Пържени чушки с доматен сос – първенецът на летните ястия

Пържени чушки с доматен сос – за много хора са по-любими от тиквичките с мляко и чесън и дори аз, която не си падам особено много по чушките, в този им вид ги ям, при това с удоволствие. Няма какво да се заблуждаваме – чушки с доматен сос е класика, леко, лятно, вкусно е и топло и студено, а когато си приготвите доматен сос предварително, рецептата влиза в категорията бързи :).

За пържени чушки с доматен сос си трябват зелени чушки. Не че не става и с червени, но вкусът е съвсем различен. Не ви казвам нищо ново, вие това си го знаете. Преди пърженето, обаче, чушките трябва да се изпекат. Как и къде ще пекнете чушките – ваша воля! На огън, в чушкопек, във фурната – варианти много.

Печените чушки, когато не са обелени, издържат в хладилник 2-3 дни, така че рецептата спокойно се разпределя във времето, ако ви се струва трудоемко всичко да се случва само в един ден.

Пържените чушки с доматен сос у нас (а и не само) се сервират с две неща – сирене и магданоз, при това без да пестим материала! Щедро се натрошава сирене и се ръси и магданоз, че даже и допълнително има.

Продуктите:

• 1 кг. чушки
• 1 кг. домати
• 3-4 скилидки чесън
• 3-4 с. л. зехтин или олио
• 1 ч. л. захар
• сол и черен пипер
• 3-4 с. л. брашно за овалване на чушките
• олио за пържене на чушките
• по желание – 1-2 клонки риган, 5-6 листа босилек
• пресен магданоз за поръсване
• сирене – колкото обичате

Приготвянето на пържени чушки с доматен сос:

Стъпка 1 – Чушките се измиват, подсушават и се изпичат. В градски условия това става във фурна или чушкопек, скара, грил реотан и така нататък. Слагат се в тенджера с капак да се задушат и по-лесно да се белят.

Стъпка 2 – Чушките се оставят в тенджерата под капак (или в найлонов плик) за 20-30 минути. Обелват се, овалват се в брашно и се запържват в олио. Може ли да не се пържат? Може, но са в пъти по-вкусни, когато минат през тигана. Това, разбира се, е лично мнение и никак не е в полза на здравословностите, но всеки си е господар в кухнята!

Стъпка 3 – Доматен сос. Може да е приготвен предварително или прясно сготвен. Доматите се почистват, обелва се люспата доколкото е възможно. Пасират се (настъргват се на ренде или се смилат в блендер).

Лукът се нарязва на ситно и се запържва в загретия зехтин (олио). Добавят се доматите, пресования чесън, захарта и зелените подправки. Сосът къкри на тих огън докато се сгъсти. Различните сортове домати са различно месести и може да отнеме между 35 и 45 минути. Ако температурата на котлона е много силна, доматеният сос ще пръска по печката, така че – умерена до слаба температура.

Сгъстете соса до желаната гъстота, но най-общо казано, доматеният сос е готов, когато е останало около 1/3 от първоначалното количество. Това е пак условно, защото при по-месести домати няма толкова много вода за изпаряване.

Изваждат се клонките от зелените подправки, овкусява се със сол и черен пипер и готово! Може веднага да употребите или да приберете в хладилника след като е напълно изстинал.

Босилекът и риганът не са традиционни подправки за товя ястие, но у нас се харесват и аз ги ползвам. Спокойно може да ги пропуснете и да си овкусите доматения сос само със сол и черен пипер или с подправки, които обичате.

Стъпка 4 – Пържените чушки се подреждат в чиния, заливат се с доматен сос, натрошава се сирене (по желание), наръсва се обилно с пресен магданоз и се сервира. Обикновено сервирам в семеен стил – в голяма сервирна чиния. Рядко правя отделни „порции“, но ако предпочитате – разпределете чушките в чинии и залейте с доматения сос.

 Да ви е сладко и гответе с усмивка за кеф и удоволствие!

Вижте още:

• Редена запеканка с печени чушки и сирене
• Мариновани печени чушки с чесън
• Пълнени чушки с кайма и ориз на фурна
• Лятна салата от пържени чорбаджийски чушки
• Салата с печени чушки
• Пържени чушки с яйца и сирене
• Надупени яйца с печени чушки на тиган
• Пълнени чушки с яйца и сирене на фурна