Пастърма от пилешко филе правя по същия начин, по който правя от свинско. Технологията се е доказала и по същината си е съвсем проста. Не съм измислила топлата вода. Идеята с пиле се превъртя из бг-мамата, а там е неизчерпаем източник на идеи и вдъхновения за душевни и стомашни благини.
Хората от векове осоляват месо, за да го запазят, така че нищо ново под слънцето. На село баба ми имаха едно дървено каче (малка каца), в което насипваха ред едра сол и нареждаха парчета прошарена сланина, на която казваха „меснато“, а сега в магазините виждам същото нещо с някакво измодернено име, но за мен си е „меснато“. Най-вкусно е да се „спържи“ меснатичко с 3-4 яйца, печката да е набумкана с дърва и сега съвсем се отнесох…
Рязко и внезапно завивам към рецептата за пастърма от пилешко филе, че мога с часове да говоря за село и селските манджи.
Продуктите за пастърма от пилешко филе:
- 2 бр. пилешко филе
- сол (аз ползвах ситна)
- 2 с. л. червен пипер
- 1 с. л. чубрица
- 1 с. л. кимион
- 1 ч. л. черен пипер
- 1 ч. л. индийско орехче
Приготвянето на пастърма от пилешко филе:
Ще отнеме две-три изречения, за да го напиша.
Измивам и подсушавам месото. Насипвам сол в съдинката като основа. Слагам филетата и засипвам със сол. Гледам да са добре покрити. За две филета ще трябват едно 600-700 гр. сол.
Месото престоява в солта около 10 часа (но става по-соленко и добре дърпа на винце). Купешко пилешко филе ще се осоли и за 7-8 часа, така че сами преценете колко ще държите месото. Дебелината на месото също е от значение. Ако правите за пръв път, направете малка доза от 1-2 филета, дръжте в сол не повече от 5-6 часа, особено ако сте изтънили филетата.
Като се извади, цветът му е по-тъмен и се е стегнало. Ще се изненадате колко много вода ще е дръпнала солта. На практика солта е мокра. Може би с домашни пилета няма да е така, но моето филе е от магазина и явно е истина, че пилешкото е пълно с излишни води, така че да вдигне грамажа.
Измивам от солта и подсушавам добре. Смесвам всички подправки и овалвам месото. Иска ми се да кажа, че го навървям с връв и го изнадсям на студено, но в Бургас е много влажно, едни мъгли, едно чудо… и затова си прибирам пастърмата в хладилника. Слагам й 3-4 пласта кухненска хартия, но не слагам капак, за да може да съхне в хладилника.
Ей така изглежда на 3-4 дни. Много пивка, и чудно мезе. Следващата партида ще трябва да я държа малко по-мъничко време в сол, че разхода на вино стана доста голям 🙂
Да ви е сладко и гответе с усмивка за кеф и удоволствие!
Вижте още:
Маринован чернокоп и маринован сафрид
16 коментара
Приготвям си от телешко и свинско, но пък пилешко не съм опитвала. Ше се пробва няма начин! И наистина как вдига разхода на винце….
Благодаря за рецептата. Следващия въпрос може да прозвучи глупав, но хладилника ни е с технология no-frost. Би ли имало проблем?
Здравейте, Мартин!
Аз не съм детайлно запозната с технологиите на хладилниците, но попитах и отговорът е, че при no-frost, изсушаването ще е по-бързо, но и външната коричка ще се образува по-твърда.
Тези хладилници имат специални места под формата на кутии, в които се съхраняват продукти от no-frost процесите и мисля, че ще е добра идея да държите месото в нея, за да не изсъхва твърде бързо.
Ще се радвам да споделите после, защото сигурно ще е полезно и за някой друг.
Благодаря Ви за бързият и изчерпателен отговор!
Единственото по-специално място в хладилника е кутията предназначена за плодове.
Ако котка не ми мине път този уикенд ще се пробвам и докладвам резултата.
Я да докладвам и аз.
Направих филето в неделя и го оставих в хладилника извън кутията за плодове. Днес е идеално за консумация (то е доста тънко около 1см) . Външната коричка (то даже няма такава) не е твърда.
Обаче има проблем със солта. Соленичко си е, а го държах около 7 часа в сол.
Дали не е добра идея в последствие да се „изцеди“ във вода за няколко часа?
Привет, Мартин!
такова тънко филе наистина ще се осоли много по-бързо и за един ден няма как да хване коричка.
Действително, няма как да знам кой какво месо ще сложи в солта и времето за осоляване е въпрос на лична преценка. Ако дозата ви е голяма – изкиснете във вода, за да ви напасне на вкус.
Аз също ще правя този уикенд, но моите парчета са по-дебели.
Но след като вече имате идеята …. 🙂
Времето все още си е като за вино и мисля, че ще ви се похарчи!
Здравейте,
моят въпрос е относно сушенето в хладилника….покривате го с хартия за печене или го поставяте върху хартия за печене и остава непокрито да съхне?…Благодаря предварително!
Привет Нели,
оставям в хладилника върху домакинска хартия без да го покривам. Домакинската хартия попива влагата. Не ви съветвам да ползвате хартия за печене.
Привет Кремена и тук! Много ме заинтересува и тази твоя рецепта. Но имам проблеми със зъбите и когато готвя или панирам пилешко филе (което е по-сухо месо) често го мариновам предварително в кисело мляко за повече крехкост. Мислиш ли, че е удачно да приложа това мариноване и при тази рецепта? Преди или след солта да стане мариноването?
П.П. И един по-страничен въпрос – винаги гласувам за поредната ти рецепта с Гугъл+, но липсва опцията за споделяне чрез линк. Ти си решаваш, но мисля, че така повече хора ще научат за този хубав блог.
Цвети,
честно казано не знам. Солта изтегля влагата, тоест „готви“ месото. Дори да се изкисне във вода или мляко, крайният резултат ще е обезсоляване, а последващото сушене няма да допринесе за тази крехкост за която говориш.
При проблема със зъбите, за който споменаваш, може би ще е по-удачно да се ориентираш към кайзерованите меса. Ако те интересува, ще ти пратя рецепта, че не знам кога ще цъфне тук.
За гугъл+ си права, но пусто… трябва да съм по-организирана 🙂
Благодаря ти! Ще пробвам предварително мариноване с кис.мляко преди засипването със солта на 1-2 филета и ще ти докладвам как се е получило. Другата седмица, мъжът ми обеща да купи 4 филета от Костинброд (да са пресни!). А за рецептата за кайзерованите меса ще ти бъда безкрайно благодарна за отделеното време и за споделянето (имаш ми мейла).Привет и още веднъж благодаря!:)
Цвети,
погледни рецептата за джолани в зелева чорба.
Това е невероятно вкусно, но е за бърза консумация, тоест няма трайност като при осолените меса.
Аз слагъм и „Лимонтозу“ цвета на филето е невероятен.
Бих искала да попитам каква е трайността на месото. Никога не съм правила и нямам идея. От снимките разбирам, че е готово за консумация след 3-4 дни. Колко дни би издържало в хладилник след това?
Здравейте, Даниела,
аз не правя големи количества, които да съхранявам цяла зима. Осолените меса, пилешки или свински, по принцип са с голяма трайност, стига да се съхраняват правилно.
Здравейте,сушените меса може да ги съхранявате във фризера увити във алуминиево фолио,така се запазват най добре и за по дълго време.