Млечни питки с квас е адаптация на рецептата за млечни питки, които правя с мая. Всички, които са поели по пътя на тестото, замесено с квас, вече са наясно, че двата вида теста нямат много общо, изключая продуктите, а що се отнася до времето – всичко е условно и индивидуално.
Тези млечни питки с квас са точно толкова мекички и пухкавички, както и замесените с мая, така че вие може да избирате кой от двата варианта на рецептата да ползвате.
Като всяко обогатено тесто, в което има мляко, яйца, мазнина или други добавки, необходимото време за втасване е по-дълго, особено когато се използва квас. Това не бива да ви притеснява, просто трябва да планирате малко по-добре.
Не забравяйте, че хладилникът е приятел и може да забавите процесите, ако е нужно. Замесете тестото и приберете в хладилника, където то ще втасва бавно. В зависимост от силата на кваса и температурата в хладилника, може да отнеме 24 или повече часа. После оформяте питките, оставяте на стайна температура да втасат втори път и печете! Това тесто може да използвате и за голяма питка или погача.
Продуктите за млечни питки с квас:
- 400 – 450 г бяло брашно
- 120 г освежен твърд бял квас, 50% хидратация
- 1 яйце и 1 белтък (жълтъка заделете за намазване)
- 140 грама кисело мляко (3 пълни с.л., ако имате заквасена сметана сложете 1 с.л. заквасена сметана и 2 с.л. кисело мляко)
- 100 мл топла, но не гореща, вода
- 1 ч.л. сол
- 1 ч.л. захар
- 2 с.л. олио
Приготвянето на млечни питки с квас:
В купа смесете водата, киселото мляко, яйцето и белтъка. Добавете захарта и олиото и разбъркайте добре докато захарта се разтвори. Отделете единият жълтък в бурканче и приберете в хладилника.
Добавете брашното, размесете с течните съставки и накрая добавете кваса. Размесете докато всичко се обедини в меко тесто и оставете да почине 30 минути.
Добавете солта.
Измесете добре докато се получи гладко тесто – Slap and fold за около 10-12 минути.
Поставете тестото в леко намаслена купа и направете 3-4 разтягания през 30 минути.
Покрийте купата с фолио за свежо съхранение (или затворете с плътно прилепващ капак) и оставете тестото да втасва докато удвои обема си.
След като тестото е втасало, изсипете на леко набрашнен плот. Разделете на 8 или 10 равни части, оформете на топчета и покрийте с кърпа. Оставете ги да починат за 30 минути.
След като тестото е отпочинало, оформете окончателно питките. Подредете в тава върху хартия за печене, покрийте с фолио за свежо съхранение и ги оставете да втасат отново. Оставяйте разстояние между питките за да не залепват една за друга. В зависимост от околната температура, окончателното втасване може да отнеме 2, 3 или повече часа. Наблюдавайте оформените питки и когато почти се удвоят, значи са готови за печене.
Загрейте фурната на 180 градуса (без вентилатор), намажете питките с жълтъка + 1 ч. л. кисело мляко и печете 35-40 минути в предварително загрятата фурна.
Около 15-20 минути след като сте сложили млечните питки във фурната, те ще имат приятен златист цвят. Покрийте ги с алуминиево фолио за да не прегарят.
Извадете и охладете върху решетка.
Книгата ми „Хляб с квас – наръчник за начинаещи“, в която ще намерите много полезна информация, може да закупите от ТУК. 
Да ви е сладко и гответе с усмивка за кеф и удоволствие!
Вижте още:
- Козунак Руска плитка / Руски бриош
- Многослоен усукан хляб бриош с квас
- Френски бриош
- Въздушен хляб (хляб-гъба)
- Хляб с песто
- Хляб с квас – наръчник за начинаещи
- Хляб с маслини и риган
- Фугас с квас
- Бретцел хлебчета
- Английски мъфини
- Бял хляб с квас – рецепта за начинаещи
- Бял хляб с черен сусам
- Италиански хляб Матера
- Маймунски хляб с чесън и билки
- Питка Коледна елха
- Питки Паркър Хаус
- Плетен хляб със сирене
- Хляб с печен пипер и сирене
- Сметанов хляб за сандвичи (Тостерен хляб)
- Ароматни чеснови питки с билки
- Усукан тутманик с масло и сирене
- Катмери със сирене и кашкавал
- Сусамени гевреци
- Козунак с квас
- Милинки
- Сконс с чедър и мащерка (scones)
- Американски бисквити
- Сливенски милинки с квас
- Ачми (меки турски гевречета)
- Мек тостерен хляб
- Хляб с пюре от лилав морков
- Бял заводски хляб
- Ръжен хляб със слънчогледови семки
- Билкови гризини
- Соленки с крема сирене
- Соленки със сирене и кашкавал
- Лесни соленки
- Царевичен хляб Проя
- Виенски хляб
- Бриош кифлички с маскарпоне