Как се правят миди с ориз по Бургаски

Как се правят миди с ориз? Има поне 100 отговора.

А как се правят миди с ориз по бургаски? Добавете още 100 отговора и всички до едни ще са правилни, ако идват от Бургазлии, разбира се 🙂

Рецептата за миди с ориз е от онези, с които съм отраснала и никъде не са еднакви. Липсва една или друга съставка, един слага една билка, друг предпочита аромата на друга.

В моята кухня миди с ориз не се готвят на фурна. Готвят се в дълбок тиган под капак, а ако нямате такъв – в тенджера. Така оризът остава много по-сочен, а и имате по-добър контрол на температурата. В някои заведения това ястие носи името „Миди по Бургаски“, но в днешно време всеки си ги кръщава както си иска… Та ето моята версия на това съвсем лесно домашно ястие.

Продуктите за 4 порции:

• 1 кг черни миди с черупки (или 300-350 г. ядки)
• 3-4 с. л. зехтин или олио
• 1 глава лук (3-4 стръка пресен)
• 2 скилидки чесън
• 1 морков
• 1/2 червена пиперка
• 3-4 листа кервиз
• 150 г. ориз
• 130 мл. бяло вино
• бульонът от мидите + гореща вода – пропорцията ориз:вода е 1:2,5
• 1 ч. л. сух девисил
• сол и черен пипер
• 3-4 стръка магданоз и пресен копър – за поръсване

Приготвянето:

Мидите се почистват от мустачките, измиват се добре под течаща вода и се сваряват. Отделете 10-ина миди, които после се добавят в тигана заедно с почистените миди. Отварям скоба за пояснение, че мидите се варят без вода. Слагате тенджерата на умерен огън и капака леко открехнат. Ако много засилите огъня и сте затворили плътно капака има опасност течността да изкипи. Времето за варене на мидите е много кратко, не повече от 10-ина минути – отворят ли се черупките – готови са. След като малко се охладят, сварените миди се почистват и бульонът се прецежда внимателно, тъй като ще го ползваме като течност за ориза. Винаги има песъчинки на дъното на тенджерата, които  се утаяват.

Лукът, морковът, пиперката и чесъна се нарязват на ситно и се задушават в зехтина. Оризът се измива под течаща вода и се добавя в тигана. Запържва се докато стане прозрачен. Добавя се бялото вино и след като се изпари се наливат бульона от мидите и гореща вода. Добавят се ситно нарязаните листа от кервиз, девисила, овкусява се със сол и черен пипер. Внимавайте със солта, защото бульонът от мидите е солен.

След като течността заври, тиганът (тенджерата) се похлупва и температурата на котлона се намалява до слаба. Оризът се готви около 25 минути под капак, добавят се почистените миди и мидите с черупки и отново се похлупва докато си поеме цялата течност. Преди сервиране мидите с ориз се поръсват със ситно нарязан копър и магданоз.

Аз предпочитам да дръпна тигана от котлона малко преди ориза да е попил течността. Така остава едно невероятно вкусно сосче, което след това вече го няма, но всеки си има вкус и предпочитание.

Да ви е сладко и гответе с усмивка за кеф и удоволствие!

Вижте още:

• Калмари с пикантен сос
• Пържени калмари по гръцки
• Панирани калмари
• Миди в сметанов сос
• Салата от миди
• Кавърдисани миди
• Миди с лук, вино и бекон
• Скариди на тиган с масло и чесън
• Спагети от тиквички със скариди
• Скариди саганаки
• Рапани с маслини, домати и бяло вино
• Запечени рапани
• Рапани с масло и чесън