Close Menu
  • Начало
  • Съдържание
  • Фотогалерия
  • За мен
  • Авторско право
  • Контакти / Абонамент
  • Моята книга

Абонамент за нови публикации

Абонирайте се за имейл известие при нови публикации в сайта

What's Hot

Шоколадов кекс с тиквички

Мраморен кекс

Лимонов кекс с маково семе

Facebook X (Twitter) Instagram
  • Начало
  • Съдържание
  • Фотогалерия
  • За мен
  • Авторско право
  • Контакти / Абонамент
  • Моята книга
Facebook X (Twitter) Instagram
Cook With A Smile
  • Хляб и печива с квас
  • Предястия и салати
  • Супи
  • Основни ястия
    • Вегетариански ястия и не съвсем
    • Основни ястия с пилешко и пуешко
    • Основни ястия с агнешко
    • Основни ястия с кайма, кренвирши и наденици
    • Основни ястия с телешко и говеждо
    • Основни ястия със заешко месо
    • Основни ястия със свинско месо
    • Паста – спагети, фетучини и всякакви други
    • Ястия със субпродукти
  • Тестени
    • Баници, тиквеници – сладки, солени и с пълнежи
    • Кифлички – сладки и солени
    • Киш
    • Палачинки и катми
    • Питки, хлябове, тутманици и други тестени
    • Тестени закуски
  • Десерти
    • Бисквити и дребни сладки
    • Домашни бонбони
    • Кексове, чийзкейкове и други сладкиши
    • Лесни сладкиши
    • Сладоледи и сорбета
    • Торти
    • Сокове и напитки
Cook With A Smile
  • Хляб и печива с квас
  • Предястия и салати
  • Супи
  • Основни ястия
  • Тестени
  • Десерти
Намирате се в:Начало»Основни ястия»Основни ястия с пилешко и пуешко»Пастърма от пилешко филе
Основни ястия с пилешко и пуешко

Пастърма от пилешко филе

Кремена РусеваОт Кремена Русева19 ноември, 2014162 2173 Минути за четене
Споделяне Facebook Twitter Pinterest LinkedIn Email
пастърма от пилешко филе
Пастърма от пилешко филе
Споделяне
Facebook Twitter LinkedIn Pinterest Email

Пастърма от пилешко филе правя по същия начин, по който правя от свинско. Технологията се е доказала и по същината си е съвсем проста. Не съм измислила топлата вода. Идеята с пиле се превъртя из бг-мамата, а там е неизчерпаем източник на идеи и вдъхновения за душевни и стомашни благини.

Хората от векове осоляват месо, за да го запазят, така че нищо ново под слънцето. На село баба ми имаха едно дървено каче (малка каца), в което насипваха ред едра сол и нареждаха парчета прошарена сланина, на която казваха „меснато“, а сега в магазините виждам същото нещо с някакво измодернено име, но за мен си е „меснато“. Най-вкусно е да се „спържи“ меснатичко с 3-4 яйца, печката да е набумкана с дърва и сега съвсем се отнесох…

Рязко и внезапно завивам към рецептата за пастърма от пилешко филе, че мога с часове да говоря за село и селските манджи.

Продуктите за пастърма от пилешко филе:

  • 2 бр. пилешко филе
  • сол (аз ползвах ситна)
  • 2 с. л. червен пипер
  • 1 с. л. чубрица
  • 1 с. л. кимион
  • 1 ч. л. черен пипер
  • 1 ч. л. индийско орехче

Приготвянето на пастърма от пилешко филе:

Ще отнеме две-три изречения, за да го напиша.

пастърма от пилешко филе рецепта

Измивам и подсушавам месото. Насипвам сол в съдинката като основа. Слагам филетата и засипвам със сол. Гледам да са добре покрити. За две филета ще трябват едно 600-700 гр. сол.

пилешка пастърма

Месото престоява в солта около 10 часа (но става по-соленко и добре дърпа на винце). Купешко пилешко филе ще се осоли и за 7-8 часа, така че сами преценете колко ще държите месото. Дебелината на месото също е от значение. Ако правите за пръв път, направете малка доза от 1-2 филета, дръжте в сол не повече от 5-6 часа, особено ако сте изтънили филетата.

Като се извади, цветът му е по-тъмен и се е стегнало. Ще се изненадате колко много вода ще е дръпнала солта. На практика солта е мокра. Може би с домашни пилета няма да е така, но моето филе е от магазина и явно е истина, че пилешкото е пълно с излишни води, така че да вдигне грамажа.

пастърма от пилешко филе

Измивам от солта и подсушавам добре. Смесвам всички подправки и овалвам месото. Иска ми се да кажа, че го навървям с връв и го изнадсям на студено, но в Бургас е много влажно, едни мъгли, едно чудо… и затова си прибирам пастърмата в хладилника. Слагам й 3-4 пласта кухненска хартия, но не слагам капак, за да може да съхне в хладилника.

Ей така изглежда на 3-4 дни. Много пивка, и чудно мезе. Следващата партида ще трябва да я държа малко по-мъничко време в сол, че разхода на вино стана доста голям 🙂

пилешко филе пастърма рецепта

     Да ви е сладко и гответе с усмивка за кеф и удоволствие!

Вижте още:

Бърза маринована хамсия

Маринован паламуд

Маринован чернокоп и маринован сафрид

Маринована сардина

Мариновано сирене

Рибен салам от скумрия

Домашна паприкована сланина

Домашно мезе от свински врат

Желиран свински език

Пастърма

пастърма пастърма от пилешко пилешка пастърма пилешко филе
Споделете. Facebook Twitter Pinterest LinkedIn Tumblr Email
Предишна публикацияГръцки бели курабии (курабиедес)
Следваща публикация Картофена запеканка с колбас

Подобни Публикации

Пиле Фрикасе

Пиле Монтерей

Пиле с броколи сметана и сирена – бърза вечеря за делнични дни

16 коментара

16 коментара

  1. Radost на 20 ноември, 2014 9:02

    Приготвям си от телешко и свинско, но пък пилешко не съм опитвала. Ше се пробва няма начин! И наистина как вдига разхода на винце….

    Отговорете
  2. Мартин на 10 март, 2015 0:04

    Благодаря за рецептата. Следващия въпрос може да прозвучи глупав, но хладилника ни е с технология no-frost. Би ли имало проблем?

    Отговорете
  3. Кремена Русева на 10 март, 2015 7:40

    Здравейте, Мартин!

    Аз не съм детайлно запозната с технологиите на хладилниците, но попитах и отговорът е, че при no-frost, изсушаването ще е по-бързо, но и външната коричка ще се образува по-твърда.
    Тези хладилници имат специални места под формата на кутии, в които се съхраняват продукти от no-frost процесите и мисля, че ще е добра идея да държите месото в нея, за да не изсъхва твърде бързо.
    Ще се радвам да споделите после, защото сигурно ще е полезно и за някой друг.

    Отговорете
  4. Мартин на 11 март, 2015 19:44

    Благодаря Ви за бързият и изчерпателен отговор!
    Единственото по-специално място в хладилника е кутията предназначена за плодове.
    Ако котка не ми мине път този уикенд ще се пробвам и докладвам резултата.

    Отговорете
  5. Мартин на 18 март, 2015 23:51

    Я да докладвам и аз.
    Направих филето в неделя и го оставих в хладилника извън кутията за плодове. Днес е идеално за консумация (то е доста тънко около 1см) . Външната коричка (то даже няма такава) не е твърда.
    Обаче има проблем със солта. Соленичко си е, а го държах около 7 часа в сол.
    Дали не е добра идея в последствие да се „изцеди“ във вода за няколко часа?

    Отговорете
  6. Кремена Русева на 19 март, 2015 7:21

    Привет, Мартин!

    такова тънко филе наистина ще се осоли много по-бързо и за един ден няма как да хване коричка.
    Действително, няма как да знам кой какво месо ще сложи в солта и времето за осоляване е въпрос на лична преценка. Ако дозата ви е голяма – изкиснете във вода, за да ви напасне на вкус.
    Аз също ще правя този уикенд, но моите парчета са по-дебели.
    Но след като вече имате идеята …. 🙂
    Времето все още си е като за вино и мисля, че ще ви се похарчи!

    Отговорете
  7. Нели на 29 септември, 2015 23:13

    Здравейте,
    моят въпрос е относно сушенето в хладилника….покривате го с хартия за печене или го поставяте върху хартия за печене и остава непокрито да съхне?…Благодаря предварително!

    Отговорете
  8. Кремена Русева на 30 септември, 2015 10:02

    Привет Нели,

    оставям в хладилника върху домакинска хартия без да го покривам. Домакинската хартия попива влагата. Не ви съветвам да ползвате хартия за печене.

    Отговорете
  9. Цветето на 24 ноември, 2015 23:23

    Привет Кремена и тук! Много ме заинтересува и тази твоя рецепта. Но имам проблеми със зъбите и когато готвя или панирам пилешко филе (което е по-сухо месо) често го мариновам предварително в кисело мляко за повече крехкост. Мислиш ли, че е удачно да приложа това мариноване и при тази рецепта? Преди или след солта да стане мариноването?
    П.П. И един по-страничен въпрос – винаги гласувам за поредната ти рецепта с Гугъл+, но липсва опцията за споделяне чрез линк. Ти си решаваш, но мисля, че така повече хора ще научат за този хубав блог.

    Отговорете
  10. Кремена Русева на 24 ноември, 2015 23:28

    Цвети,

    честно казано не знам. Солта изтегля влагата, тоест „готви“ месото. Дори да се изкисне във вода или мляко, крайният резултат ще е обезсоляване, а последващото сушене няма да допринесе за тази крехкост за която говориш.
    При проблема със зъбите, за който споменаваш, може би ще е по-удачно да се ориентираш към кайзерованите меса. Ако те интересува, ще ти пратя рецепта, че не знам кога ще цъфне тук.
    За гугъл+ си права, но пусто… трябва да съм по-организирана 🙂

    Отговорете
    • Цветето на 28 ноември, 2015 20:15

      Благодаря ти! Ще пробвам предварително мариноване с кис.мляко преди засипването със солта на 1-2 филета и ще ти докладвам как се е получило. Другата седмица, мъжът ми обеща да купи 4 филета от Костинброд (да са пресни!). А за рецептата за кайзерованите меса ще ти бъда безкрайно благодарна за отделеното време и за споделянето (имаш ми мейла).Привет и още веднъж благодаря!:)

      Отговорете
      • Кремена Русева на 29 ноември, 2015 21:18

        Цвети,

        погледни рецептата за джолани в зелева чорба.
        Това е невероятно вкусно, но е за бърза консумация, тоест няма трайност като при осолените меса.

        Отговорете
  11. Иван на 20 октомври, 2016 15:51

    Аз слагъм и „Лимонтозу“ цвета на филето е невероятен.

    Отговорете
  12. Даниела на 11 април, 2017 1:06

    Бих искала да попитам каква е трайността на месото. Никога не съм правила и нямам идея. От снимките разбирам, че е готово за консумация след 3-4 дни. Колко дни би издържало в хладилник след това?

    Отговорете
    • Кремена Русева на 11 април, 2017 7:34

      Здравейте, Даниела,

      аз не правя големи количества, които да съхранявам цяла зима. Осолените меса, пилешки или свински, по принцип са с голяма трайност, стига да се съхраняват правилно.

      Отговорете
  13. Екатерина на 10 март, 2019 14:05

    Здравейте,сушените меса може да ги съхранявате във фризера увити във алуминиево фолио,така се запазват най добре и за по дълго време.

    Отговорете
Отговорете Cancel Reply

Най-популярни

Хулигански ябълков сладкиш

12 ноември, 201310 952 Преглеждания

Палачинки с прясно мляко

4 февруари, 20189 079 Преглеждания

Хляб с квас – наръчник за начинаещи или какво е важно да знаем?

22 март, 20188 846 Преглеждания

Лесен чийзкейк с боровинки без печене

24 февруари, 20168 005 Преглеждания

Бял заводски хляб с квас

11 май, 20207 546 Преглеждания
Абонамент за нови публикации
Поръчайте моята книга
книга за квас
Последвайте ме
  • Facebook
  • YouTube
  • Twitter
  • Instagram
Най-популярни през месеца

Мусака с тиквички и кайма

5 октомври, 2019297 Преглеждания

Катмери със сирене и кашкавал

16 ноември, 2018276 Преглеждания

Вишновка или как се прави домашен ликьор от вишни

11 юли, 2017226 Преглеждания

Пресни картофи с копър и чесън на фурна

25 май, 2018203 Преглеждания

Бърза и много лесна домашна безалкохолна мента (сироп от мента)

18 май, 2014178 Преглеждания
Етикети
Великден бисквити бутер тесто ванилов крем гъби домашен крем домашен хляб идеи с бутер тесто идеи с пилешко излишен квас картофи квас кекс козунак коледни бисквити коледни сладки крекери крем лапад малини маслени бисквити миди мъфини ориз палачинки печива с квас пилешко филе питка рецепти с тиквички салата сварени яйца сирене сметана солени бисквити тестени закуски тиква тиквички торта хлебчета хляб хляб с квас шоколад шоколадови бисквити ябълки яйца
Препоръчвам ви

Баски чийзкейк / Чийзкейк Сан Себастиан

Нутелоти – италиански шоколадови бисквити с Нутела

Испанска торта

Как да си направим крем фреш (crème fraîche)?

Пандишпаново руло със сладко

© 2013-2025 cookwithasmile.com, всички права запазени.
  • Home
  • Условия за ползване
  • Декларация за поверителност

Type above and press Enter to search. Press Esc to cancel.