Пържени калмари или калмари по гръцки?

Пържени калмари или калмари по гръцки? За мен са си пържени калмари, въпреки че братята гърци са невероятни майстори на калмарите. Не знам защо името „Калмари по гръцки“ се наложи и се употребява масово, но нямам намерение да разсъждавам по темата.

Да поседнеш пред порция пържени калмари си е класика на всички времена, а дори и да не сте планирали почивка по морето, може да доведете морето при себе си без усилие. Рецептата за пържени калмари е изключително лесна и ако подходите правилно в чинията ви ще има вкусни калмари, хрупкави отвън и крехки отвътре.

Две думи за калмарите. Когато става въпрос за пържени калмари предварителна топлинна обработка като варене, например, не е нужна. Вече съм казвала същото и в рецептата за панирани калмари, и в рецептата за калмари с пикантен сос. Малко време и висока температура отново е основен принцип, както и задължителното предварително почистване.

Продуктите за пържени калмари:

• 4-5 туби калмари
• сол и черен пипер на вкус
• 100 г. бяло брашно
• 100 г. царевично брашно
• около 1 литър олио

Приготвянето:

Калмарите трябва да са напълно размразени и да няма парчета лед в тубите. Тубите се заливат с гореща (вряла) вода и се оставят във водата за около 1 минута. В момента, в който ги залеете ще видите как променят формата си (леко се издуват). Калмарите се изцеждат от водата и се почистват от остатъци от роговата пластина и външната ципа. Тя е много тънка, но обелването е сравнително лесно. Прекарайте острието на ножа по повърхността на калмара, но без да правите разрез. Целта е да може да хванете ципата и да я премахнете.

След като калмарите са почистени, нарежете ги на шайби с дебелина около 1 см. Ако предпочитате, може да ги нарежете на шайби по 2 см. В някои таверни са ни поднасяли пържени цели туби калмари, но ако правите за пръв път, дебелина около 1 см. е добро начало. Сложете в гевгир да се отцедят от остатъчна вода по тях. Овкусяват се със сол, черен пипер, лют пипер или други подправки по ваше желание.

Двата вида брашно се смесват и калмарите се овалват. Най-добре става, ако смесите брашната в найлонова торбичка, добавите калмарите и разтръскате. Преди пържене изтърсете излишното брашно от шайбите. Посочила съм ориентировъчно количество. Може да смесите повече или по-малко, но е важно двата вида брашно да са поравно.

Аз не ползвам фритюрник, а тенджерка в която наливам около 5-6 см. олио. Тъй като всеки има различни по обем съдове, затова уточнявам нивото на олиото. Изчакайте олиото да загрее добре. В противен случай калмарите ще поемат мазнина вместо да се изпържат.

Пърженето на калмарите – правете го на части. Пускайте в загрятото олио 6-7-8 шайби, но не повече за да не пада температурата на олиото. Казвам 6-7 шайби, но това е условно, разбира се, защото ако имате голям съд, може и 10 шайби да пуснете, стига да се съберат. Важното е олиото да е добре загрято, но не твърде горещо. Пържете около 3 минути до златисто. Ако се наложи (ако калмарите покафеняват твърде бързо) намалете температурата на котлона. Извадете върху домакинска хартия, за да се отцеди излишната мазнина и пуснете в олиото следващата порция калмари.

Поднасят се топли и оттук нататък ви трябват само парчета лимон, студена бира и приятна компания. Нищо повече. По желание направете сос от 3 части кисело мляко, 1 част майонеза, копър, сол, черен пипер и скилидка чесън.

 Да ви е сладко и гответе с усмивка за кеф и удоволствие!

Вижте още:

• Калмари с пикантен сос
• Панирани калмари
• Миди в сметанов сос
• Салата от миди
• Кавърдисани миди
• Миди с ориз по Бургаски
• Миди с лук, вино и бекон
• Скариди на тиган с масло и чесън
• Спагети от тиквички със скариди
• Скариди саганаки
• Рапани с маслини, домати и бяло вино
• Запечени рапани
• Рапани с масло и чесън