Close Menu
  • Начало
  • Съдържание
  • Фотогалерия
  • За мен
  • Авторско право
  • Контакти / Абонамент
  • Моята книга

Абонамент за нови публикации

Абонирайте се за имейл известие при нови публикации в сайта

What's Hot

Шоколадов кекс с тиквички

Мраморен кекс

Лимонов кекс с маково семе

Facebook X (Twitter) Instagram
  • Начало
  • Съдържание
  • Фотогалерия
  • За мен
  • Авторско право
  • Контакти / Абонамент
  • Моята книга
Facebook X (Twitter) Instagram
Cook With A Smile
  • Хляб и печива с квас
  • Предястия и салати
  • Супи
  • Основни ястия
    • Вегетариански ястия и не съвсем
    • Основни ястия с пилешко и пуешко
    • Основни ястия с агнешко
    • Основни ястия с кайма, кренвирши и наденици
    • Основни ястия с телешко и говеждо
    • Основни ястия със заешко месо
    • Основни ястия със свинско месо
    • Паста – спагети, фетучини и всякакви други
    • Ястия със субпродукти
  • Тестени
    • Баници, тиквеници – сладки, солени и с пълнежи
    • Кифлички – сладки и солени
    • Киш
    • Палачинки и катми
    • Питки, хлябове, тутманици и други тестени
    • Тестени закуски
  • Десерти
    • Бисквити и дребни сладки
    • Домашни бонбони
    • Кексове, чийзкейкове и други сладкиши
    • Лесни сладкиши
    • Сладоледи и сорбета
    • Торти
    • Сокове и напитки
Cook With A Smile
  • Хляб и печива с квас
  • Предястия и салати
  • Супи
  • Основни ястия
  • Тестени
  • Десерти
Намирате се в:Начало»Основни ястия»Основни ястия с пилешко и пуешко»Патешки гърди със сос от вино
Основни ястия с пилешко и пуешко

Патешки гърди със сос от вино

Кремена РусеваОт Кремена Русева1 юни, 201431204 Минути за четене
Споделяне Facebook Twitter Pinterest LinkedIn Email
Споделяне
Facebook Twitter LinkedIn Pinterest Email

патешки-гърди-с-винен-сос-рецепта

За гърдичките на тези пернати може да се говори много. Ако сте опитвали патешки гърди, знаете че месото е доста стегнато и сухо и ако не е добре приготвено, може да се разочаровате безкрайно много. Ресторантите, които имат претенции за изискана кухня, ползват френското име „magret“  или „Magret de canard“. Проблемът е, че някои от тези заведения си остават само на ниво претенции. Имахме два подобни случая, в които въпросното „магре“ пристигна в чиниите меко казано сурово. Знам, че не сте опитвали да ядете гума. Много е гадно, повярвайте ми. А ако трябва и да платите за тая гума, тогава нещата вече стават доста неприятни.

Месото на патешките гърди не прилича на пилешките гърди. Нито на вид, нито на вкус. Ако се поразровите, ще намерите много рецепти с боровинков, портокалов или друг някакъв сос на плодова основа, като например круши. Факт е, че този вид сладко-кисели плодови сосове са много подходящи за този вид месо. Кожата на патицата е доста плътна и мазничка, а не като на бройлерчетата – тънка като вестник.

рецепти-с-патешки-гърди

По учебник, патешките гърди трябва да се приготвят така, че вътре месото да остане червено. Рецептата за сос от вино е на моя колежка, а по-надолу ще ви покажа нейната версия на патешки гърди със сос от ягоди.

 Ето ги продуктите:

патешки гърди (ако предпочитате, наричайте ги филе)
2 с. л. лимонов сок
2-3 клонки розмарин
сол, черен пипер
2 скилидки чесън

Сос от вино

200 мл. червено вино
2 с. л. коняк
1 с . л. мед
сол и черен пипер

Приготвянето:

Започвам със соса от вино. Сложих в тиган и оставих да ври на умерена температура, докато количеството остана наполовина. Добавих коняка, меда, солта и пипера и намалих котлона на слаба температура. Количеството е много малко, отнема 15-ина минути, но за една порция гърди е напълно достатъчно.

Овкусявам месото със сол и пипер и поливам с лимоновия сок. Натривам го хубавичко със зехтин и го оставям да постои поне 40 минути в хладилника. Кожата може да се прореже диагонално или на квадратчета, или да не се прорязва изобщо. В загрят тиган ссе поставя месото с кожата надолу. Тигана не трябва да е много горещ, по-скоро на умерена температура, така че месото да се запечата без да прегаря кожата. Около 5 минути са достатъчни, а след това обръщам и запечатвам месото и от другата страна.

Другият начин е да сложите месото в студен тиган и по време на загряването мазнината на месото ще се разтопи. Прехвърлям месото в тавичка и запичам в предварително загрята фурна на 200 градуса за 7-8 минути.

Сега за мазнината, която е останала в тигана след запържването на месото. Грехота е да я изхвърлите. Може изобщо да не правите друг сос, а да изпължите половин глава ситно нарязан лук в мазнината, добавете 1 с. л. брашно и след като брашното се запържи (ще отнеме по-малко от минута), налейте 150 -200 мл бульон или вода. Овкусете със сол и пипер и ще имате готов сос за нула време.

 

рецепта-патешки-гърди-с-винен-сос

Когато извадите месото от фурната, не бързайте да го мятате по чиниите. Оставете го малко да си поеме въздух и да реши, че сте се отказали да го ядете. Тези 7-8 минути за „почивка“ на месото са му нужни, за да запази соковете.

патешко-филе-винен-сос

Накрая ще покажа предложението за патешко филе със сос от ягоди на Дидка, за да може да избирате според вкуса и авантюризма си. Аз нямам търпение да сготвя следващата партида патешко филенце и да пробвам ягодовият вариант.

Как си прави ягодовият сос? Ето обясненията на Диди:

„За соса пасирах около 300 гр. ягоди с 50 мл. коняк, лъжица мед, сол и черен пипер, оставих на котлона, колкото да се поизпари алкохола, сгъстих с нишесте и претрих през цедка, за да се отделят семчиците.“

 Патешко-филе-със-сос-от-ягоди-Дидка

 Да ви е сладко и гответе с усмивка за кеф и удоволствие!

 

патешки гърди патешко филе сос от вино
Споделете. Facebook Twitter Pinterest LinkedIn Tumblr Email
Предишна публикацияДомашен сладолед Нуга
Следваща публикация Свински джолан на фурна с бира и салвия

Подобни Публикации

Пиле Фрикасе

Пиле Монтерей

Пиле с броколи сметана и сирена – бърза вечеря за делнични дни

3 коментара

3 коментара

  1. Анонимен на 11 декември, 2016 16:23

    Пак ще питам, понеже нещо ми триеш коментарите: къде аджеба се слагат розмарина и чесъна?

    Отговорете
    • Кремена Русева на 11 декември, 2016 17:30

      В тигана, Анонимен, в тигана.
      При гърдичките. Докато се готвят розмарина и чесъна си отдават ароматите.

      Отговорете
  2. Ива на 8 ноември, 2017 17:18

    Много сполучлива рецепта! Благодаря! Получиха се вкусни, крехки и апетитни

    Отговорете
Отговорете Cancel Reply

Най-популярни

Хулигански ябълков сладкиш

12 ноември, 201310 940 Преглеждания

Палачинки с прясно мляко

4 февруари, 20189 066 Преглеждания

Хляб с квас – наръчник за начинаещи или какво е важно да знаем?

22 март, 20188 827 Преглеждания

Лесен чийзкейк с боровинки без печене

24 февруари, 20167 988 Преглеждания

Бял заводски хляб с квас

11 май, 20207 540 Преглеждания
Абонамент за нови публикации
Поръчайте моята книга
книга за квас
Последвайте ме
  • Facebook
  • YouTube
  • Twitter
  • Instagram
Най-популярни през месеца

Мусака с тиквички и кайма

5 октомври, 2019289 Преглеждания

Катмери със сирене и кашкавал

16 ноември, 2018270 Преглеждания

Вишновка или как се прави домашен ликьор от вишни

11 юли, 2017236 Преглеждания

Пресни картофи с копър и чесън на фурна

25 май, 2018213 Преглеждания

Домашен сладолед Нуга

31 май, 2014167 Преглеждания
Етикети
Великден бисквити бутер тесто ванилов крем гъби домашен крем домашен хляб идеи с бутер тесто идеи с пилешко излишен квас картофи квас кекс козунак коледни бисквити коледни сладки крекери крем лапад малини маслени бисквити миди мъфини ориз палачинки печива с квас пилешко филе питка рецепти с тиквички салата сварени яйца сирене сметана солени бисквити тестени закуски тиква тиквички торта хлебчета хляб хляб с квас шоколад шоколадови бисквити ябълки яйца
Препоръчвам ви

Баски чийзкейк / Чийзкейк Сан Себастиан

Нутелоти – италиански шоколадови бисквити с Нутела

Испанска торта

Как да си направим крем фреш (crème fraîche)?

Пандишпаново руло със сладко

© 2013-2025 cookwithasmile.com, всички права запазени.
  • Home
  • Условия за ползване
  • Декларация за поверителност

Type above and press Enter to search. Press Esc to cancel.