Close Menu
Хляб с квас и печива с квас

Пухкави сусамени гевреци с квас (или мая)

Кремена РусеваОт 25305 Минути за четене
сусамени-гевреци

Всички обичат пухкави сусамени гевреци, които разнасят аромат на запечени семенца, имат приятна коричка и мекичка средичка. В моя случай са сусамени гевречета заради по-малкия размер, но така мънички, са ми по-симпатични.

Сигурна съм, че помните гевреците със сусам, които се продаваха не само в закусвалните, а и на улицата – в онези колички заедно с варените гевреци. Знам, че асортиментът на днешните пекарни не се е променил и класики като банички със сирене, кифли с мармалад, рогчета, милинки, софиянки все още се предлагат.

Рецептата за гевреци със сусам не е сложна за изпълнение, независимо дали замесвате тестото с квас или с мая. Като всички печива с квас, в този вариант е нужно малко повече търпение и време за втасване на тестото. Аз ще дам и двата варианта, така че да можете да изберете с какво да работите.

Моите сусамени гевреци са от тесто, замесено с квас. Времето е доста топло и тестата, като цяло, втасват доста бързо. Дозата не е голяма и е за 8 средно големи гевречета. На моето тесто му отне 3,5 часа при температура 25 градуса да удвои обема си, а оформените гевречета втасваха 2 часа след оформянето при същата температура. Тези часове са ориентировъчни и ще зависят от силата на кваса, околната температура и т.н. Може да замесите тестото вечерта и да приберете в хладилника за бавно втасване.

сусамени гевречета с квас

Продуктите за сусамени гевреци с квас:

  • 300 г бяло брашно
  • 90 мл вода (изворна или филтрирана)
  • 90 мл прясно мляко
  • 10 г захар
  • 30 мл олио
  • 60 г освежен твърд бял квас, 50% хидратация
  • 5 г фино смляна морска сол
  • 100 г сусам за овалване

За намазване:

  • 1 с.л. мед (или меласа, петмез, кленов сироп)
  • 1 с.л. вода

Приготвяне:

Освежете си квас (закваска), с която ще замесите тестото за гевречета. Предвидете 4-6 часа докато закваската утрои обема си.

Смесете брашното, млякото, водата, олиото и захарта в купа, покрийте с фолио за свежо съхранение и оставете настрани за 30-40 минути.

Добавете кваса и размесете много добре. Оставете тестото да отпочине за 30 -40 минути.

Добавете солта.

Измесете добре. Аз измесвам на ръка по метода Slap and fold в продължение на 10-12 минути докато получа гладко тесто. Омесеното тесто сложете в купа и покрийте с фолио.

Направете три разпъвания на тестото през 30 минути. (Stretch and fold).

Оставете тестото да втасва на стайна температура докато удвои обема си.

Изсипете втасалото тесто върху плота и разделете на осем равни части. Всяка част разделете на още две.

сусамени гевреци стъпка по стъпка

Оформете фитили и усучете. Притиснете краищата така че да се оформи геврек.

Оваляйте оформените гевречета със сусам и подредете в тава върху хартия за печене. Оставете място между тях за да не залепват едно за друго по време на печене.

Покрийте гевречетата с фолио за свежо съхранение и оставете на стайна температура докато удвоят обема си.

Печенето – в предварително загрята фурна на 180 градуса (без вентилатор) за 25-30 минути. Наблюдавайте ги, не ги препичайте за да не станат твърди.

Смесете меда и водата и с четка намажете всяко сусамено геврече.

Вариант на рецептата за сусамени гевречета с мая:

  • 300 г брашно
  • 90 мл вода
  • 90 мл прясно мляко
  • 5 г суха мая (15 г жива мая)
  • 10 г захар
  • 30 мл олио
  • 5 г сол
  • 100 г сусам за овалване

За намазване:

  • 1 с.л. мед (или меласа, петмез, кленов сироп)
  • 1 с.л. вода

Маята се разтваря във водата. В купа се смесват брашното, захарта, солта, млякото, олиото и разтворената мая.

Измесва се гладко нелепнещо тесто, прехвърля се в купа и се оставя да втасва докато удвои обема си.

Тестото се разделя на 16 равни части, оформят се фитили, които се усукват, а краищата им се прищипват.

Гевречетата се овалват в сусамово семе и се подреждат на разстояние в тава върху хартия за печене.

Изчакват се да втасат втори път за около 45 – 60 минути.

Печенето – в предварително загрята фурна на 180 градуса (без вентилатор) за 25-30 минути.

Медът и водата се смесват и всяко сусамено геврече се намазва с четка.

Коментар:

Вариант е да разбъркате 3-4 с.л. мед с 3-4 с.л. вода и да топвате всяко геврече в сместа преди да оваляте в сусамовото семе.

Книгата ми „Хляб с квас – наръчник за начинаещи“, в която ще намерите много полезна информация, може да закупите от ТУК.

пухкави сусамени гевреци

Да ви е сладко и гответе с усмивка за кеф и удоволствие!

Вижте още:

Споделете.

Подобни Публикации

2 коментара

2 коментара

Отговорете