Руло Стефани

Руло Стефани – абсолютна класика, която всички познаваме от деца! Сервира се дори в детските градини и, както се казва, направо сме си откърмени с него 🙂 Това е едно от най-популярните ястия с кайма и наред с пържените кюфтета, пълнените чушки, пълнените тиквички с кайма и мусаката, присъства на трапезата на всяко семейство.

Аз обичам класическият вариант на рецептата, която присъства във всяка книга с български рецепти, и въпреки че през годините съм добавяла една или друга съставка, винаги се връщам към традиционните – кайма, яйца, кисели краставички и моркови. Обичам го това руло Стефани, защото го бутам във фурната да се оправя самостоятелно, докато аз си върша нещо друго.

Рецептата е идеална за начинаещи готвачи, защото е съвсем лесна за изпълнение и на практика няма какво да се обърка и може да поднесете рулото с всякаква гарнитура – свежа салата, варени или печени картофи, картофено пюре, зеленчуци на пара – каквото обичате и каквото имате налично в момента.

В много от рецептите се описва самото оформяне на рулото Стефани – върху влажна кърпа или фолио, което срам-несрам, признавам си, аз не успях да усвоя. Предпочитам да оформям направо в тавата за печене. Така няма никакъв риск рулото да се разкъса/разцепи/размаже по време на прехвърлянето и рулото със сигурност запазва цялостта си.

Въпрос на личен вкус е каква кайма ще ползвате за тази рецепта – свинска, смес или телешка, както и с какви подправки ще овкусите каймата. По желание може да добавите ситно нарязан магданоз, настърган лук или други аромати. Аз ще ви дам моят начин, а вие ще си го приготвите по ваш вкус.

Продуктите за руло Стефани:

• 700-800 г. кайма
• 1/2 ч. л. смлян кимион
• 1 ч. л. чубрица
• щипка индийско орехче
• 1/2 ч. л. лют пипер на люспи (по желание)
• настърган лук и ситно нарязан магданоз (по желание)
• 6 яйца
• 2 моркова
• 3-4 мариновани (или кисели) краставички
• 3-4 с. л. олио
• 30-40 г. кашкавал за поръсване

Приготвянето на руло Стефани:

В тенджера със студена вода се слагат 5 яйца и след като водата заври се варят за 5 минути, след което се заливат със студена вода. Най-добре е да ги оставите за 1-2 минути под течаща студена вода.

В тенджерка с подсолена вода се сваряват морковите за 10-ина минути, изваждат се и се оставят да изстинат.

Каймата се омесва с подправките. Добавя се целия жълтък на яйцето и половината белтък, част от белтъка се заделя в купичка. Каймата се омесва отново и се оформя като правогълник с дебелина около 1 сантиметър.  В центъра на правоъгълника се подреждат яйцата, разполовените моркови и краставички.

Каймата се събира и се оформя рулото.

Заделената част от белтъка се разбива с вилица и се намазва рулото. Олиото се загрява и рулото се полива. Целта е да се образува филм, който запечатва горният слой на рулото.

Оформеното руло се пече в предварително загрята фурна на 180 градуса (без вентилатор) за 20-25 минути, изважда се, поръсва се с кашкавал и се връща във фурната за още 7-8 минути, докато се запече кашкавала. Извадете от фурната и оставете за 10-ина минути да отпочине, преди да нарежете и да сервирате.