Празнична питка Коледна елха

Коледа и Нова година са празниците, в които трапезата ни е отрупана с вкусни неща. Много домакини започват подготовката доста по-рано с изпичането на меденки и други коледни сладки. Питките и погачите са традиционни празнични хлябове и присъстват на всяка маса, а тази година нашата трапеза беше украсена с питка Коледна елха.

Както винаги, когато имам топка тесто, започвам да се чудя как да го оформя и въпреки, че ми се иска да си поиграя с по-сложни форми и заплетки, времето все се изплъзва и винаги прибягвам до по-простички „модели“.

Тази година отново се затрупах със задачки и не остана време за заиграване с тестото, затова празничната ни питка е оформена набързо като Коледна елха. Първоначалната ми идея беше да оформя голям брой топчета, които да подредя във формата на елха, но разточването на 4-5 топки тесто и усукването на няколко фитила отнема много по-малко време.

Казвам го във всяка рецепта, ще го кажа и сега – може да използвате всяко друго тесто, с което сте свикнали да работите. Между корите може да намажете само масло, да добавите свежи билки – копър, магданоз, розмарин или други аромати като шарена сол, например. По желание може да натрошите сирене и като цяло да импровизирате според фантазията си.

Рецептата за празнична питка Коледна елха може да се изпълни с квас или мая, според личните предпочитания на всеки. Ще намерите описани и двата процеса.

Продуктите за питка Коледна елха:

• 800 г бяло брашно
• 240 г освежен твърд квас, 50% хидратация (10 г. суха мая или 30 г. прясна мая)
• 3 яйца (заделете 1 жълтък за намазване)
• 250 г кисело мляко
• 200 мл топла, но не гореща, вода
• 1 с.л. сол
• 1 с.л. захар
• 50 г разтопено масло

За намазване между корите:

• 100 г разтопено масло

Солено тесто за украса:

• 1 с.л. сол
• 30 мл вода
• брашно за твърдо тесто
• резци

Приготвянето на питка Коледна елха с квас:

В купа смесете млякото, водата и яйцата. Отделете единият жълтък в бурканче и приберете в хладилника. Добавете захарта и маслото и разбъркайте добре докато захарта се разтвори.

Добавете брашното, размесете с течните съставки и накрая добавете кваса. Размесете докато всичко се обедини в меко тесто и оставете да почине 30 минути.

Добавете солта.

Измесете добре докато се получи гладко тесто – Slap and fold за около 10-12 минути, а ако месите с планетарен миксер – три серии по 4-5 минути и по минута почивка между сериите.

Омесеното тесто сложете в намаслена купа и покрийте с фолио.

Направете три разпъвания на тестото през 30 минути. (Stretch and fold).

Покрийте купата с фолио за свежо съхранение (или затворете с плътно прилепващ капак) и оставете тестото да втасва на стайна температура докато увеличи обема си с около 50%.

Изсипете тестото на леко набрашнен плот. Разделете на 4 равни части, оформете на топчета и покрийте с кърпа. Оставете ги да починат за 30 минути.

След като тестото е отпочинало, разточете 2 правоъголни кори с дебелина 7-8 мм. Корите се подреждат една върху друга като между тях се маже с масло. (Може да разделите на 6 топки и да разточите 6 кори с дебелина 5-6 мм.)

Разрежете на ленти с ширина 4-5 см и усучете всяка лента като леко придърпвате двата срещуположни края. Започнете да подреждате лентите в тавичка застлана с хартия за печене. Оформяйте питката елха започвайки от основата (по цялата ширина на тавата), като всяка следваща лента е малко по-къса.

По същия начин разточете останалите 2 топки тесто, нарежете на ленти, усучете и оформете елхата до върха.

Покрийте оформената питка елха с фолио за свежо съхранение и оставете да втаса отново докато удвои обема си.

Преди печене намажете с отделения жълтък, смесен с 1 ч.л. кисело мляко.

Печенето – в предварително загрята фурна на 180 градуса (без вентилатор) за около 40 минути. Около 15-20 минути след като сте сложили питката във фурната, погледнете и ако има приятен златист цвят, покрийте с алуминиево фолио за да не прегаря.

Приготвяне на питка Коледна елха с мая:

Разтворете маята в топлата вода, добавете захарта и 2-3 с. л. брашно. Разбъркайте и оставете настрана, докато се захване.

Замесете тесто с част от брашното и постепенно добавяйте брашно, докато стане гладко тесто.

Омесеното тесто сложете в намаслена купа и покрийте с фолио. Оставете тестото да втаса, докато удвои обема си.

Изсипете тестото на леко набрашнен плот. Разделете на 4 равни части, оформете на топчета и покрийте с кърпа. Оставете ги да починат за 30 минути.

След като тестото е отпочинало, разточете 2 правоъголни кори с дебелина 7-8 мм. Корите се подреждат една върху друга като между тях се маже с масло.

Разрежете на ленти с ширина 4-5 см. и усучете всяка лента като леко придърпвате двата срещуположни края. Започнете да подреждате лентите в тавичка застлана с хартия за печене. Оформяйте питката елха започвайки от основата, а всяка следваща лента ще е малко по-къса.

По същия начин разточете останалите 2 топки тесто, нарежете на ленти, усучете и оформете елхата до върха.

Покрийте оформената питка елха с фолио за свежо съхранение и оставете да втаса отново за около 45-50 минути.

Преди печене намажете с отделения жълтък, смесен с 1 ч. л. кисело мляко.

Печенето – в предварително загрята фурна на 180 градуса (без вентилатор) за около 40 минути. Около 15-20 минути след като сте сложили питката във фурната, погледнете и ако има приятен златист цвят, покрийте с алуминиево фолио за да не прегаря.

След оформянето ще ви останат изрезки от тестото. Премесете и оформете на топчета. Ще имате и малки питки в допълнение към питката Елха.

Книгата ми „Хляб с квас – наръчник за начинаещи“, в която ще намерите много полезна информация, може да закупите от ТУК.

Да ви е сладко и гответе с усмивка за кеф и удоволствие!

Вижте още:

• Козунак Руска плитка / Руски бриош
• Многослоен усукан хляб бриош с квас
• Френски бриош
• Въздушен хляб (хляб-гъба)
• Хляб с песто
• Хляб с квас – наръчник за начинаещи
• Хляб с маслини и риган
• Фугас с квас
• Бретцел хлебчета
• Английски мъфини
• Бял хляб с квас – рецепта за начинаещи
• Бял хляб с черен сусам
• Италиански хляб Матера
• Маймунски хляб с чесън и билки
• Млечни питки с квас
• Питки Паркър Хаус
• Плетен хляб със сирене   
• Хляб с печен пипер и сирене
• Сметанов хляб за сандвичи (Тостерен хляб)
• Ароматни чеснови питки с билки
• Усукан тутманик с масло и сирене
• Катмери със сирене и кашкавал
• Сусамени гевреци
• Козунак с квас
• Милинки
• Сконс с чедър и мащерка (scones)
• Американски бисквити
• Сливенски милинки с квас
• Мек тостерен хляб
• Хляб с пюре от лилав морков
• Бял заводски хляб
• Ръжен хляб със слънчогледови семки
• Ачми
• Билкови гризини
• Соленки с крема сирене
• Соленки със сирене и кашкавал
• Лесни соленки
• Царевичен хляб Проя
• Виенски хляб