Close Menu
  • Начало
  • Съдържание
  • Фотогалерия
  • За мен
  • Авторско право
  • Контакти / Абонамент
  • Моята книга

Абонамент за нови публикации

Абонирайте се за имейл известие при нови публикации в сайта

What's Hot

Шоколадов кекс с тиквички

Мраморен кекс

Лимонов кекс с маково семе

Facebook X (Twitter) Instagram
  • Начало
  • Съдържание
  • Фотогалерия
  • За мен
  • Авторско право
  • Контакти / Абонамент
  • Моята книга
Facebook X (Twitter) Instagram
Cook With A Smile
  • Хляб и печива с квас
  • Предястия и салати
  • Супи
  • Основни ястия
    • Вегетариански ястия и не съвсем
    • Основни ястия с пилешко и пуешко
    • Основни ястия с агнешко
    • Основни ястия с кайма, кренвирши и наденици
    • Основни ястия с телешко и говеждо
    • Основни ястия със заешко месо
    • Основни ястия със свинско месо
    • Паста – спагети, фетучини и всякакви други
    • Ястия със субпродукти
  • Тестени
    • Баници, тиквеници – сладки, солени и с пълнежи
    • Кифлички – сладки и солени
    • Киш
    • Палачинки и катми
    • Питки, хлябове, тутманици и други тестени
    • Тестени закуски
  • Десерти
    • Бисквити и дребни сладки
    • Домашни бонбони
    • Кексове, чийзкейкове и други сладкиши
    • Лесни сладкиши
    • Сладоледи и сорбета
    • Торти
    • Сокове и напитки
Cook With A Smile
  • Хляб и печива с квас
  • Предястия и салати
  • Супи
  • Основни ястия
  • Тестени
  • Десерти
Намирате се в:Начало»Хляб с квас и печива с квас»Многослоен усукан хляб бриош с квас
Хляб с квас и печива с квас

Многослоен усукан хляб бриош с квас

Кремена РусеваОт Кремена Русева17 април, 201944915 Минути за четене
Споделяне Facebook Twitter Pinterest LinkedIn Email
френски-бриош-усукан-многослоен-хляб
Споделяне
Facebook Twitter LinkedIn Pinterest Email

Напоследък съм на вълна бриош, но ако само опитате този вид хляб ще разберете защо. Докато правех бриош с високо съдържание на масло съвсем логично изникна въпроса за хляб с по-малко мазнина. В същото време ми се искаше хлябът да има по-празничен, по-интересен и разчупен външен вид и така се появи този многослоен усукан хляб бриош.

Както казах в предишната рецепта, видовете бриош са много, различават се по вида на средичката, по съдържанието на масло, по сладост и т. н. Днешната рецепта съдържа значително по-малко мазнина в тестото, което автоматично се отразява на структурата на хляба.

По същество, измесването на тестото и добавянето на маслото не са непознати и ако сте правили козунак или усукан тутманик например, няма да се затрудните и с този хляб. Тестото за този многослоен усукан хляб бриош е много приятно за работа, еластично е и се разточва лесно.

Както при всяка рецепта за печива с обогатени теста, трябва да захраните кваса си поне два пъти преди да замесите тесто. Количеството е за два хляба във форми с размер 25/11/6,5 см.

За да спестя многословни обяснения тук ще поясня, че маслото за намазване на разточеното тесто не трябва да е течно, а много меко – като майонеза. Трябва да може да нанесете тънък слой без да се разтича. Ако маслото е течно, ще е по-трудно да оформите усукването на фитилите.

Както при всички печива с квас, може да контролирате процеса така, че да е удобен на вас като оставите тестото (или оформените хлябове) да втасват в хладилник или на стайна температура.

многослоен усукан хляб бриош

Продуктите за многослоен усукан хляб бриош:

  • 500 г брашно
  • 120 г квас 100% хидратация
  • 200 г яйца (4 бр.)
  • 120 мл прясно мляко
  • 30 г захар
  • 5 г сол
  • 100 г меко масло
  • Допълнително – 100 г меко масло за намазване

 * Ако не ползвате квас, спокойно може да изпълните рецептата с мая. Ще са ви нужни 7 грама суха мая или 20 г жива мая. Увеличете брашното с 40-50 грама. Технологията е същата. Замесете тестото, оставете го да втаса докато удвои обема си, разточете, намажете с масло и оформете хлябовете. Оставете ги да втасат и печете.

рецепта за многослоен усукан хляб бриош с квас

Приготвянето:

Извадете маслото от хладилника и нарежете на малки кубчета. Оставете на стайна температура поне 2 часа преди да замесите тестото. Подгответе формите, в които ще печете като ги облечете с хартия за печене или подмажете с разтопено масло.

В купата на миксера се смесват млякото, яйцата, захарта и солта и се разбърква с телена бъркалка.

Добавят се кваса и брашното и се меси докато тестото започне да се отделя от стените на купата и се оформя на топка.

Започнете да добавяте маслото на малки части към тестото. Месете на ниска скорост и добавяйте всяка следваща част масло след като предната е напълно усвоена.

След като добавите цялото количество масло, увеличете скоростта до средна и продължете месенето докато тестото се оформи на топка.

Прехвърлете тестото в кутия с капак или в купа и покрийте с фолио за свежо съхранение. Направете 2 или три разпъвания на тестото през 30 минути (stretch and fold).

бриош с масло рецепта стъпка по стъпка

Оставете тестото да втасва докато удвои обема си.

Изсипете на плота върху леко набрашнена повърхност и разделете на две равни части.

Набрашнете плота леко и разточете половината тесто на правоъгълник с дебелина около 4 мм. Намажете с мекото масло и навийте на руло откъм късата страна.

Разрежете рулото през средата по дължина и обърнете със среза нагоре. Усучете като се стараете срезовете да са нагоре. По същия начин разточете и оформете втората половина от тестото.

бриош стъпка по стъпка

Прехвърлете оформеният усукан хляб в подготвените форми. Приберете формите в найлонови пликове и оставете бриошът да втасва докато удвои обема си.

рецепта за усукан хляб стъпка по стъпка

Печенето – в предварително загрята фурна на 190 градуса за 35-40 минути. По желание може да намажете хляба с разбито яйце преди печене, но трябва да се внимава да не попада върху слоевете. Яйцето ще ги „запечата“ и няма да могат да се отворят добре.

Проверете хляба след около 15-20 минути и, ако е получил златиста коричка, покрийте с алуминиево фолио за да не прегори.

Извадете бриоша от формите, поставете върху решетка и изчакайте да се охлади напълно преди да разрежете.

Книгата ми „Хляб с квас – наръчник за начинаещи“, в която ще намерите много полезна информация, може да закупите от ТУК.

рецепта за усукан хляб бриош

Да ви е сладко и гответе с усмивка за кеф и удоволствие!

Вижте още:

  • Хляб с квас – наръчник за начинаещи
  • Бял хляб с квас – рецепта за начинаещи
  • Козунак Руска плитка / Руски бриош
  • Френски бриош
  • Въздушен хляб (хляб-гъба)
  • Хляб с маслини и риган
  • Фугас с квас
  • Италиански хляб Матера
  • Бял хляб с черен сусам
  • Маймунски хляб с чесън и билки
  • Млечни питки с квас
  • Питка Коледна елха
  • Питки Паркър Хаус
  • Плетен хляб със сирене   
  • Хляб с печен пипер и сирене
  • Сметанов хляб за сандвичи (Тостерен хляб)
  • Ароматни чеснови питки с билки
  • Усукан тутманик с масло и сирене
  • Катмери със сирене и кашкавал
  • Сусамени гевреци
  • Козунак с квас
  • Милинки
  • Шоколадова бабка
  • Орехова повитица (Потица)
  • Сконс с чедър и мащерка (scones)
  • Американски бисквити
  • Мек тостерен хляб
  • Хляб с пюре от лилав морков
  • Бял заводски хляб
  • Ръжен хляб със слънчогледови семки
  • Ачми
  • Билкови гризини
  • Соленки с крема сирене
  • Соленки със сирене и кашкавал
  • Лесни соленки
  • Царевичен хляб Проя
  • Виенски хляб
  • Бриош кифлички с маскарпоне

бриош домашен хляб квас многослоен бриош многослоен хляб усукан бриош усукан хляб хляб хляб с квас
Споделете. Facebook Twitter Pinterest LinkedIn Tumblr Email
Предишна публикацияФренски бриош с квас
Следваща публикация Шоколадова бабка

Подобни Публикации

Шоколадов кекс с тиквички

Мраморен кекс

Лимонов кекс с маково семе

4 коментара

4 коментара

  1. vesela на 6 май, 2019 16:33

    Ей това ако сътворя някой ден, ще се чувствам наистина горда със себе си!

    Отговорете
    • Кремена Русева на 6 май, 2019 17:20

      Никак не е трудно. 🙂

      Отговорете
  2. Penka Tushinova на 27 май, 2019 15:10

    Креми,сигурно ще ти прозвучи глупаво,но защо пише че се разточва половината тесто? Какво се случва с другата половина? Според мен се разточват и двете и се слагат една върху друга.Много ми харесва блога ти и често влизам да си харесам някоя благинка.Пиши ми ако е така,мисля да го пробвам тези дни,благодаря ти предварително!

    Отговорете
    • Кремена Русева на 27 май, 2019 18:24

      Пене, от другата половина се прави още един хляб.
      Написала съм, че количеството на продуктите е за два хляба във форми с размер 25/11/6,5 см..

      Отговорете
Отговорете Cancel Reply

Най-популярни

Хулигански ябълков сладкиш

12 ноември, 201311 189 Преглеждания

Палачинки с прясно мляко

4 февруари, 20189 338 Преглеждания

Хляб с квас – наръчник за начинаещи или какво е важно да знаем?

22 март, 20189 038 Преглеждания

Лесен чийзкейк с боровинки без печене

24 февруари, 20168 364 Преглеждания

Пандишпанов блат за торта и руло – теория и практика за начинаещи

14 януари, 20187 793 Преглеждания
Абонамент за нови публикации
Поръчайте моята книга
книга за квас
Последвайте ме
  • Facebook
  • YouTube
  • Twitter
  • Instagram
Най-популярни през месеца

Домашен сладолед Нуга

31 май, 2014249 Преглеждания

Мусака с тиквички и кайма

5 октомври, 2019245 Преглеждания

Царевичен хляб Проя

5 март, 2020215 Преглеждания

Пандишпанов блат за торта и руло – теория и практика за начинаещи

14 януари, 2018173 Преглеждания

Лесен чийзкейк с боровинки без печене

24 февруари, 2016170 Преглеждания
Етикети
Великден бисквити бутер тесто ванилов крем гъби домашен крем домашен хляб идеи с бутер тесто идеи с пилешко излишен квас картофи квас кекс козунак коледни бисквити коледни сладки крекери крем лапад малини маслени бисквити миди мъфини ориз палачинки печива с квас пилешко филе питка рецепти с тиквички салата сварени яйца сирене сметана солени бисквити тестени закуски тиква тиквички торта хлебчета хляб хляб с квас шоколад шоколадови бисквити ябълки яйца
Препоръчвам ви

Баски чийзкейк / Чийзкейк Сан Себастиан

Нутелоти – италиански шоколадови бисквити с Нутела

Испанска торта

Как да си направим крем фреш (crème fraîche)?

Пандишпаново руло със сладко

© 2013-2025 cookwithasmile.com, всички права запазени.
  • Home
  • Условия за ползване
  • Декларация за поверителност

Type above and press Enter to search. Press Esc to cancel.