното и прави соса твърде рядък, което на мен не ми харесва, защото имаме една рядка чорбица и се губи мекият, копринен вкус на сметаната. Запазете си няколко мидени черупки, ако искате да си украсите чиниите при поднасяне.
Не за пръв път ползвам бекон, когато приготвям миди. Ако не сте опитвали тази комбинация приемете, че беконът е в ролята на подправка. Както ще видите, той е съвсем малко като количество, защото не трябва да подтиска мидите.
Продуктите за миди в сметанов сос:
- 400 г. ядки от миди (около 1,5 кг миди с черупка)
- 70 г. бекон
- 30 мл. зехтин
- 1 малка глава лук
- 4 скилидки чесън
- 100 мл. бульон от сварените миди
- 200 мл. млечна сметана 35%
- 1-2 листа пресен девисил
- 1-2 листа целина
- сол и черен пипер
- копър и магданоз за поръсване
Приготвянето на миди в сметанов сос:
Мидите се почистват от мустачките, измиват се добре под течаща вода и се сваряват. Отварям скоба за пояснение, че мидите се варят без вода. Слагате тенджерата на умерен огън и капака леко открехнат. Ако много засилите огъня и сте затворили плътно капака има опасност течността да изкипи. Времето за варене на мидите е много кратко, не повече от 10-ина минути – отворят ли се черупките – готови са. След като малко се охладят, сварените миди се почистват и бульонът се прецежда внимателно, защото на дъното винаги има песъчинки, които се утаяват.
Лукът, чесънът и беконът, нарязани на ситно се задушават в зехтина. След като лука поомекне се добавят миденият бульон и листата девисил и целина, нарязани на ситно. Оставя се на умерен огън докато течността изври – за около 4-5 минути. През това време ще започнете да усещате свежият аромат от зелените подправки, което е сигнал, че е време да си налеете чаша вино, защото ще трябва да опитвате ястието на сол, на пипер… 🙂
Налива се сметаната, овкусява се със сол и черен пипер (мъничко сол, не забравяйте че миденият бульон е солен, както и самите миди, а и бекона) и сосът се оставя да поври 4-5 минути докато започне да се сгъстява.
Добавят се ядките от миди, разбъркват се в соса и се оставят на котлона за една минута.
Преди сервиране мидите в сметанов сос се поръсват с пресен копър и магданоз. Поднесете с изстудено бяло вино и препечен хляб, който да топнете в разкошния сос.
Да ви е сладко и гответе с усмивка за кеф и удоволствие!
Вижте още:
- Калмари с пикантен сос
- Пържени калмари по гръцки
- Панирани калмари
- Салата от миди
- Кавърдисани миди
- Миди с ориз по Бургаски
- Миди с лук, вино и бекон
- Скариди на тиган с масло и чесън
- Спагети от тиквички със скариди
- Скариди саганаки
- Рапани с маслини, домати и бяло вино
- Запечени рапани
- Рапани с масло и чесън