Не смятам да отделям особено много време на рецептата за този патладжан с домати и моцарела, въпреки че си заслужава. Дори много. Аз го приготвих по бързия, „по-нездравословен“ метод. Тоест с пържене. Ако имате време, направете го с печене.
Лично на мен, вкуса на пържения ми харесва много повече. Питайте която и да е баба и ще ви каже, че за постни манджи си иска мазнинка. Но не е само до мазнинката. При печенето патладжана става малко сух за моя вкус.
Другата основна разлика, която мога да посоча в различните методи на приготвяне е по отношение на коричката. Когато се пържи, та остава хрупкава, докато при печенето остава леко жилава и не е много приятна. Но кой как ще готви е въпрос на личен избор.
Ето една порция, която ядохме в ресторант. Аз правих възстановка на вкуса на точно тази порция. В нея имаше кашкавал, а не моцарела, въпреки написаното в менюто, но и с кашкавал е ок. Друг е въпроса кой какво пише в менютата и какво сервира.
Продуктите:
2 патладжана
2 -3 домата
2 топки моцарела (100 -ина грама кашкавал)
сол и пипер на вкус
2-3 с. л. брашно
Приготвянето:
Патладжана се нарязва на колелца с дебелина около 1 см и се накисва в купа с вода, в която има 1 с. л. сол. Да стои един час, два. Или 45 минути – колкото да му падне горчивото. Овалвам колелцата в брашно и ги запържвам на умерена температура от двете страни до златисто. Изваждам ги върху кухненска хартия.
Нарязвам и доматите на кръгове с дебелина от около 1 см. В тиган с незалепващо покритие с 1 с. л. зехтин ги запържвам по 15 секунди от всяка страна. Това може да се прескочи и направо да се сглобява ястието, но жарнатите домати са уникално вкусни.
Що се отнася до сглобяването – подреждам си купчинки като редувам патладжан, домати и моцарела в тавичка, която постилам с хартия. Запичам във фурната за 10 минути, колкото да се разтопи сиренето.
На долната снимка съм приготвила във вариант „печен“. Съображенията си относно разликите във вкусовете вече ги споменах. За да довърша темата за печенето, ще кажа, че може да се подредят кръгчетата в тавичка върху хартия, да се намажат с олио (зехтин) и да се запекат на 200 градуса за 10-15 минути. След това се добавят кръгчетата домати и сиренето. Цапането е по-малко по този начин, което си е голямо предимство! 🙂
За целите на възстановката на ресторантската порция, виждате балсамова редукция и пасиран босилек със зехтин. Патладжанът, приготвен по този начин е не само вкусна вечеря, но и невероятно топло предястие. Как и дали ще го приготвите, оставям да решите сами. Аз мога да кажа само – Да ви е сладко!
Да ви е сладко и гответе с усмивка за кеф и удоволствие!
Вижте още:
Руло от тиквички и крема сирене
Салата Пролетен морков от крема сирене
Салата с печен патладжан и тиквички
Солени тарталети с яйце и сирене
Яйца Мимоза с пастет от сирене
2 коментара
Чудесна рецепта, чудесни снимки, чудесни обяснения. Имам си свой сайт, но ми отнема много време докато „изтипосам“ някое произведение. Имам подобна рецепта, но патладжана, домата и моцарелата са поставени върху франзелка, и запечени…. ммм страхотно предястие.
Поздравления за вашия блог! Много ми харесва и ми достави истинско удоволствие да го разгледам.
Дора, благодаря!