Close Menu
Хляб с квас и печива с квас

Плетен хляб със сирене или солен козунак

Кремена РусеваОт 13276 Минути за четене
плетен-хляб-със-сирене-рецепта

И така – плетен хляб със сирене или солен козунак, както каза дъщеря ми. Ако искате може и питка със сирене да го наречете, въпреки необичайната форма. На мен „солен козунак“ много ми хареса, защото си е точно това.

За този плетен хляб използвах тестото за ароматните чеснови питки с билки. Още тогава споменах, че като усещане то е почти козуначено и много ми се искаше да проверя дали ще държи форма при заплитане. Държи, и още как, направо е отличник това тестенце!

Както знаете, аз замесвам печивата си с квас, което прави всички процеси доста по-дълги. Оформеният плетен хляб задържа формата си в продължение на 14 часа (8 в хладилника и 6 на стайна температура около 22 градуса), което ще рече, че ако работите с мая няма да има абсолютно никакви проблеми с оформянето. В случай, че се притеснявате, може да сложите хлябчето във форма за кекс след като оформите. За жалост едно продължително спиране на тока (3 часа!!!) забави печенето, което леко се отрази на формата, но за щастие не повлия на вкуса. Планирах да го сервирам за закуска на семейството, но го поднесох за обяд и срам, не срам, ще си призная, че ометохме почти цялото хлебче.

Очарована съм от мекотата и приятният жълт цвят, който дават домашните яйца. Усещането е за козунак или бриош и на пипане, и на дъвчене. Този вид „солен козунак“ бе приет с ентусиазъм от семейството и със сигурност ще го правя и занапред.

Спокойно може да ползвате ароматната смес от чесън и билки от рецептата за питките и да намажете плетения хляб преди печене. Може да добавите ситно нарязан магданоз или шарена сол към сиренето или да импровизирате според фантазията си. Обръщам внимание, че ако слагате сирене, то трябва да е сухо, тоест да е извадено от саламурата и да е стояло достатъчно дълго време да се отцеди излишната влага.

 плетен хляб със сирене солен козунак

 

Продуктите за плетен хляб със сирене:

  • 400 г. бяло брашно
  • 120 г освежен твърд квас, 50%хидратация (7 г суха мая или 20 г прясна мая)
  • 1 яйце и 1 белтък (жълтъка заделете за намазване)
  • 180 мл топло, но не горещо, прясно мляко
  • 50 г разтопено масло
  • 1 ч.л. сол
  • 1 ч.л. захар
  • 100 г натрошено сирене

Приготвянето на плетен хляб със сирене (солен козунак) с квас:

В купа смесете прясното мляко, разтопеното масло, яйцето и белтъка. Добавете захарта и разбъркайте добре докато захарта се разтвори. Отделете единият жълтък в бурканче и приберете в хладилника.

Добавете брашното, размесете с течните съставки и накрая добавете кваса. Размесете докато всичко се обедини в меко тесто и оставете да почине 30 минути.

Добавете солта.

Измесете добре докато се получи гладко тесто.

Омесеното тесто сложете в намаслена купа и покрийте с фолио.

Направете три разпъвания на тестото през 30 минути. (Stretch and fold).

Покрийте купата с фолио за свежо съхранение (или затворете с плътно прилепващ капак) и оставете тестото да втасва на стайна температура докато удвои обема си.

Изсипете тестото върху плота и разделете на 8 равни части.

Върху леко набрашнена повърхност разточете всяка топка във форма на елипса. По желание добавете натрошено сирене в единия край, навийте и леко усучете.

Заплетете четири фитилчета с козуначена плетка, подпъхнете краищата под оформения хляб и поставете в тава, постелена с хартия за печене. По същия начин оформете и второто хлебче.

Покрийте с фолио за свежо съхранение и оставете оформените плетени хлябове да втасат докато удвоят обема си. Може да ги оставите на стайна температура или да приберете в хладилника за през нощта, но имайте предвид, че тестото е „тежко“ и времето за втасване е по-дълго.

След като хлябовете са втасали, намажете с отделения жълтък, смесен с 1 ч. л. кисело мляко и поръсете със сусам или семена, ако желаете.

Печенето – в предварително загрята фурна на 180 градуса (без вентилатор) за около 40 минути. Около 15-20 минути след като сте сложили във фурната, погледнете и ако хлябовете имат приятен златист цвят, покрийте с алуминиево фолио за да не прегарят.

Извадете и охладете върху решетка.

плетен хляб със сирене солен козунак стъпка по стъпка

Приготвянето на плетен хляб със сирене (солен козунак) с мая:

При замесване с мая, количеството на брашното ще трябва да се увеличи до 450-470 грама.

Разтворете маята в топлото мляко, добавете захарта и 2-3 с. л. брашно. Разбъркайте и оставете настрана, докато се захване.

В купа смесете брашното и солта, добавете течните съставки – разтопеното масло, маята, яйцето и белтъка – и замесете гладко тесто.

Омесеното тесто сложете в намаслена купа и покрийте с фолио. Оставете тестото да втаса, докато удвои обема си.

Изсипете тестото върху плота и разделете на 8 равни части.

Върху леко набрашнена повърхност разточете всяка топка във форма на елипса. По желание добавете натрошено сирене в единия край, навийте и леко усучете.

Заплетете четири фитилчета с козуначена плетка, подпъхнете краищата под оформения хляб и поставете в тава, постелена с хартия за печене. По същия начин оформете и второто хлебче.

Покрийте с фолио за свежо съхранение и оставете оформените плетени хлябове да втасат докато удвоят обема си.

След като хлябовете са втасали, намажете с отделения жълтък, смесен с 1 ч. л. кисело мляко и поръсете със сусам или семена, ако желаете.

Печенето – в предварително загрята фурна на 180 градуса (без вентилатор) за около 40 минути. Около 15-20 минути след като сте сложили във фурната, погледнете и ако хлябовете имат приятен златист цвят, покрийте с алуминиево фолио за да не прегарят.

Извадете и охладете върху решетка.

  Книгата ми „Хляб с квас – наръчник за начинаещи“, в която ще намерите много полезна информация, може да закупите от ТУК. рецепта за плетен хляб със сирене

Да ви е сладко и гответе с усмивка за кеф и удоволствие!

Вижте още:

Споделете.

Подобни Публикации

Вижте 1 коментар

1 коментар

Отговорете