Пастички с ванилов крем и сметана (без желатин)

Пастички с ванилов крем, сметана, шоколад и всичко това сглобено без желатин. Звучи като предизвикателство, но е съвсем възможно и осъществимо. Обмислях тези пастички в продължение на няколко дни, като по-скоро колебанията ми бяха какви кремове искам и как да ги комбинирам.

В крайна сметка принципът „класиката си е класика“ надделя и след като дъщерята взе решение да е ванилов крем, останалото се избистри от само себе си. Факт е, че в нашата къща кремчета и сладкиши с крем се предпочитат, което не означава, че изхвърляме бисквити и кексове, но всичко с крем заема по-високо място в класацията на десертите като се започне от еклери, Париж Брест,  шоколадов крем, бадемов крем – дайте на народа крем и толкова! 🙂

Добрата новина за тези пастички с ванилов крем е, че всички елементи могат да се приготвят предварително, а самото сглобяване отнема по-малко от 5 минути.  Другата добра новина е, че може да се направят комбинации на кремове с различни вкусове, така че всеки може да сътвори свой собствен вариант на тези пастички с ванилов крем и сметана. В крайна сметка дъщеря ми обяви, че това е едно от най-добрите неща, които изобщо съм правила и веднага да взема да повторя рецептата.

Продуктите за пастички с ванилов крем:

Въпреки дългото описание, което следва по-надолу, на практика имате едно тънко блатче, две кремчета и една шоколадова заливка. Аз ползвах правоъгълна форма с откопчаваща се стена с размери 28/18 см.

За блат:

• 3 белтъка
• 90 г. фина кристална захар
• 1 с. л. ванилова захар
• 50 мл. олио
• 70 мл. прясно мляко
• 5 г. бакпулвер
• 130 г. брашно
• 30 г. какао
• щипка сол

За ванилов крем:

• 600 мл. прясно мляко
• 1 шушулка ванилия
• 150 г. захар
• 3 жълтъка
• 50 г. царевично нишесте
• 100 г. меко масло

За сметановия крем:

• 300 г. маскарпоне
• 100 г. пудра захар
• 250 г. заквасена сметана
• 250 мл. млечна сметана 35%

Шоколадова заливка:

• 70 г. черен шоколад
• 70 мл. млечна сметана 35%
• 1 с. л. олио

Приготвянето на пастички с ванилов крем:

Блат:

Подгответе формата – сложете хартия за печене на дъното, намаслете стените и поръсете с брашно. Включете фурната да загрява на 170 градуса без вентилатор.

Белтъците се разбиват с миксер на висока скорост. След като удвоят обема си захарта се добавя на части и разбиването продължава докато захарта се усвои напълно.

Добавят се олиото и прясното мляко и сместа се разбърква с шпатула.

Сухите съставки – брашно, какао, бакпулвер, сол се пресяват и се добавят към белтъците. Разбърква се с шпатула отдолу нагоре до еднородна смес, която се разпределя във формата.

Блатът се пече в предварително загрята фурна на 170 градуса без вентилатор за 15-17 минути. Оставете във формата за 4-5 минути, след което откопчейте стената и прехвърлете върху решетка докато блатът изстине напълно. Този блат излиза от фурната сравнително равен, но ако е необходимо изрежете повърхността, така че да имате равен блат с дебелина около 1 см. Изрезките може да натрошите и да ползвате за украса или да приберете във фризера и като се посъберат да направите скалички, например.

Ванилов крем:

С остър нож се разполовява шушулката ванилия, семенцата се остъргват и се добавят към 400 мл. от млякото и заедно със захарта се слагат на котлона. Самата шушулка може да сложите в млякото или да добавите в шишето с домашен ванилов екстракт (аз направих точно това). Жълтъците, нишестето и останалото мляко се разбъркват до гладка каша. Сгорещеното мляко се налива на тънка струйка при жълтъците и цялата смес се връща на котлона. Вари се на умерен огън при непрекъснато разбъркване до сгъстяване.

Повърхността на крема се покрива с найлоново фолио, за да не хваща кора и се оставя да изстине напълно.

Мекото масло се разбива с миксер и към него на части се добавя напълно охладеният крем. Подчертавам – НАПЪЛНО ОХЛАДЕН. Разбива се на бавна до средна скорост и до пълното усвояване на крема преди да се добави следващата част.

Сметанов крем:

Маскарпонето и захарта се разбиват с миксер на ниска скорост за около минута. Добавя се заквасената сметана и се разбърква с лъжица докато се смесят. Млечната сметана се разбива с миксер до твърди връхчета и се добавя към маскарпонено-сметановата смес. Разбърква се с шпатула отдолу нагоре до еднородна смес.

Ганаш:

Сметаната се загрява и се изсипва върху шоколада. Разбърква се докато шоколада се стопи напълно. Добавя се олиото и отново се разбърква добре.

Сглобяването:

Във формата се поставя блатът като основа. Върху него се разпределя ваниловият крем и се подравнява. Следва сметановия крем, който също се изравнява. Накрая е шоколадовият слой, който се разпределя равномерно по цялата повърхност.

Сладкишът се прибира в хладилник за няколко часа докато стегне. Преди да отстраните откопчаващата се стена, прокарайте внимателно нож покрай стените на формата. Нарежете във форма на пастички и сервирайте.

Коментари:

По желание може да сиропирате блата със захарен сироп с 2-3 с. л. ром, прясно мляко, бейлис, но според мен не е необходимо. Сиропирането (особено ако се прекали) ще направи блата по-мек и нестабилен като основа. По отношение на количеството захар в отделните елементи – тези, които предпочитат по-сладки сладкиши могат да увеличат захарта по свой вкус, тъй като за нашия вкус пастичките са достатъчно сладки, а и шоколадовата заливка добавя сладост, но всеки с вкуса си! Може да замените шоколадовата заливка и да поръсите само с какао или с настърган шоколад, например. Както казах – възможностите за вариации са много.

Да ви е сладко и гответе с усмивка за кеф и удоволствие!

Вижте още:

• Бадемов крем
• Бадемов крем Балкантурист
• Боровинкова панакота
• Итънска бъркотия с малини
• Итънска бъркотия с праскови
• Карамелен крем с кокос
• Крем Капучино
• Крем карамел
• Крем карамел с тиква
• Крем Каталана
• Малинов мус
• Млечен крем с ягоди и мента
• Мус с круши
• Панакота с лавандула и мед
• Панакота с праскови
• Панакота с тиква
• Пудинг с чия и тиква
• Сметанов крем Кардинал
• Шоколадов крем
• Тарталети с немски маслен крем
• Ягодов терин с бишкоти
• Шоколадова мус торта с кафе