Рапаните се считат за странна храна. Тежки били, жилави били… Нищо подобно! Често казвам, че единственото, което не ядем у нас, са черноморските медузи и водораслите. Рапани с масло или панирани рапани може да хапнете във всеки капан по морето, но ви предлагам да вдигнем малко нивото и да приготвим рапани с масло и чесън, вино и подправки и да създадем един много вкусен сос, който изключително добре подчертава и надгражда вкуса на рапаните.
Моите рапани са „набрани“ (не се смейте, точно тази е думата) докато аз кротко лежа на плажа, но Русев рядко се застоява под чадър, а предпочита да обикаля скалите, да лови скариди, да бере миди, а в случая – рапани. Проблемът е, че рандеманът им е доста малък и от една тенджера рапани излиза една купичка чисто месо.
И така, сдобили сме се с рапани. Какво да правим оттук нататък? Колко време се варят рапаните? Как да ги почистим и да ги приготвим?
Рапаните се изплакват под течаща вода, слагат се в тенджера със студена вода и след като заврят се варят 10-13 минути, а ако са по-дребни 7-8 минути. Изцеждат се от водата и се оставят да поизстинат, за да може да се почистят. Как се почистват рапани ще опиша подробно в отделна публикация, защото този път просто не направих снимки. Ако намерите почистени рапани в търговската мрежа, ще си спестите този пипкав процес.
Сваряването и почистването може да стане и от предния ден, а месото да се съхрани в хладилник до следващия ден. Сложете в кутия с капак или в купичка, увита с найлоново фолио. Количествата на продуктите за рапани с масло и чесън, които давам по-долу са достатъчни за едно предястие, но всеки може да ги увеличи спрямо наличното месо.
Продуктите:
- 200-250 гр. почистени рапани
- 1 стрък пресен лук (1/4 глава лук)
- 4 скилидки чесън, нарязани на филийки
- 70 гр. масло
- 30 гр. зехтин
- 100 мл. бяло вино
- сок от половин лимон
- 1 ч. л. каперси
- сол и черен пипер на вкус
- 2-3 листа салвия, клонче розмарин (може да се заменят с копър, магданоз, девисил – каквото харесвате)
- 1/2 ч. л. царевично нишесте разтворено в 30 мл. студена вода
Приготвянето:
Загрявам маслото и зехтина и запържвам лука и чесъна. Добавям лимоновия сок, виното и минута след това месото от рапаните, каперсите и подправките. Оставям всичко да къкри за около 3-4 минути. Сервирам топло в компанията на изстудено бяло вино, но и с бира си вървят чудесно.
Да ви е сладко и гответе с усмивка за кеф и удоволствие!
Вижте още:
- Калмари с пикантен сос
- Пържени калмари по гръцки
- Панирани калмари
- Миди в сметанов сос
- Салата от миди
- Кавърдисани миди
- Миди с ориз по Бургаски
- Миди с лук, вино и бекон
- Скариди на тиган с масло и чесън
- Спагети от тиквички със скариди
- Скариди саганаки
- Рапани с маслини, домати и бяло вино
- Запечени рапани
3 коментара
Ох,много апетитни!
Завиждам благородно и за морето, и рапаните! 🙂
Изглежда страхото ястието, поздрави!
Рапаните се слагат във вряща вода(както всичко, което се готви живо), за да не се мъчат 😉
Вадят се след 30-60 сек. Вече лесно се вадят от черупките, почистват се и:
1. Варят се още 60 сек.
2. Слагат се в торбички и във фризера. Последната торбичка я вадя на следващото лято, преди да изкарам нова партида.
След това могат да се приготвят по различни начини, но на мен са ми любими на салата, нарязани на шайби и подправени с олио, лимон, лук и чесън. Колко ракия, узо и/или бира изпиват….
Ако не искате да са като подметка, не ги варете повече от това. В оригиналните японски рецепти(рапаните произхождат от Японско море), се ядат сурови, барабар с всичко.