Пиле Киев (Пиле по Киевски)

Пиле Киев (Пиле по Киевски), известно още като „Кралско пиле“ от много хора се смята за ретро и наистина, освен че рецептата датира от около 19 век, Пиле Киев си е една от класиките, които ни напомнят за не-чак-толкова-далечното-минало и ресторантите на Балкантурист.

Историите за произхода на рецептата са много и противоречиви, цитират се имената на известни и не чак толкова известни готвачи, но ретро класика или не, Пиле по Киевски е много вкусно.

Пиле Киев се приготвя от пилешки гърди без кости и кожа, с пълнеж от масло. Вариантите – чисто масло или ароматизирано масло, приготвено предварително, като традиционните подправки са магданоз и копър, но начините да приготвите ароматно масло са безброй – може да добавите фино настъргана лимонова кора, пушен пипер, чесън, лют пипер и т.н.

В много рецепти горната част на костта от крилото е оставена към пилешкото филе, тъй като преди време това е бил начинът да се отделя месото от гърдите и ако сами разфасовате пилето, може да оставите тази кост. Приготвянето на Пиле Киев може да се направи по два начина, що се отнася до затваряне на плънката и оформянето на самото месо. Първият вариант е да се прореже джоб в месото, където да се постави маслото, а вторият вариант е да се начука и изтъни месото, да се постави маслото и да се оформи руло. Изберете си този, който е удобен за вас.

Характерно за Пиле по Киевски (освен хрупкава коричка и сочно и крехко месо) е изтичащото масло в момента, в който разрежете филето, така че – внимавайте, режете внимателно за да не ви обсипят пръски горещо масло.

Продуктите за Пиле Киев:

• 2 бр. пилешко филе тип „Пеперуда“
• 100 г. масло
• 1 с. л. ситно нарязан магданоз
• 1 скилидка чесън
• сол и черен пипер

За панировката:

• 4-5 с. л. Брашно
• 2 яйца
• галета
• олио за пържене

Приготвянето на Пиле Киев:

Оставете маслото на стайна температура да омекне. Към него добавете ситно нарязания магданоз, пресованата скилидка чесън, сол и черен пипер на вкус. Поставете сместа върху найлоново фолио или хартия за печене, оформете на руло и оставете в хладилника да се стегне. Най-добре е да подготвите маслото от предния ден, но може да ползвате чисто масло, ако сте забравили да си приготвите ароматно.

Разрежете пилешките гърди през средата, овкусете със сол и черен пипер и прорежете джоб като внимавате да не пробиете месото. Поставете резен от маслото в джоба.

Оваляйте пълнените пилешки гърди в брашно, разбито яйце и галета. Може да подготвите месото на обяд и да приберете в хладилник до вечерта.

Загрейте олио (около 1 пръст) в тиган и запържете пилешките гърди по 2 минути от всяка страна. Прехвърлете в тавичка и поставете в предварително загрята фурна на 200 градуса за 10-12 минути. Друг вариант е да загреете фурната, да поръсите филетата с 3-4 с. л. олио и да запечете до златисто без да ги запържвате предварително.

Сервирайте веднага с гарнитура по желание.

Да ви е сладко и гответе с усмивка за кеф и удоволствие!

Вижте още:

• Пилешко филе с гъби на тиган
• Родопска топеница с пилешко и свинско месо
• Пилешко филе с ананас на фурна
• Панирано пилешко филе
• Пилешко филе със слънчоглед
• Пиле с броколи, сметана и сирена
• Пилешки хапки с бърбън
• Пиле с броколи и гъби на тиган
• Наложени пилешки пържоли от бутчета
• Хрупкави пилешки пръчици
• Пиле с къри сос
• Пълнени палачинки с пиле и гъби
• Пилешки шишчета с мед и горчица
• Пилешки хапки с чеснов сос
• Пилешки хапки с гъби и сметана
• Пиле Монтерей