Close Menu
  • Начало
  • Съдържание
  • Фотогалерия
  • За мен
  • Авторско право
  • Контакти / Абонамент
  • Моята книга

Абонамент за нови публикации

Абонирайте се за имейл известие при нови публикации в сайта

What's Hot

Шоколадов кекс с тиквички

Мраморен кекс

Лимонов кекс с маково семе

Facebook X (Twitter) Instagram
  • Начало
  • Съдържание
  • Фотогалерия
  • За мен
  • Авторско право
  • Контакти / Абонамент
  • Моята книга
Facebook X (Twitter) Instagram
Cook With A Smile
  • Хляб и печива с квас
  • Предястия и салати
  • Супи
  • Основни ястия
    • Вегетариански ястия и не съвсем
    • Основни ястия с пилешко и пуешко
    • Основни ястия с агнешко
    • Основни ястия с кайма, кренвирши и наденици
    • Основни ястия с телешко и говеждо
    • Основни ястия със заешко месо
    • Основни ястия със свинско месо
    • Паста – спагети, фетучини и всякакви други
    • Ястия със субпродукти
  • Тестени
    • Баници, тиквеници – сладки, солени и с пълнежи
    • Кифлички – сладки и солени
    • Киш
    • Палачинки и катми
    • Питки, хлябове, тутманици и други тестени
    • Тестени закуски
  • Десерти
    • Бисквити и дребни сладки
    • Домашни бонбони
    • Кексове, чийзкейкове и други сладкиши
    • Лесни сладкиши
    • Сладоледи и сорбета
    • Торти
    • Сокове и напитки
Cook With A Smile
  • Хляб и печива с квас
  • Предястия и салати
  • Супи
  • Основни ястия
  • Тестени
  • Десерти
Намирате се в:Начало»Основни ястия»Риба, миди и морски дарове»Паламуд в пергаментова хартия – бърза рецепта с много варианти
Риба, миди и морски дарове

Паламуд в пергаментова хартия – бърза рецепта с много варианти

Кремена РусеваОт Кремена Русева27 септември, 201602015 Минути за четене
Споделяне Facebook Twitter Pinterest LinkedIn Email
паламуд на фурна паламуд в пергаментова хартия рецепти с паламуд
Паламуд в пергаментова хартия на фурна
Споделяне
Facebook Twitter LinkedIn Pinterest Email

Паламуд в пергаментова хартия е бърза рецепта, която има много варианти. Готвенето в пергаментова хартия (en papillote) е техника, която предлага предимството да се готви бързо, да се запазят естествените вкусове на съставките, подправките да отдадат аромат и всичко да се сготви благодарение на парата, която се образува в пакета.

Какво може да се сготви в пергаментова хартия? Обикновено риба, пиле, зеленчуци, които се опаковат в индивидуални пакети и се пекат в гореща фурна. Методът е изключително лесен стига да сте сигурни, че храната в пакета е сготвена, тъй като няма как да се види или опита, докато не се отвори.

Рецептата за паламуд в пергаментова хартия може да се приготви и в пакети от алуминиево фолио. Те са по-лесни за затваряне, заради това, че фолиото е гъвкаво, но ако сте попаднали на тънко фолио, което лесно се къса (за жалост в нашата търговска мрежа е точно такова – тънко, тънко – с поглед да го прокъсаш), ще е добре да сложите двоен пласт.

Идеята на готвенето в хартиени пакети (хартията за печене върши чудесна работа) е те да се поднесат и да се отворят пред всеки, така че първото нещо, което усетите да е аромата на ястието. Аз предпочитам хартията и по друга причина – изглежда по-приятно от алуминиевото фолио, когато се поднася. Недостатъкът на този начин на поднасяне е, че няма как да се добави гарнитура или салата. По ваше усмотрение може да отворите пакетите в кухнята, внимателно да плъзнете съдържанието върху сервирни чинии, да добавите гарнитура и да поднесете, но така се губи идеята всеки сам да отвори пакета си или домакинята да го направи пред гостите си, което е част от представлението 🙂 .

Как да сте сигурни, че когато готвите в пакети от пергаментова хартия храната е сготвена?

На първо място, фурната трябва да е напълно загрята до указаната температура в рецептата, която ползвате.

Пакетите трябва да са плътно затворени. По време на готвенето, те ще се издуят от парата, която се образува вътре и ако не са добре затворени, парата ще се изпари.

Времето за готвене също е от значение. Ако порциите риба или пиле, които приготвяте са по-големи от указаното в рецептата, времето за готвене следва да се увеличи и обратното – ако порциите ви са по-малко, времето ще се намали. Знам, че се отклонявам малко, но ми се искаше да отбележим собеностите на тази техника на готвене.

паламуд в пергаментова хартия паламуд на фурна

Продуктите за паламуд в пергаментова хартия (4 порции):

  • 2 бр. паламуд (всеки по 700-800 грама)
  • 2-3 домата
  • 2 глави лук
  • 2-3 моркова
  • 10-15 бр. маслини или 2 с. л. каперси
  • 1 лимон
  • 4 бр. дафинови листа
  • 4 листа прясна салвия
  • прясна мащерка
  • сол и черен пипер
  • 4 с. л. зехтин
  • хартия за печене

Приготвянето на паламуд в пергаментова хартия:

Включете фурната да загрява на 200 градуса.

За всяка порция предвиждам по половин паламуд. Рибата се почиства от главата, опашката, перките и вътрешностите. Разрязва се по дължина и се отстранява централната кост. Нарязва се на шайби с дебелина около 1 сантиметър. Отварям скоба по отношение на порционирането и почистването на рибата от кости. Винаги е по-добре, особено ако приготвяте за гости, да махнете централната кост и коремните части, които са по-мазни. Заделете всички изрезки и кости за бульон.

Вариант 1 – Може да готвите цялото парче, тоест половин риба, разрязана по дължина.

Вариант 2 – След почистването от главата, опашката и вътрешностите, да нарежете на шайби без да премахвате централната кост. Ще спестите малко усилие да почистите рибата, но ще имате кости в парчетата, което не е желателно.

Подгответе листи от хартия за печене с размер 40/40 см.

Лукът се нарязва на много тънки полумесеци, а морковите на тънки жулиени.  Поставят се в единия край на хартията за печене, на 7-8 см. от ръба. Доматите се нарязват на колелца и се подреждат върху лука и морковите. Овкусете зеленчуците със сол и черен пипер.

Парчетата риба се овкусяват със сол и прясно смлян черен пипер и се подреждат върху основата от лук, моркови и домати. Ползвайте солта пестеливо, заради солеността на маслините.

Почистете маслините от костилките и добавете към пакетите. По желание – нарежете ги на кръгчета или оставете цели. Добавете по 1 дафинов лист, 1 лист салвия, листенцата от 2-3 стръка прясна мащерка и по 1 с. л. зехтин във всеки пакет, а върху рибата поставете тънки резени лимон.

паламуд в пергаментова хартия рецепта стъпка по стъпка

Прегънете хартията и запечатайте пликовете здраво от всички страни. Ако се налага, защипете с кламери краищата, където са ръбовете, така че пликът да не се отвори по време на печенето.

Печете в предварително загрята фурна на 200 градуса за 15 минути.

Извадете от фурната, прехвърлете всеки пакет в сервирна чиния (махнете кламерите) и поднесете печения паламуд. За компания предложете бяло вино или розе, които идеално се съчетават с рибата.

Вариантите на тази рецепта могат да са с различни зеленчуци – да добавите тънки ленти тиквичка, например, да пропуснете някоя от съставките, да използвате билки или аромати, които са любими на вашето семейство – розмарин, босилек, риган, скилидка чесън във всеки пакет или каквото друго обичате. Важно е зеленчуците да са нарязани много тънко. Така имат време да се сготвят, като в същото време запазват известна хрупкавост и свежест. Ако не обичате да са ви хрупкави зеленчуците, задушете ги предварително.

   печен паламуд в пергаментова хартия рецепта

 

Да ви е сладко и гответе с усмивка за кеф и удоволствие!

 

паламуд паламуд в пергамент паламуд в пергаментова хартия паламуд на фурна рецепти с паламуд
Споделете. Facebook Twitter Pinterest LinkedIn Tumblr Email
Предишна публикацияЯбълкова торта с карамелен сос
Следваща публикация Маринован паламуд или как се прави Лакерда

Подобни Публикации

Филе от сом на фурна

Миди в сметанов сос

Маринована сардина

Добавете коментар
Отговорете Cancel Reply

Най-популярни

Хулигански ябълков сладкиш

12 ноември, 201310 940 Преглеждания

Палачинки с прясно мляко

4 февруари, 20189 066 Преглеждания

Хляб с квас – наръчник за начинаещи или какво е важно да знаем?

22 март, 20188 827 Преглеждания

Лесен чийзкейк с боровинки без печене

24 февруари, 20167 988 Преглеждания

Бял заводски хляб с квас

11 май, 20207 540 Преглеждания
Абонамент за нови публикации
Поръчайте моята книга
книга за квас
Последвайте ме
  • Facebook
  • YouTube
  • Twitter
  • Instagram
Най-популярни през месеца

Мусака с тиквички и кайма

5 октомври, 2019289 Преглеждания

Катмери със сирене и кашкавал

16 ноември, 2018270 Преглеждания

Вишновка или как се прави домашен ликьор от вишни

11 юли, 2017236 Преглеждания

Пресни картофи с копър и чесън на фурна

25 май, 2018213 Преглеждания

Домашен сладолед Нуга

31 май, 2014167 Преглеждания
Етикети
Великден бисквити бутер тесто ванилов крем гъби домашен крем домашен хляб идеи с бутер тесто идеи с пилешко излишен квас картофи квас кекс козунак коледни бисквити коледни сладки крекери крем лапад малини маслени бисквити миди мъфини ориз палачинки печива с квас пилешко филе питка рецепти с тиквички салата сварени яйца сирене сметана солени бисквити тестени закуски тиква тиквички торта хлебчета хляб хляб с квас шоколад шоколадови бисквити ябълки яйца
Препоръчвам ви

Баски чийзкейк / Чийзкейк Сан Себастиан

Нутелоти – италиански шоколадови бисквити с Нутела

Испанска торта

Как да си направим крем фреш (crème fraîche)?

Пандишпаново руло със сладко

© 2013-2025 cookwithasmile.com, всички права запазени.
  • Home
  • Условия за ползване
  • Декларация за поверителност

Type above and press Enter to search. Press Esc to cancel.